آشپزی عراقی: جادوی طعم ها و رایحه ها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

قبلاً شما را به یک سفر آشپزی به اتیوپی و استونی رسانده ام ، اکنون شما را به عراق می برم. این کشور از شهرت چندانی برخوردار نیست و غالباً مقصد گردشگری مطلوبی نیست ، اما مهد مردمان باستان و تمدن های بزرگ - سومری ها ، آشوری ها و بابلی ها است که بین سرزمین های ثروتمند و حاصلخیز در امتداد رودخانه های دجله و فرات پنهان شده است.

حدس می زنم در ذهن بسیاری از شما ، بغداد با قصه های زیبای کودکی شما همراه باشد ، جایی که خلیفه ها و جادوگران مانند شخصیت های افسانه ای هزار و یک شب در خیابان های بغداد قدم می زنند. دنیای آشپزی عراق سرشار از ادویه جات ، ادویه هایی مانند گشنیز ، فلفل دلمه ای ، زعفران ، هل ، نان ، زنجبیل است. در آشپزخانه آنها همچنین می توانید روغن زیتون ، روغن بادام ، آجیل کاج ، دانه ماکائو ، کنجد ، چوب دارچین پیدا کنید.

رایحه قهوه تازه دم شده در گلدان مسی ، که در فنجان هایی با رنگ زیبا سرو می شود ، بی نظیر است. جالب اینجاست که قبل از دم کشیدن قهوه ، دانه ها 9 بار گرم و سرد می شوند تا بتوانند از همه آلودگی های غیرضروری که می توانند طعم قهوه را خراب کنند ، پاک شوند. طعم آن مانند طعم چای با آنچه برای ما آشنا است بسیار متفاوت است ، زیرا مردم آنجا دانه های قهوه و چای را در ادویه ای به نام hel قرار می دهند. همانطور که حدس می زنم شما می دانید ، مردم محلی ترجیح می دهند گوشت بره ای را که روی چوب تفت می دهند و شباهت زیادی به بره سنت جورج ما دارد ، بخورند.

خیلی اوقات روی میز مردم محلی می توانید ماهی پیدا کنید که روی چوب های چوبی کوبیده می شود و روی زغال سنگ دود می شود. برخی از آشنایان غذاهای عراقی می گویند هند تا حدودی در غذاهای محلی تأثیر دارد زیرا از کاری و برنج هندی اغلب در عراق استفاده می شود. اگر به عراق می روید ، حتماً باید باقلوا عربی را امتحان کنید که به عطر و طعم غیرمعمول معروف است. نوشیدنی های ترجیحی در عراق آب انار و پرتقال است. امروزه آشپزی عراق علاوه بر ردپای غذاهای هندی ، می توانید آثاری از ایران ، ترکیه و سوریه نیز پیدا کنید.

مانند ترک ها ، عراقی ها مقدار زیادی سبزیجات ، برنج و ماست مصرف می کنند. تنها شباهت بین غذاهای ایرانی و عراقی این است که هر دو کشور گوشت گاو و مرغ را با میوه تهیه می کنند. اگرچه در کشور عراق روش پخت و پز تفاوت چندانی با کشورهای همسایه ندارد ، اما غذاهای معدودی وجود دارد که فقط مختص غذاهای عراق است. مسقوف ماهی مخصوص تهیه شده ای است که کباب می شود.

از ویژگی های مشخص آشپزهای عراقی این است که تقریباً تمام قسمت های حیوان از جمله پاها ، مغز ، چشم ها و گوش ها را می پزند. آنها در آنجا پچ پا ، سر گوسفند ، معده و آبگوشت را تهیه می کنند که ساعتها خیلی آرام پخته می شوند. گندم ، جو و برنج تقریباً در هر وعده غذایی در عراق وجود دارد. همانطور که اشاره کردم ، مردم محلی عاشق بره هستند ، اما آنها گوشت گاو ، مرغ ، ماهی و به ندرت گوشت شتر نیز می خورند. آنها معمولاً گوشت را به صورت نواری برش داده و با پیاز و سیر می پزند. اغلب میزبانان آن را به صورت خورشت چرخ کرده خرد کرده و به همراه برنج سرو می کنند.

برای اکثر مردم محلی (95٪ مسلمان) ، پخت و پز و خوردن گوشت خوک ممنوع است. الکل نیز ممنوع است ، بنابراین نوشیدنی های غربی ، آب ، قهوه و چای بیشترین نوشیدنی های مصرف شده در آنجا هستند. افراد محلی بسته به سلیقه هر فرد ، قهوه و چای را با شکر ، خامه یا شیر می نوشند.

در ماه رمضان بایرام ، همه مردم محلی قبل از طلوع غذا می خورند. غذایی که آنها می خورند سوهور نام دارد و شامل غلات مختلف و همچنین موز است. هر آنچه می خورید باید به آرامی خورده و هضم شود. این امر به آنها در هنگام روزه داری کمک می کند تا از گرسنگی که ممکن است حداکثر به 16 ساعت در روز برسد. پس از غروب آفتاب ، عراقی ها غذایی را به نام افطار و بعد از آن پیش غذا ، نان ، سوپ عدس و میوه های تازه می خورند.

غذا خوردن معمول در عراق با یک پیش غذای کوچک مانند کباب شروع می شود. سوپ پس از آن سرو می شود ، اما با قاشق خورده نمی شود ، بلکه مستقیماً از ظرف میل می شود. اصلی ترین آن اغلب گوشت بره با برنج است. غذاهای معروف دیگری که می توانید در سفره عراقی پیدا کنید کوزی است که گوشت بره تفت داده شده و کیببه است که گوشت چرخ کرده با آجیل ، کشمش و ادویه است. برای دسر آنها می توانند سالاد میوه ای با میوه ژله به شما پیشنهاد دهند.

بیشتر مردم محلی شیرینی ها و دسرها را برای صبحانه نگه می دارند یا وقتی برهنه می شوند آن را به عنوان هدیه به میزبان ارائه می دهند. پودینگ کدو تنبل و باقلوا از دسرهای مورد علاقه عراقی ها هستند ، اگرچه اغلب در پایان هر وعده غذایی آنها میوه های خام می خورند. لیموهای شیرین ، گریپ فروت و پرتقال نیز مورد احترام مردم محلی هستند.