2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
لعاب کاری یک فرآیند انتقال حرارت سطحی و کوتاه مدت است که در آن باید کل سطح محصول در نظر گرفته شود.
برای درک ماهیت فرآیند ، می توان مشاهده کرد که برای یک محصول منجمد که برای مدت کوتاهی در مایع غوطه ور می شویم چه اتفاقی می افتد.
این محصول را می توان از نظر فرضی مرطوب در نظر گرفت ، زیرا مقدار مایع جذب شده به ویژگی های آن بستگی دارد - شکل ، سطح ، دما و همچنین ویژگی های مایع - دما ، ترکیب ، کشش سطح.
لعاب دادن اگر گوشت به صورت یک قطعه کامل سرو شود لازم است و در صورت برش گوشت نیازی به آن نیست. برای لعاب دادن ، گوشت را از قابلمه ای که در آن پخته شده خارج کرده و در تابه می گذارند.
سپس گوشت را با سس یا آبغوره پخته شده می پاشند تا روی سطح آن یک لایه فیلم مانند نازک ایجاد شود و سپس در فر قرار می گیرد. وقتی پوسته براق روی سطح گوشت ایجاد می شود ، آن را برداشته و به ظرف دیگری منتقل می كنند و روی آن را می پوشانند.
بعد از حدود نیم ساعت ، آن را به ظرف خیلی عمیق منتقل كرده ، كمى از آبگوشتی را كه در آن خورشت خورده بود اضافه كرده و دوباره در فر قرار دهید.
در حالی که گوشت در حال پخت است ، باید هر از چند گاهی با آبگوشت آب داده شود.
آبگوشت باقیمانده به همراه انواع مختلف سبزیجات حدود 40 دقیقه جوشانده می شود و چربی با قاشق برداشته می شود. سپس این مایع را روی گوشت بریزید.
تهیه لعاب آب پرتقال و خردل دیژون برای گوشت خوک آسان است. شما به مارمالاد دلخواه - 125 گرم خردل دیژون - 3 قاشق غذاخوری ، آب تازه فشرده شده از یک پرتقال نیاز دارید.
برای تهیه لعاب ، همه مواد را در قابلمه کوچکی مخلوط کرده و تا حد جوشیدن گرم کنید. این مخلوط باید به مدت سه دقیقه بجوشد و مدام با قاشق هم بزنید.
وقتی مخلوط سرد شد ، گوشت با آن پاشیده می شود. خوب است که گوشت هنوز گرم باشد تا بتواند لعاب را روی سطح خود ببندد.
توصیه شده:
زوفا یک ادویه مناسب برای گوشت چرخ کرده و گوشت گاو است
زوفا یک گیاه چند ساله معطر است. در بلغارستان اغلب در جنوب غربی بلغارستان و در منطقه بلوگرادچیک ، روی سنگهای آهکی مرتفع یافت می شود. این ماده بیشتر به عنوان یک گیاه معروف با اثر ضد التهابی مشهور است. عمدتا برای سرفه و مشکلات معده توصیه می شود.
چگونه سبزیجات را لعاب دهیم؟
آشپزی یک هنر است و آشپزها هنرمندان واقعی هستند. افرادی که غذا را با عشق و الهام تهیه می کنند هم از طعم و مزه کامل و هم از ظاهر کامل بشقاب مراقبت می کنند. نکته جادویی وجود دارد در تماشای یک آشپز عاشق کارش که تمام تلاش خود را می کند تا غذاهای خوشمزه و زیبا را برای مهمانان یا مشتریان خود تهیه کند.
تزئینات لعاب و کیک
قرار دادن مایه کیک مرحله نهایی تهیه کیک است ، اما این او است که بصری کیک را ارائه می دهد و بنابراین نباید از نقش آن غافل شد. همانطور که می دانیم شکل ظاهری هر غذایی کمتر از طعم آن مهم نیست. مایه کیک و تزئین کیک ها را می توان با توجه به ترجیحات شما از مواد مختلفی تهیه کرد.
لعاب کاپ کیک
هر کیک اگر با لعاب مناسب تزئین شود از زیبایی و خوشمزه تری برخوردار است. لعاب شکلات جهانی است که هم برای کیک و هم برای مینی کاپ کیک استفاده می شود. تهیه آن آسان است: نصف فنجان شکر را با 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.
لعاب کارامل - تکنیک ها ، نکات و کاربردها
لعاب کارامل یا آیسینگ کارامل شکلاتی آینه ای برای پوشاندن کیک و شیرینی های کارامل با کارامل استفاده می شود. در اینجا دو دستورالعمل برای تهیه آن آورده شده است ، یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. لعاب کارامل در فن آوری اجرا کاملاً ساده است ، برای تهیه آن به مواد زیر احتیاج دارید:
