مایونز

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مایونز یکی از متنوع ترین سس ها در غذاهای جهان است. سس مایونز را می توان در انواع مختلفی از تولیدکنندگان و انواع مختلف یافت. سس مایونز را می توان تقریباً با هر طعم - با ادویه ، پیاز ، سیر یا سایر سبزیجات و محصولات تهیه کرد. با طعم منحصر به فرد ، سس مایونز کلاسیک باقی می ماند ، که در واقع هیچ طعم آنالوگ و قابل تعویض در میان سس های دیگر ندارد.

سس مایونز طبقه بندی می شود به عنوان یک محصول ، یک نوع امولسیون (مخلوط مایعات غیر قابل اختلاط) ، که از روغن و زرده تخم مرغ به همراه آب لیمو تهیه می شود. در واقع این یک امولسیون از روغن و آب لیمو است که توسط لسیتین در زرده تخم مرغ تثبیت می شود. بدون زرده ، چربی و آب لیمو هرگز به یک مخلوط همگن تبدیل نخواهند شد ، مهم نیست که چقدر آنها را با هم بزنید. دستور العمل اصلی سس مایونز با کوبیدن زرده تخم مرغ با افزودن تدریجی روغن نباتی ، سرکه ، نمک و خردل تهیه می شود. در کشور ما سس اغلب بدون خردل و سرکه تهیه می شود.

کلمه مایونز خود از مایونز فرانسوی گرفته شده است ، که نشان دهنده شایستگی فرانسوی ها در کشف سس خوشمزه است. طبق تاریخ ، سس مایونز خلق یک سرآشپز فرانسوی است که تحت فشار شرایط ، شاهکار آشپزی را خلق کرد. طبق افسانه ها ، در اواسط قرن هجدهم ، دوک ریشلیو در قلعه مایون که در محاصره انگلیس بود ، اقامت گزید. آن زمان ناآرام نبردهای بی وقفه بود. ارتش فرانسه شجاعانه در برابر حمله انگلیس مقاومت کرد ، اما به تدریج تجهیزات و مواد غذایی به پایان رسید.

تنها باقی مانده تخم مرغ و به خصوص زرده ها بود ، زیرا از سفیدها به عنوان ماده ای چسبناک برای ترمیم سوراخ های دیواره استفاده می شد. لیمو و روغن زیتون نیز وجود داشت که به هیچ وجه نمی توانستند طعم آشپزی دمدمی مزاجی ریشلیو را که دوست داشت افراط کند ، راضی کنند. فرمانروای هوس باز به آشپز خود دستور داد تا ظرفی شایسته شخص خود اختراع کند. سرآشپز فرانسوی از ترس مجازات اعدام ، روغن زیتون و تخم مرغ را مخلوط کرد ، مقداری ادویه و آب لیمو و حجاب اضافه کرد - دریافت سس مایونز غلیظ که هوی و هوس های ریشلیو را راضی کرد.

افسانه دیگری نیز ایجاد مایونز را دلیل آن می داند. تقریباً در همان زمان ، دوك لوئیس كریلون ، كه پس از مدتها محاصره انگلیس ، شهر مایون را به فرانسه برگردانده بود ، به همین مناسبت جشن بزرگی ترتیب داد. سرآشپزهای اصلی مخلوط خاصی از روغن زیتون ، لیمو و زرده تخم مرغ را مخلوط کردند و مقدار زیادی فلفل قرمز به آن اضافه کردند. دوک سس سس مایونز نوآور را دوست داشت و برای سالهای زیادی آن را غذایی شایسته اشراف می دانستند.

ترکیب مایونز

1 قاشق غذاخوری سس مایونز حاوی 75 کالری و 14 گرم چربی است

سس مایونز محصولی با کالری بالا است ، اما امروزه در بازار در انواع مختلف موجود است که رژیم غذایی و سبک بودن آن را به عنوان یک محصول غذایی تبلیغ می کنند. سس مایونز انبوه از فروشگاه ها از پودر تخم مرغ درست می شود ، نه تخم مرغ واقعی و با چربی گیاهی کم یا فاقد آن. علاوه بر این ، برای اطمینان از دوام محصول ، مواد نگهدارنده ، تثبیت کننده ، تقویت کننده و رنگ دهنده زیادی به آن اضافه می شود.

رایج ترین مواد تشکیل دهنده در سس مایونز کلاسیک kupeshka روغن آفتابگردان (حداقل 50٪) ، آب ، شکر ، پودر تخم مرغ ، تثبیت کننده ها (E 1412 ، E412 ، E 415) ، سرکه ، کنسانتره لیمو (تا 1٪) ، نمک ، سوربات پتاسیم E 202 و غیره هستند. این مواد باعث می شود محصول چند ماه در یک بسته بسته دوام بیاورد. اما حتی طعم خوب سس مایونز را با توانایی نگه داشتن به مدت یک هفته باز کنید. سس مایونز واقعی و خانگی باید ظرف 3 روز پس از تهیه مصرف شود.

100 گرم مایونز حاوی حدود 480 کیلوکالری / 2008 کیلوژول است

دستور غذاهای سس مایونز

مایونز با تخم مرغ خام درست می شود ، بنابراین همیشه تازه را برای سس انتخاب کنید. هرچه تخم مرغ پیرتر باشد ، مقدار لسیتین کمتری در آن وجود دارد و بر این اساس ، توانایی تثبیت آن کاهش می یابد. برای یک محصول با دوام ، بهتر است از روغن نباتی تصفیه شده استفاده کنید. در مورد چربی های تصفیه نشده ، احتمال عبور مایونز و تبدیل به "پارچه" بسیار زیاد است. به این دلیل که در دمای پایین ، به عنوان مثال روغن زیتون تصفیه نشده "فوق بکر" سفت می شود.

تمام محصولات تهیه مایونز باید در دمای اتاق باشند. ضرب و شتم را می توان با مخلوط کن ، همزن و حتی با دست انجام داد. دستورالعمل اصلی سس مایونز با کوبیدن 2 زرده تخم مرغ در یک کاسه گرم همراه با 1 قاشق چایخوری خردل دیژون تهیه می شود. به تدریج 175 میلی لیتر روغن سالاد را به صورت قطره قطره اضافه کنید و مرتباً آن را بزنید. مخلوط به تدریج غلیظ می شود. 1 1/2 قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید.

نمک و فلفل اضافه کنید. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید ، همه محصولات را یک باره قرار دهید و آنقدر بزنید تا مخلوط غلیظی بدست آورید. اگر طعم جالب تری از سس مایونز می خواهید ، ادویه های سبز را به ذائقه خود - شوید ، جعفری ، ریحان یا ادویه جات عجیب و غریب مانند جوز هندی ، زردچوبه ، کاری ، چیلی و غیره اضافه کنید. سس مایونز عالی حتی با ترب کوهی یا واسابی ، پنیر کوکتی ، پنیر و … تهیه می شود. سس مایونز روسی با ¼ قاشق چایخوری تهیه می شود. خاویار قرمز ، ½ قاشق چایخوری خامه ترش و شوید خرد شده.

تهیه سس مایونز شیر که بدون تخم مرغ است امکان پذیر است. برای این کار ، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. شیر تازه 2 قاشق چایخوری روغن ، کمی نمک و لزوماً کمی آب لیمو. باز هم می توان با افزودن محصولات ، سبزیجات و ادویه جات ، آن را در انواع مختلف تهیه کرد. سس مایونز سبک را می توان با افزودن ماست تخلیه شده کلاسیک به نسبت 2 قسمت سس مایونز ، 1 قسمت شیر بدست آورد.

سس مایونز را بزنید باید آن را به صورت فلزی یا چینی ، کمی گرم و با ته گرد و با کمک قاشق چوبی انجام دهید. در همان ابتدا ، روغن قطره اضافه می شود و سپس در بخشهای بزرگتر اضافه می شود. مقدار جدید روغن کاملاً ریخته می شود در صورتی که ماده قبلی کاملاً جذب زرده ها شود و مخلوط آن نرم باشد.

اگر در حین پخت و پز سس مایونز نازک شد ، کمی روغن اضافه کنید ، به شدت بزنید. برعکس - اگر خیلی غلیظ است ، درست قبل از سرو 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. اگر می خواهید عبور از سس مایونز را متوقف کنید ، خوب است قبل از اینکه روغن اضافه کنید 1-2 قاشق چای خوری آب جوش در آن بکوبید. در صورت م thisثر نبودن این روش ، یک زرده جدید را بزنید و آن را خیلی آرام به مخلوط زده شده اضافه کنید.

انتخاب و ذخیره سس مایونز

سس مایونز یک محصول گسترده است که در هر فروشگاهی یافت می شود. چه زمانی انتخاب سس مایونز شما باید سس مایونز بخرید که کاملاً بسته است و تاریخ انقضا آن کاملاً مشخص است. سس مایونز باید در یخچال نگهداری شود و پس از باز شدن باید ظرف چند روز مصرف شود.

سس مایونز در پخت و پز

کاربرد عظیم مایونز در آشپزی دلیل محبوبیت گسترده آن در سراسر جهان است. هیچ رستوران و فروشگاهی وجود ندارد که سس فرانسوی در آن غایب باشد. سس مایونز به عنوان یک غذای فرعی عالی برای برگرها ، ساندویچ ها ، سالادها و انواع سس ها و ماریناد های موجود در آن استفاده می شود. اگر سس مایونز اضافه نشود ، سالاد روسی یا سیب زمینی یکسان نخواهد بود. سس مایونز همچنین یک محصول اصلی برای تهیه سس های محبوب دیگر برای گوشت ، ماهی و سس ها است. سس مایونز یک وسیله عالی است و به سبزیجات ، گوشت ها ، حتی ماهی و میوه ها تزئین کنید. گزینه های ساده زیادی وجود دارد و می توان انواع گوشت ، ماهی و سالاد را به چیزی خارق العاده تبدیل کرد.

یک ایده خوب برای یک سس مایونز خوشمزه و طعم دار این است که نیمی از روغن سالاد را جایگزین روغن گردو کرده و ادویه های سبز خرد شده خرد شده مانند افسنطین ، آویشن ، پیاز تازه و لوزه را اضافه کنید.سس مایونز به عنوان سس اصلی استفاده می شود که مشتقات آن مانند سس سبز (افزودن جعفری و آب آن) ، سس تارتار (با ترشی ، پیاز ، زیتون و جعفری) ، سس خردل و غیره تهیه می شود. به سس مایونز استاندارد می توانید حتی 2 عدد تخم مرغ آب پز و له شده با کمی ادویه جات سبز اضافه کنید. طعم حتی متراکم و اشتها آورتر می شود.

تهیه سس مایونز پخته شده نیز ایده جالبی برای هر خانم خانه است. در یک قابلمه کوچک ، 4 تخم مرغ زده شده ، 3 قاشق غذاخوری را قرار دهید. آب ، 1 قاشق غذاخوری. سرکه و 3 قاشق غذاخوری. روغن مخلوط را در حمام آب روی اجاق گاز مخلوط کنید تا غلیظ شود ، سپس آن را از روی حرارت برداشته و ضرب و شتم را ادامه دهید تا کاملاً سرد شود. سپس 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ماست زده شده و شوید ، جعفری یا خیارشور ریز خرد شده. در صورت عبور سس مایونز ، 1 قاشق غذاخوری را در ظرف دیگری بریزید. در حالی که دائماً می کوبید ، آب سرد بریزید و کمی سس مایونز بریزید.

فواید سس مایونز

مزایای عمومی برای بدن انسان از سس مایونز kupeshka اگر سس فرانسوی را فقط از محصولات طبیعی و طبیعی تهیه کنید ، سس مایونز می تواند از بسیاری جهات مفید باشد ، مخصوصاً وقتی که مرغوب باشد. به دلیل روغن موجود در سس مایونز ، سرشار از ویتامین E ، ویتامین F و بتا کاروتن است. خردل موجود در سس مایونز حاوی مقدار زیادی روغن اساسی ، نمک های معدنی و ویتامین های B1 و PP است. ویتامین های گروه B ، ویتامین A و لسیتین را می توان در زرده تخم مرغ یافت.

لسیتین خود از کبد در برابر اثرات مضر مواد نگهدارنده ، سموم ، داروها و الکل محافظت می کند. علاوه بر این ، برای پیشگیری و درمان بیماری های مرتبط با اختلال در سیستم عصبی لازم است. لسیتین توانایی تقویت حافظه و کمک به جذب ویتامین ها ، به ویژه ویتامین های محلول در چربی را دارد.

ویتامین های B موجود در آن سس مایونز با کیفیت ، در تمام فرآیندهای سلولی نقش دارند ، و ویتامین E برای جذب طبیعی اکسیژن مورد نیاز است. ویتامین A می تواند رادیکال های آزاد را خنثی کند. محلول در چربی است و باید با روغن ، روغن زیتون ، سس مایونز یا خامه مصرف شود. کمبود ویتامین A بر روی سلامتی انسان تأثیر مخربی می گذارد - مشکلات مو و پوست وجود دارد.

مضرات سس مایونز

سس مایونز مانند اکثر غذاهای انبوه قادر است آسیب زیادی به سلامت بدن انسان وارد کند. این مشکل عمدتا ناشی از استفاده بیش از حد مایونز و کیفیت پایین آن در حجم عمده آن است. سس مایونز یک محصول پر انرژی است ، حاوی مقدار بسیار زیادی چربی ، کربوهیدرات ، رنگ ، شیرین کننده ها ، مواد جایگزین و سایر مواد افزودنی است.

بسیاری از مطالعات توسط متخصصان و پزشکان نشان می دهد که سس مایونز یکی از مضرترین محصولات است یا آن را در گروه غذاهایی قرار می دهند که عمر انسان را کوتاه می کنند. زرده تخم مرغ خود می تواند یک ماده حساسیت زا باشد. خوردن مایونز در صورت افزایش اسیدیته معده ، حساسیت به اسید استیک و تخم مرغ توصیه نمی شود. دادن سس مایونز به کودکان زیر پنج سال نیز خوب نیست. استفاده زیاد از نمک باعث کاهش فشار خون ، بر هم خوردن تعادل نمک ها در بدن می شود و پیش شرط تجمع سموم است.