آگاو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آگاو گیاهی است که شبیه کاکتوس است. این گیاه در زمین های بایر وحشی آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کند و محبوب ترین کاربرد آن ساخت تکیلا با شهرت جهانی است.

آگاو بیشتر در مکزیک و نواحی مجاور و همچنین جزایر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی رایج است. در مدیترانه نیز یافت می شود. آگاو از قرن هفدهم به اروپا وارد می شود.

اگرچه آگاو بسیار شبیه است ، اما کاکتوس نیست و هیچ ارتباطی با آن ندارد. این خانواده از خانواده سوسن ها است و اکنون حتی گونه های خاص خود را نیز دارد که شامل بیش از 400 گونه گون است. در مکزیک ، 400 گونه از این گروه توزیع می شود که امروزه فقط از Agave Tequilana / آگاو آبی / برای تهیه تکیلا استفاده می شود. اولین نوشیدنی های الکلی که از گون تهیه می شد به شراب مسکال معروف بود و امروزه دسته عمومی که تکیلا به آن تعلق دارد به عنوان مسکال شناخته می شود.

آگاو برگهای گوشتی وجود دارد که مانند گل رز نسبت به یکدیگر چیده شده اند. برای استخراج شهد شیرین از گاو که به عنوان جایگزین قند استفاده می شود ، باید آب میوه از هسته گیاه استخراج شود که متعاقباً فیلتر شده و هیدرولیز می شود. رنگ حاصل می تواند روشن یا تیره باشد و به طعم آن بستگی دارد. شهد گاو روشن دارای طعم خنثی تری است ، در حالی که شهدهای تیره تر و مزه کارامل و رایحه دارند و شیرین ترند. یک شربت خام نیز از وجود دارد گون که در دمای پایین تولید می شود.

قسمت قابل استفاده از گاو هسته آن است که شربت معروف از آن بدست می آید. برگهای بسیاری از گونه های گون ، ریسمان ، طناب ، وسایل ماهیگیری و حتی کاغذ بسته بندی را تولید می کند.

مقداری از گون در پخت و پز نیز استفاده می شود - ساقه ها ، گل ها و برگ ها برای سالادها بسیار مناسب هستند. تکیلا از هسته آگاو آبی و ملاس از برخی انواع دیگر گون و نوشیدنی های الکلی در طی تخمیر درست می شوند.

آزتک ها اولین نفری بودند که از گون آگاو اطلاع داشتند. آنها آن را "هدیه خدایان" خواندند. شهد آگاو هزاران سال است که با موفقیت برای شیرین سازی نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. به آن آب "عسل" نیز می گفتند زیرا از عسل شیرین تر است اما قوام آن بسیار نازکتر است.

ترکیب گون

شهد از گون عمدتا از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. محتوای فروکتوز بسیار زیاد است و به 90٪ می رسد. در مقایسه با سایر محصولات مورد استفاده برای شیرین سازی ، شهد گاو دارای شاخص گلیسمی بسیار پایین تر است - 27. آگاو دارای مقدار زیادی ویتامین A ، B ، K ، D و C و همچنین کومارین ها ، آلکالوئیدها ، ایزوفلاونوئیدهای استروژن مانند است.

100 گرم آگاو فقط حاوی 15/0 گرم چربی ، 02/5 گرم پروتئین و 16 گرم کربوهیدرات است.

انتخاب و نگهداری گون

اخیراً ، بازار بلغارستان شربت از شربت می فروشد گون. این ماده را می توان در اکثر فروشگاه های ارگانیک یافت ، اما قیمت آن گران است - حدود 150 گرم هزینه آن بیشتر از 10 BGN است.

آگاو در پخت و پز

شهد آگاو برای افرادی که رژیم های مختلفی را دنبال می کنند - گیاهخواران ، گیاهخواران و گوشتخواران - مناسب است. همچنین برای همه کسانی که برای تغذیه مناسب و سالم تلاش می کنند مناسب است. بزرگترین مزیت گون ، طعم بسیار نرم و طبیعی آن است و همچنین به راحتی و سریع تجزیه می شود. تقریباً رایحه ای وجود ندارد.

شربت از گون به عنوان جایگزینی برای شکر و عسل مصرف می شود. از تمام خصوصیات شیرین کننده بودن برخوردار است ، اما متأسفانه نمی تواند به طور کامل جایگزین عسل و تمام خصوصیات مفید موجود در آن شود. با این حال ، گاو زبان یک گزینه عالی برای افرادی است که از آلرژی به عسل رنج می برند.

آگاو با موفقیت به عنوان شیرین کننده چای و قهوه استفاده می شود. وارد ترکیب میله های مختلف پروتئینی می شود. طعم دهنده نان و غلات ، ژله ، مربا ، ماست ، آب نبات ، دسر و پنکیک.

شیرینی آگاو 1.5 برابر بیشتر از شکر است. حتی در نوشیدنی های سرد نیز به راحتی حل می شود. طعم دسر و لرزش خام برای آگاو بهتر است ، زیرا در شیرینی ها شیرینی شربت کم و بیش تبخیر می شود.

فواید گون

آگاو در درمان تعدادی از بیماری های دستگاه گوارش از جمله زخم و بیماری های مختلف التهابی روده و معده استفاده می شود. آگاو همچنین برای التهاب در حفره دهان مفید است. این گیاه دارای خواص تسکین دهنده ای است که از غشای مخاطی محافظت می کند و بهبودی بدن را تسریع می کند.

آگاو برای برونشیت ، آرتروز ، التهاب چشم ، اختلالات قاعدگی ، زخم و بریدگی استفاده می شود. آگاو مخلوط با دانه کدو تنبل و فلفل قرمز زرد مخلوط بسیار مفیدی برای افرادی است که از عود بیماریهایی رنج می برند که قبلاً یکبار به آنها حمله کرده اند.

آگاو دارای خاصیت ادرار آور ، ضد عفونی کننده ، ضد التهاب ، ملین و مقوی است.

اعتقاد بر این است که آگاو ماده مهمی دارد که با کلسیفیکاسیون در بدن مبارزه می کند و از پوکی استخوان و سایر بیماری های مفصلی محافظت می کند. سطح انسولین را در خون تنظیم می کند ، از سرطان روده بزرگ محافظت می کند.

شربت آگاو خیلی سریع و راحت توسط بدن جذب می شود. طعم آن مطبوع ، مناسب گیاهخواران و گیاهخواران است و شاخص قند خون آن بسیار کم است - 27.

شربت عسل یا گون - کدام یک را انتخاب کنید؟

بسیاری از مردم معتقدند که شربت گاو مفیدتر از عسل است و بنابراین در سال های اخیر در این محصول عجیب و غریب متوقف شده است. آیا این درسته؟ بیایید شربت عسل و گاو را با هم مقایسه کنیم:

عسل یکی از با ارزش ترین محصولات غذایی است که به راحتی جذب بدن می شود و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است. این ویتامین (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، E ، C ، K) ، اسیدهای آلی ، پروویتامین ها و سایر عناصر ارزشمند موجود در خون است ، اما در مقادیر کم.

کربوهیدرات موجود در عسل به صورت فروکتوز ، گلوکز و بسیاری از دی و تری ساکاریدها است. عسل همچنین سرشار از مواد معدنی ، اسیدهای آلی و حدود 20 اسید آمینه است. از همه اینها مشخص است که عسل انتخاب بهتری نسبت به شربت گون است. این یک منبع بسیار ارزشمند از مواد ضروری است ، اما نباید توسط افراد مبتلا به عدم تحمل مصرف شود.

قیمت آگاو بالاتر از عسل است که یکی دیگر از مزایای محصول زنبور است.

مضر از گون

اگرچه آنها دارای تعدادی از خواص مفید هستند ، اما گاو دارای برخی از موارد منفی است. اول از همه ، شهد گاو را به مقدار زیاد و به یک باره مصرف نکنید. به دلیل محتوای بالای فروکتوز ، آگاو بسیار راحتتر از گلوکز می تواند باعث بیماری شود. شربت گون در مقادیر زیاد مصرف شده ، خواص مفید خود را به طور کامل از دست می دهد.

این به این دلیل است که گلوکز در هر سلول از بدن انسان متابولیزه می شود ، در حالی که فروکتوز فقط در کبد است. مصرف چنین محصول غنی از فروکتوز می تواند به ایجاد شرایط پاتولوژیک نزدیک به دیابت کمک کند. علاوه بر این ، ممکن است اسید لاکتیک و اوریک افزایش یابد.

در موارد شدید ، اسیدوز متابولیک ممکن است رخ دهد. از دیگر عواقب منفی مرتبط با مصرف زیاد فروکتوز ، از دست دادن روی ، پتاسیم ، آهن و منیزیم است. فروکتوز می تواند روند پیری سلول ها را افزایش دهد.

شربت آگاو به صورت تخمیر شده خواص مفیدی ندارد. افزایش استفاده از فروکتوز می تواند منجر به پیری زودرس سلول ها شود.

می توان از همه این تأثیرات منفی جلوگیری کرد.

مصرف 15 تا 50 گرم شربت در روز کاملاً بی خطر تلقی می شود ، اما توجه داشته باشید - در افرادی که از بیماری کبدی رنج نمی برند و سبک زندگی فعالی دارند.

آگاو را می توان با استویا جایگزین کرد - یک گیاه مزه دار شیرین که حاوی قند نیست.

در انتخاب شیرین کننده مراقب باشید و فریب ندهید که اگر جایگزینی برای شکر سفید است ، مفیدتر است.درباره عوارض جانبی احتمالی شیرین کننده ها اطلاعات کسب کنید تا با مشکلات بهداشتی و تشدید برخی بیماری ها روبرو نشوید.