چگونه می توان شکلات واقعی و بی کیفیت را تشخیص داد

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اغلب ، به دلیل ناآگاهی ، شکلات ها ، اعم از تیره ، شیری و غیره ، در یک مخرج مشترک قرار می گیرند. کربوهیدراتهایی که شکلات مملو از آنهاست ، منبع انرژی ترجیحی بدن انسان هستند. دلیل این امر این است که متابولیسم آنها بسیار آسانتر و سریعتر از چربی است. و از نظر جنایی خوشمزه هستند.

برای تشخیص شکلات واقعی از کیفیت پایین و همچنین زیرگونه های مربوطه ، ابتدا باید بفهمیم که پشت اصطلاح "شکلات واقعی" نهفته است. برای خوشحالی ما ، قانون خودش این را توضیح می دهد. دستورالعمل مورد نیاز برای محصولات کاکائو و شکلات - در فرمان № 251 شورای وزیران سال 2002 آمده است:

هنر 4 (1): از نام "شکلات" برای نشان دادن محصولی که از محصولات کاکائو و قندها بدست می آید استفاده می شود ، حاوی حداقل 35 درصد توده كاكائو خشك ، كه كمتر از 18 درصد كره كاكائو و كمتر از 14 نیست. درصد توده کاکائوی بدون چربی خشک. با این حال ، در هنر. 13 (2) به تولیدکنندگان اجازه می دهد چربی های گیاهی را به محصولات شکلاتی اضافه کنند.

(2) مقدار چربیهای گیاهی در محصولات شکلات ممکن است بیش از 5 درصد از کل جرم محصول نهایی نباشد ، که پس از تفریق جرم مواد غذایی افزوده شده تحت ماده محاسبه می شود. 12 ، که ممکن است بیش از 40 درصد از کل جرم محصول نهایی نباشد.

(3) با افزودن چربیهای گیاهی ، غیر از کره کاکائو ، کاهش حداقل محتوای توده خشک کاکائو خشک و کره کاکائو ، که در هنر تاسیس شده است. 4

"شکلات واقعی" ، یا به اصطلاح "شکلات طبیعی" باید حاوی مواد زیر باشد: کره کاکائو ، توده کاکائو (آسیاب شده ، پخته شده و با پوست برداشته شده - دانه های کاکائو "پوسته") ، شکر ، امولسیفایر - که معمولاً از لسیتین (E322) و وانیل استفاده می شود.

"شکلات شیری واقعی" ، ترجیح داده شده توسط کودکان و مصرف کنندگان جوان ، علاوه بر مواد تشکیل دهنده فوق ممکن است حاوی: شیر خشک (کامل و بدون چربی) ، کرم پودر ، لاکتوز ، کشک خشک ، کره گاو و غیره باشد. مواد لبنی کره کاکائو را نیز می توان اضافه کرد.

در "شکلات سفید واقعی" مواد اصلی شامل کره کاکائو ، شکر ، شیرخشک و امولسیون کننده هستند.

هر چیزی خارج از این ضوابط ثابت شکلات بی کیفیت است.

هنگام خرید شکلات ، به مواد تشکیل دهنده آن توجه کنید. اگر حاوی چربی های گیاهی باشد ، دوباره از طبقه پایین است و در واقع - طبق قانون شکلات است ، اما واقعی نیست. به تاریخ ساخت توجه کنید. تا آنجا که ممکن است به دنبال شکلات تازه تولید شده باشید ، زیرا با گذشت زمان بویژه با شکلات شیر ، عطر و طعم آن تغییر می کند.

شکلات با کیفیت باید همراه با فویل آلومینیوم باشد و اکنون می تواند بسته بندی دیگری - کاغذ ، جعبه و موارد دیگر - داشته باشد. فویل آلومینیوم برای محافظت از محصول در برابر تغییرات حرارتی در هنگام ذخیره سازی طراحی شده است و همچنین طعم محصول را حفظ می کند - رنگ ، عطر ، درخشش ، سختی و موارد دیگر.

دمای نگهداری شکلات نیز بسیار مهم است. شکلات در دمای بالاتر از 30 درجه سانتیگراد بسیار حساس است. بنابراین نباید در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار گیرد. اگر ذوب شود ، در طی تبلور خود به خود متعادل می شود و به اصطلاح "شکوفه روغن" ظاهر می شود - شکلات سفید می شود ، نرم و بی شکل می شود.

بهترین شکلات وارداتی با کیفیت از آلمان ، بلژیک و سوئیس است. در این سه کشور ، استفاده از روغن های گیاهی هیدروژنه محدود شده است. آنها قانون سختگیری دارند و می گویند که هرگاه شکلات شود ، فقط با محصولات کاکائو بدون روغنهای گیاهی تهیه می شود.

قیمت شکلات در بعضی موارد واقعی بودن یا نبودن را به شما نشان می دهد. اگر یک شکلات متوسط روی پایه تا 1 BGN یا کمتر فروخته شود ، به احتمال زیاد هیچ ارتباطی با طعم شکلات واقعی نخواهد داشت. و بعد از امتحان کردن ، خود خواهید دید. قیمت 1 کیلوگرم شکلات واقعی در اکثر کشورهای اروپایی از 25-45 یورو برای هر کیلوگرم متغیر است ، اما کیفیت آن به قیمت مناسب است.