غذاهای مراکشی: جشنی برای حواس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اگر شخصی از مراکش بازدید کند ، می تواند تا آخر عمر عاشق آن شود. هتل های کوچک و دوست داشتنی که در کنار باغ های پرتقال واقع شده اند ، مناظر دلربایی از خرما رسیده و آب نارنگی تازه را برای صبحانه ارائه می دهند. و اگر گردشگر از مردم محلی در کوههای اطلس بازدید کند ، از مهمان نوازی صمیمانه آنها لذت می برد ، غذای آنها و چای دائمی نعناع تازه دم کرده را به اشتراک می گذارد.

غذاهای متنوع

بدون شک ، غذاهای مراکشی انتخاب بسیار جالبی از محصولات را ارائه می دهند ، خیلی تند نیست ، اما ادویه های کافی وجود دارد که به غذاهای روزمره طعم های جدید می بخشد. طعم دهنده غالب گشنیز ، نعناع ، لیمو و پیاز است. میوه ها نقش مهمی در پخت و پز دارند و غالباً با گوشت خورشت خورده می شوند.

غذای مراکشی از نظر ظاهری بسیار دلپذیر است. حتی متواضع ترین خانم خانه نیز با احساس هنری ظرف بزرگ گرد را با گوشت کوسکوس ، گوشت خورشتی و سبزیجات ترتیب می دهد. در روزهای تعطیل ، میز با غذاهای مختلف ، سالادها ، تاجینها (خورشتی ، آماده شده در یک گلدان سنتی) و میوه های تازه که روی غذاهای عربی با تزئینات عالی تزئین می شوند ، پر می شود.

محصولات

برخی از محصولات غیرمعمول در غذاهای روزمره مراکشی جای خود را پیدا می کنند. زیره یکی از ادویه های مورد نیاز است. در بسیاری از دستورها مانند بروچ (سیخ) و غذاهای گوشت چرخ کرده استفاده می شود. دانه ها قبل از سرو به صورت خشک سرخ شده و در هاون خرد می شوند تا رایحه از دست نرود. از دانه گشنیز بیشتر برای طعم دادن به گوشت بره استفاده می شود. برگهای سبز تازه گشنیز نیز مورد توجه قرار نمی گیرند. انواع ظروف با آب گشنیز طعم دار هستند - 100 عدد گشنیز تازه را با کمی آب پوره کرده و در سینی های یخ منجمد کنید. از زعفران ، هل ، دارچین و زنجبیل به طور منظم استفاده می شود.

آبهای معطر

می توان آنها را از فروشگاه ها خریداری و یا در خانه تهیه کرد. از پرتقال یا گلاب بیشتر برای دسرها و سالادها استفاده می شود.

دانه ها و حبوبات

کوسکوس غذای ملی مراکش است. اینها دانه های کوچک ماکارونی هستند که روی یک خورشت کاملاً چاشنی بخارپز شده اند. همراه با سبزیجات و گوشت همراه با سسی که گوشت در آن پخته شده است.

دانه کنجد یک محصول محلی است و در بسیاری از غذاهای شور و شیرین و همچنین برای تزیین نان ها استفاده می شود. وقتی آسیاب می شوند ، روغن پخت و پز می شوند.

نخود یک حبوبات بسیار محبوب است که اغلب در غذاهای کوسکوس و تاجین موجود است. قبل از تهیه ظرف با نخود ، نخود خشک شده را یک شب خیس کرده و کنسرو آن را آبکش می کنیم.

ترشی لیمو

می توان آن را از فروشگاه ها خرید و یا در خانه تهیه کرد. به دلیل ماریناد آب لیمو ، ادویه های سبز و نمک طعم بی نظیری دارد. لیموهایی که به این روش تهیه می شوند طعم غذاهای مرغ ، گوشت بره و ماهی را افزایش می دهند.

عسل

بهترین عسل - "ملیلا" - از شمال مراکش است. غلیظ و معطر است ، بوی مطبوعی از شکوفه های نارنج و گیاهان دارد.

تکنیک ها و نکات

امروزه آشپزخانه های مراکش دارای وسایل مدرن مانند یخچال و فریزر هستند ، اما ظروف سنتی قدیمی هنوز هم نقش مهمی در پخت و پز دارند. مراکشی ها از ابزارها و ابزارهای بی شماری استفاده نمی کنند ، اما به ابزارهای سنتی استفاده می شوند که برای بسیاری از نسل ها استفاده می شود.

تاژینی

این ظروف سرامیکی گرد و کم عمق ، ضد حریق و درب مخروطی هستند. آنها تاجینی (ظروف خورشتی) می پزند و اندازه آنها متفاوت است - از کوچکترین ، برای یک وعده ، تا بزرگ ، برای 15-20 مهمان. ظرف تاجین ، یک غذای واقعی مراکشی ، می تواند شامل ماهی ، گوشت ، مرغ ، سبزیجات باشد و با پخت آهسته در اجاق گاز یا ذغال ، بر طعم محصولات تأکید می شود.

دانه های کوسکوس

هر غذای مراکشی یک کوسکوس دارد - غذایی برای پخت کوسکوس.قسمت تحتانی "gdra" نامیده می شود و گوشت ، ماهی ، مرغ یا سبزیجات در آن پخته می شوند. قسمت فوقانی ، "cascas" یا "keskes" نامیده می شود ، مانند یک بخار است - پایین آن سوراخ شده است به طوری که بخار معطر از ظرف پایین می تواند به کوسکوس نفوذ کند. این ظروف می توانند آلومینیوم ، مس ، فولاد ضد زنگ یا سرامیک باشند. اگر کوسکوس ندارید ، بداهه نوازی کنید - یک آب پز گازدار روی یک قابلمه بزرگ.

لوازم دیگر

هاون ("مهراز") از اهمیت کمتری برخوردار نیست زیرا رایحه ادویه های تازه له شده یکی از غذاهای اساسی مراکشی است. برای تازه نگه داشتن نان ، آن را در سبدی با درپوش مخروطی به نام "t'biska" سرو می کنند. به ظرف چوبی برای ورز دادن خمیر "gsaa" گفته می شود.

حریرا

این یک سوپ خوشمزه با گوشت بره ، عدس ، نخود و یک آبگوشت غنی است که از گوجه فرنگی ، پیاز ، جعفری و گشنیز درست شده است. در شب هنگام ماه رمضان ناشتا همراه با خرما ، انجیر ، تخم مرغ آب پز شده ، شیرینی و آب لیمو میل کنید.

لوزی

این شیرینی که به ماکارونی نیز معروف است ، شیرینی شیرینی یا شیرینی پر از گوشت مرغ یا کبوتر ، تخم مرغ ، بادام ، ادویه جات و انگور بدون هسته است. اعتقاد بر این است که این منشا ایرانی است و در مهمانی ها و مهمانی ها پذیرایی می شود. خمیر وارک حتی از پوسته های خوب شیرینی نازک تر است.

بره سوخاری

وسوسه ای که نباید از آن غافل شد مشویی است - یک بره کامل که در فضای باز برشته شده است. با زعفران ، فلفل قرمز شیرین و داغ ، زیره آسیاب شده و سنگ نمک مزه دار کنید و در حین پخت کره ذوب شده بریزید. این روش پخت برای سایر تعطیلات بزرگ ، برای حیوانات دیگر مانند شتر و غزال نیز اعمال می شود. مشوی را با نان سرو می کنند و گوشت را با انگشتان شما برش می دهند.

با من

این کره به طور سنتی نمکی است که دوباره گرم می شود. برای این کار ، 225 گرم کره بدون نمک را به آرامی گرم کنید و اجازه دهید کف آن بلند شود. آن را از طریق گاز صاف کنید تا مواد جامد از بین برود و 2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. سل مایع را در شیشه های تمیز استریل شده بریزید. می توانید آن را تا 6 ماه در یخچال نگه دارید. گاهی اوقات شیفت با آویشن ، پونه کوهی یا ادویه های سبز محلی طعم دار می شود.

راس هانوت خورد

این مخلوط ادویه ها حداقل از 13 محصول ساخته شده است و برای "گرم کردن" ظروف مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. گاهی اوقات اسطوخودوس ، آویشن و مقدار کمی ادویه جات عجیب و غریب مانند جوانه های گل رز به آن اضافه می شوند. در اینجا برخی از مواد موجود در نسخه ساده شده - دانه های فلفل سیاه ، زنجبیل ، زیره ، گشنیز ، جوز هندی ، فلفل قرمز تند ، هل ، میخک ، آویشن ، گل محمدی.

چرمولا

این ادویه مراکشی از سیر ریز خرد شده ، پیاز ، گشنیز سبز و جعفری تخت تشکیل شده است که به آنها زعفران ، فلفل قرمز شیرین و داغ اضافه می شود. اگر در ظرف گوشت شکار ، بوقلمون یا اردک وجود داشته باشد ، گاهی به جای زعفران دارچین اضافه می کنند.