آیا ما برچسب مواد غذایی را می خوانیم و چه چیزی را نمی بینیم؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

برچسب هایی که روی بسته بندی مواد غذایی گذاشته می شود باید منبع ارزنده ای از اطلاعات برای مصرف کنندگان باشد تا مردم را از مصرف غذاهای بیات محافظت کند یا آنها را در مورد محتوای آلرژن محصول آگاه سازد. طبق قانون فعلی ، داده های ارائه شده روی بسته بندی باید برای یک فرد عادی شفاف و آسان باشد.

برای خواندن صحیح برچسب های تجاری که روی قوطی های مواد غذایی ، بسته بندی و بطری ها چسبیده است ، نیازی به متخصص تغذیه و استاد بودن نیستیم. همچنین مهم است که از ارزش غذایی یا انرژی موجود در آنها آگاهی داشته باشید تا از آنچه می توانیم از یک محصول بدست آوریم مطلع شود که برای سلامتی و عملکرد طبیعی بدن ما مفید است.

با این حال ، ترکیب برخی از غذاها می تواند خطرناک باشد ، هم برای افرادی که رژیم دارند و هم برای افرادی که دارای اختلالات خوردن یا سایر مشکلات سلامتی هستند. مواد مرموزی با منشا ناشناخته بر روی برچسب ها با نام ها ، حروف و اعداد مختلف پنهان شده اند. خوب است که بر برخی از آنها مانند عصاره مخمر ، شربت گلوکز-فروکتوز و چربی های هیدروژنه تأکید کنید.

شربت گلوکز-فروکتوز

یکی از متداول ترین موادی که به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود شربت گلوکز - فروکتوز است که به آن شربت گلوکز ، فروکتوز یا نشاسته ذرت نیز می گویند. این محصولی است که از ذرت ، به طور متوسط 42-55٪ فروکتوز و 42-53٪ گلوکز حاصل می شود. مقدار قند آن به طور قابل توجهی بالاتر از قندهای شیرین کننده سنتی است (حدود 40 برابر شیرین تر). در حال حاضر ، این نه تنها به شیرینی های وسوسه انگیز شیرینی پزی ، بلکه در کیک ها ، و همچنین ماست ، دسرهای لبنی و آب میوه ها نیز اضافه می شود.

و اگر فکر می کنید وقتی برای کودک خود آب میوه می خرید و بسیار مفید است ، زیرا برچسب حاوی قند نیست ، بسیار اشتباه می کنید. اگر شکر وجود نداشته باشد ، مطمئناً این شربت وجود دارد که به دور از سلامت و بی خطر است. مطالعات متعدد نشان داده است که مصرف طولانی مدت و بیش از حد این ماده می تواند منجر به افزایش غلظت تری گلیسیرید در خون شود ، که به نوبه خود منجر به استئاتوز کبدی می شود. همچنین ، اشتباه می کنید ، باور اینکه فروکتوز موجود در این آب میوه ها از میوه های موجود در آنها است ، اشتباه است. مراقب باشید و خود را مطلع کنید.

عصاره مخمر

عصاره مخمر ، با وجود نام طبیعی صدا ، یک جایگزین صنعتی برای گلوتامات مونو سدیم است - یک طعم دهنده شناخته شده. آنها را می توان در غذاهایی مانند پروتئین گیاهی هیدرولیز شده یا به صورت مخمر یافت. مأموریت آن بهبود کیفیت ارگانولپتیک محصولات ، به ویژه گوشت و قارچ است. مونوسدیم گلوتامات از ابتدای قرن گذشته در تغذیه استفاده می شود. با استقبال از ژاپن و چین ، به یکی از محبوب ترین مواد تشکیل دهنده آنها در منطقه تبدیل شده است. این ماده به طور طبیعی در جلبک ها ، محصولات تخمیر شده سویا و در عصاره مخمر یافت می شود.

مونوسدیم گلوتامات به طور گسترده ای در غذا استفاده می شود ، و به دلیل قیمت ارزان آن مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده در مخلوط ادویه ، آبگوشت ، تنقلات شور و همچنین در محصولات سویا ، چیپس و چوب ذرت وجود دارد. مونوسدیم گلوتامات همچنین در غذاهایی وجود دارد که در آنها ترکیبات آنها مالتودکسترین ، ژلاتین ، مالت جو ، آب پنیر یا ایزوله سویا وجود دارد.

اسید گلوتامیک (که به طور طبیعی وجود دارد) برای انسان مضر نیست و معمولاً توسط بدن تحمل می شود. از طرف دیگر ، افزودن عصاره مخمر بحث و جدال ایجاد می کند.اگرچه این ماده به عنوان یک ماده ایمن و پذیرش در بازار مواد غذایی شناخته شده است ، اما مطالعاتی وجود دارد که تأثیر منفی آن بر سیستم عصبی مرکزی و سیستم گوارش را تأیید می کند.

مصرف بیش از حد پروتئین گیاهی هیدرولیز شده در رژیم غذایی می تواند باعث اسهال ، حالت تهوع یا سردرد شود. مطالعات بر روی حیوانات نشان داده است که گلوتامات منو سدیم می تواند با کاهش سطح سروتونین خون در آسیب کلیه موثر باشد و خطر افسردگی را افزایش دهد.

روغن نخل

یکی دیگر از اجزای غذایی که بسیاری از شبهات را ایجاد می کند ، روغن پالم است. در پخت و پز و تولید مواد غذایی بسیار گسترده است و از آن ، علاوه بر ساخت مارگارین ، برای تولید صابون ، استئارین و روان کننده نیز استفاده می شود.

ثابت شده است که مصرف مکرر این چربی ها خطر بیماری های قلبی عروقی از جمله تصلب شرایین یا بیماری عروق کرونر قلب را افزایش می دهد. این به دلیل تأثیر پروفایل ترانس لیپید است - کاهش سطح کلسترول HDL و افزایش سطح کلسترول کل خون. توانایی تجزیه و تحلیل برچسب های مواد غذایی به ما امکان می دهد انتخاب درستی در مورد آنچه بخریم و چه چیزی را انتخاب کنیم مصرف کردن.