ترکیب مناسب ادویه ها کلید غذاهای خوشمزه است

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ادویه جات جزئی جدایی ناپذیر از آشپزخانه ما است. ادویه جات می توانند ریشه ، پوست یا دانه برخی گیاهان و همچنین برگهای تازه یا گل برخی گیاهان باشند. نمک ، آجیل و آب میوه برخی میوه ها نیز می توانند نقش ادویه ها را داشته باشند.

برای اینکه طعم خوبی به یک ظرف بدهید ، استفاده از ادویه زیاد لازم نیست. این بیشتر مربوط به اولویت شخصی است. ادویه جات علاوه بر خوشمزه بودن غذا ، جذب بدن را نیز برای بدن آسان می کند. بیشتر ادویه ها خاصیت درمانی دارند. به عنوان مثال زردچوبه ادرار آور است و خون را تصفیه می کند ، فلفل تند هضم را تحریک می کند ، زنجبیل دارای اثر مقوی است.

برای دستیابی به طعم های متنوعی که هر آشپز برای آن تلاش می کند ، لازم است ادویه ها را ترکیب کنید.

چگونه مخلوط ادویه (ماسالا) تهیه کنیم؟

برای این منظور از ادویه های کامل و / یا آسیاب شده استفاده می شود. در یک ظرف مناسب ، حدود 2-3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن یا گیاهی چربی باید گرم شود اما دود نشود. ادویه ها را بریزید ، بلافاصله شروع به تغییر می کنند (تیره ، متورم یا پرش می شوند). وقتی حالت قهوه ای به آنها رسید ، آماده می شوند.

ماسالای حاصل به وعده غذایی اضافه می شود و یا سبزیجاتی که می خواهیم خورشت یا سرخ کنیم به ماسالا اضافه می شود.

ادویه های مختلف زمان پخت متفاوت دارند. به همین دلیل مهم است که بدانیم آنها را با چه ترتیب تهیه می کنیم تا همزمان آماده شوند. به عنوان مثال زیره سبز برای بیشترین زمان ، حدود 30 ثانیه ، زنجبیل رنده شده برای حدود 20 ثانیه و گشنیز آسیاب شده برای حدود 5 ثانیه سرخ می شود.

اگر فقط ادویه های آسیاب شده را مخلوط کنم ، چربی باید متوسط گرم شود ، در غیر این صورت می سوزد. به غیر از ادویه های مخلوط ، ادویه های دیگری نیز می توانند به ظرف اضافه شوند. نمک معمولاً در انتها اضافه می شود. افزودن نمک زودتر طعم غذا را کاهش می دهد و آن را کمی سمی می کند.

مصرف چنین غذایی بدن را خشک کرده و احساس تشنگی خاموش نشدنی ایجاد می کند.

ادویه های قوی (مانند میخک و فلفل دلمه ای) باید در مقادیر بسیار کم و از انواع سبک تر (مانند زیره) در مقادیر بیشتری استفاده شود.

برخی از انواع مخلوط ادویه را می توان از قبل برای چندین هفته یا حتی ماه ها قبل تهیه کرد. در شیشه محکم بسته و در مکانی خنک ، خشک و تاریک نگهداری شود. قبل از استفاده شیشه را تکان دهید تا ادویه جات مخلوط شود. با این کار طعم و رایحه آنها بدون تغییر باقی می ماند.

درباره ادویه جات چه چیزی باید بدانیم؟

1. قبل از استفاده از ادویه به شکل دانه ، باید آنها را از سنگ و چوب بازرسی و تمیز کنیم.

2. کلیه ادویه ها در شیشه های محکم بسته شده یا قوطی های فلزی در مکانی خنک ، خشک و تاریک نگهداری می شوند. برای این که در شیشه های کوچک هوا نگیرید ، می توانید از ادویه های پرکاربرد جدا شوید. تمام شیشه ها و جعبه های ادویه ها برچسب گذاری شده اند.

3. برای بسیاری از ظروف ، از ادویه های آسیاب شده استفاده می شود. برای اینکه عطر و بوی آنها از بین نرود ، بهتر است کامل بخریم و در صورت لزوم ، فقط به اندازه مورد نیاز آسیاب کنیم. با این حال ، زردچوبه و زنجبیل خشک شده در خانه بسیار دشوار است.

4- از خرید مخلوط ادویه جات آماده خودداری کنید ، زیرا طعم یکنواختی به همه ظروف می بخشد. خیلی بهتر است که آنها را خودتان بسازید.

5. وقتی ماسالا باید به صورت خمیر باشد ، چند قطره آب به ادویه های زمین اضافه کنید و با هاون آسیاب کنید. حدود 1 دقیقه رب را سرخ کنید تا رایحه ادویه جات ترشی جات گرفته و سپس محصولات باقیمانده را اضافه کنید.

6. یک ادویه را می توان با ادویه دیگری جایگزین کرد. یک ادویه را نیز می توان به طور کامل از بین برد.

7ادویه و گیاهان خشک عطر و بوی دو برابر تازه دارند اما استفاده از انواع تازه ترجیح دارد.