2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اصطلاح ژولین نه تنها یکی از خوشمزه ترین غذاهای گوشت و قارچ را توصیف می کند ، بلکه برای نام بردن تکنیکی برای برش گوشت ، سبزیجات و میوه ها به صورت نوارهای بسیار نازک نیز استفاده می شود.
قاعده این است که نوار باید سه تا پنج سانتی متر طول داشته و ضخامت آن بیش از دو میلی متر نباشد. از آنجا که این روش شامل برش ریزی است ، محصولات نمی توانند برای مدت طولانی تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. سبزیجاتی که به این روش بریده می شوند برای تزیین و سوپ ایده آل هستند.
از روش ژولین برای به حداقل رساندن عملیات حرارتی و حفظ بافت طبیعی محصولات استفاده می شود.
سوپ ژولین سیب زمینی در فرانسه قرن نوزدهم رواج داشت. آن را از خلال ترشک ، کرفس ، هویج و چغندر و پیازهای خرد شده تهیه کرده و سرخ کرده و سپس برای چند دقیقه در آبگوشت می جوشانند.
اگر می خواهید مهمانان خود را با ژولین واقعی غافلگیر کنید ، می توانید از قارچ های تازه ، خشک ، کنسروی یا منجمد استفاده کنید. قارچ های منجمد شسته شده و تخلیه می شوند ، خشک شده ها را در آب گرم خیس می کنیم تا زمانی که متورم و آبکش شوند.
برای ژولین کلاسیک ، قارچ ها باید به صورت نوارهای نازک برش داده شوند ، زیرا این امر نه تنها به شکل ظاهری ظروف کمک می کند ، بلکه به طعم آن نیز کمک می کند.
برای ژولین به فیله مرغ تازه نیاز دارید. این به نوارهای نازک ، و پیاز - به صورت دایره یا نیم دایره بریده می شود. برای تهیه خوشمزه ترین ژولین به پانصد گرم قارچ ، پانصد گرم فیله مرغ ، دو عدد پیاز ، سیصد میلی لیتر خامه ، دویست گرم پنیر سفت یا پنیر ذوب شده ، نمک ، فلفل ، کره نیاز دارید.
در یک ماهیتابه عمیق ، پیاز را در کره تفت دهید تا شفاف شود. قارچ و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا تمام شود. فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
وقتی مایعات کاملاً بخار شد ، فر را روشن کنید. در گلدان ها یا سایر ظروف نسوز ، ژولین را به قسمت های مختلف تقسیم کنید ، ظروف را از قبل با روغن چرب کنید.
با سس خامه بپاشید. یک قاشق غذاخوری آرد را با کمی کره تفت دهید ، خامه را اضافه کرده و هم بزنید. پنیر ذوب شده را اضافه کنید یا پنیر زرد رنده شده را بپاشید و بپزید تا طلایی شود.
در ظرف هایی که ژولین را آماده کرده اید سرو کنید. می توانید از ژولین به عنوان غذای اصلی استفاده کنید ، یا می توانید آن را به عنوان یک غذای فرعی سرو کنید.
توصیه شده:
طرز تهیه کروسان خوشمزه
کروسان های گرم با پوسته ظریف همراه با پر کردن شکلات ، خامه یا پنیر نمادی از غذاهای فرانسوی هستند. بسیاری از خانم های خانه دار به دنبال دستورالعمل مناسب برای تهیه کروسان هستند ، زیرا شیرینی های خانگی خوشمزه تر هستند و همچنین عزیزان خود را با یک دسر خوشمزه جدید غافلگیر می کنند.
طرز تهیه جگر
یکی از سریعترین مواد زائد کبد است. به همین دلیل از آن به عنوان یک ظرف جداگانه نیز استفاده می شود. درمان شامل جوشاندن ، خورشت یا سرخ کردن سبک است. جگر نباید خیلی سرخ شود و جوشانده شود زیرا سخت و خوشمزه می شود. برای نرم شدن جگر گوشت خوک ، آن را به مدت دو یا سه دقیقه در روغن داغ سرخ کنید ، سپس آن را در خامه مایع با کمی آرد خورشت دهید تا سس بتواند جگر را در بر بگیرد.
طرز تهیه آب نمک پنیر
برای تهیه پنیر مهارت لازم است. با این حال ، اگر این کار را انجام داده اید ، باید بدانید که ذخیره آن از اهمیت آن کمتر نیست. برای نگهداری پنیر برای مدت زمان طولانی تر لازم است که در آب نمک با دمای حدود 10 درجه بالغ شود. چه پنیر را خودتان درست کرده باشید و چه آن را از فروشگاه خریداری کرده باشید ، بدون تهیه آب نمک نمی توانید طعم آن را حفظ کنید.
ژولین و کارپاچیو غذا را خوشمزه می کنند
بیشتر خانم های خانه دار فکر می کنند که برش ساده محصولات کافی است ، اما طعم و مزه ظرف و شکل ظاهری آن به روش برش بستگی دارد. محصولات برش و روش های عملیات حرارتی دو فرآیند اصلی هستند که ارتباط تنگاتنگی با هم دارند. محصولات برش داده شده از نظر ضخامت و طول به طور ناهموار در حین عملیات حرارتی نرم نمی شوند یا خیلی نرم یا سرخ می شوند.
مرحله به مرحله یک تیرامیسو کلاسیک تهیه کنید
بدون شک تیرامیسو یکی از محبوب ترین ، دوست داشتنی ترین و اغلب دسرهای آماده است. با این حال ، دستور العمل های تهیه آن به قدری متنوع است که نام تیرامیسو را دسرهایی می نامند که شبیه دستور العمل کلاسیک نیستند. تیرامیسو با بیسکویت ، اسپرسوی قوی ، ماسکارپونه و شراب دسر مارسالا درست می شود.
