2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
این حقیقت که سبزیجات برای سلامتی مفید هستند غیر قابل بحث است همه آنها را می خورند ، فقط طعم و مزه های مختلف می تواند متفاوت باشد: برخی آنها را تازه به سالاد ترجیح می دهند ، برخی علاقه به شراب ، دیگران نمی توانند بدون سوپ سبزیجات یا ترشی و غیره زندگی کنند.
سبزیجات منبع ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آلی ، پکتین ها و فیبرهای غذایی خام هستند. برای اینکه همه این مواد مغذی را به خوبی جذب کنید ، باید بدانید چگونه سبزیجات بخوریم. ما این توصیه ها را اغلب می شنویم: "زیاد سبزیجات خام بخورید".
این گفته تا حدی درست است. تا حدی به این دلیل که سبزیجات همیشه خام سالم نیستند. بیش از اندازه مصرف سبزیجات خام می تواند باعث تشدید بیماری های دستگاه گوارش ، گاز شود. اگر سبزیجات خام نباشند ، ویتامین ها همیشه جذب بدن نمی شوند.
عملیات حرارتی سبزیجات
اعتقاد بر این است که اگر گیاهان تحت عملیات حرارتی قرار بگیرند ، تعدادی از خواص درمانی خود را از دست می دهند. اما این دیدگاه کاملاً درست نیست. سلولهای گیاهی موجود در سبزیجات با سلولز پوشانده شده اند.
این ماده عملاً توسط بدن جذب نمی شود ، بدین معنی که قسمت قابل توجهی از مواد فعال بیولوژیکی در زیر لایه آن قابل دفع و جذب بدن نیست. انسان هیچ آنزیمی برای تجزیه سلولز ندارد. و سپس سوال از عملیات حرارتی مطرح می شود ، که تأثیر مکانیکی بر سلولهای سلولز دارد.
بنابراین ، دانشمندان ثابت کرده اند که ویتامین A بهتر از هویج جوشانده جذب می شود. در نتیجه خورشت یا بخارپز شدن ، کاروتن های موجود در هویج فعال شده و آنتی اکسیدان ها با سهولت بیشتری آزاد می شوند. اگر مواد فعال بیولوژیکی هویج خام فقط 5٪ جذب شود ، از هویج خورشتی 50٪ است.
همچنین ، باید بدانید که در هویج خام ، لایه های سطحی بیشترین کاربرد را دارند. بهتر است هویج را کامل بپزید تا ماده مفید ضد سرطانی فالکارینول که می تواند در حین پخت و پز به صورت رنده شده از بین برود ، حفظ شود. فقط سرخ کردن را می توان یک روش مضر در عملیات حرارتی دانست. اما هویج به صورت پخته و بخارپز ، ویتامین های خود را حفظ می کند زیرا محلول در چربی است.
کلم بروکلی و کدو سبز نیز پس از عملیات حرارتی مفیدتر هستند. قابلیت هضم کاروتن ها و آنتی اکسیدان ها 30٪ افزایش می یابد. اما این قانون فقط در صورتی معتبر است که زمان پخت طولانی نباشد. سبزیجات خورشتی سالم تر از پخته شده و هستند سبزیجات کباب شده. و خوردن سبزیجات سرخ شده در چربی اصلاً مفید نیست.
سیب زمینی ، بادمجان و گوجه فرنگی به شکل پخته و خورشتی مفید است. ماده ضد سرطانی لیکوپن ، موجود در گوجه فرنگی ، در طی عملیات حرارتی آزاد می شود. لیکوپن خطر ابتلا به سرطان پستان در زنان و سرطان پروستات در مردان را کاهش می دهد. بنابراین ، خورشت گوجه فرنگی ، تهیه آب گوجه فرنگی استریل شده و پوره از آن دهها بار رژیم غذایی ما را با مواد مغذی غنی می کند.
دمای بالا می تواند ویتامین C موجود در سبزیجات را از بین ببرد ، به شرط آنکه عملیات حرارتی طولانی شود. با این حال ، اگر سبزیجات برای مدت کوتاهی در دمای بالا پردازش شوند ، ویتامین C زمان تجمع ندارد ، بلکه اکسید می شود. برای کاهش اثرات مضر ویتامین C ، باید آب را جوشانده ، نمک اضافه کرد و سپس سبزیجات را در آن فرو برد.
سبزیجات را با درب بسته بجوشانید تا اکسیداسیون ویتامین C کاهش یابد. آنزیم آسکوربیناز که در میوه های غنی از ویتامین C وجود دارد ، اسید اسکوربیک را در دمای حداکثر 100 درجه از بین می برد و بلافاصله در نقطه جوش کوچک می شود ، بدون اینکه به آسیبی آسیب برساند. ویتامیندر صنعت داروسازی ، مواد اولیه گیاهی غنی از ویتامین C تحت عملیات حرارتی کوتاه مدت ، اما در دمای بالا قرار می گیرند.
سبزیجات خام
سبزیجات خام آنها همچنین برای بدن بسیار مهم هستند ، اما نقش دیگری دارند. این شامل ورود همان فیبر به بدن است که اگرچه توسط بدن جذب نمی شود ، دستگاه گوارش را تمیز می کند. کمبود فیبر در رژیم غذایی منجر به یبوست مزمن و مسمومیت بدن می شود. سلولز باعث جذب رادیونوکلئیدها و کلسترول مضر شده و آنها را از بدن خارج می کند. مصرف کافی میوه و سبزیجات تازه محافظت خوبی در برابر تصلب شرایین ، بواسیر ، کولسیستیت و بیماری های نئوپلاستیک روده است.
بهتر است سبزیجات سالادها را به صورت فله برش دهید تا سطح اکسیداسیون آنها توسط هوا کاهش یابد. استثنا پیاز ، سیر و کلم است. در حالت دوم ، هضم و اکسیداسیون هوا به فعال ترین آزاد شدن فیتونسیدها با خواص ضد اسکلروتیک و ضد سرطان کمک می کند.
بنابراین شروع به تهیه سالادها با پیاز خرد شده و سیر کنید. سیر را می توان از طریق پرس فشار داد. کلم را نازک برش دهید و آن را با دست له کنید تا آب آن آزاد شود. سالاد را بلافاصله بخورید تا بیشتر ویتامین ها را دریافت کنید.
توصیه شده:
چرا سبزیجات پخته مفیدتر از خام هستند
سبزیجات خام همیشه مفیدتر از آنهایی نیستند که فرآوری آشپزی کرده اند. به عنوان مثال ، هویج جوشانده می تواند پنج برابر هویج خام کاروتنوئید جذب کند. میوه ها و سبزیجات منابع کاملی از پتاسیم ، بتاکاروتن و ویتامین C و همچنین ویتامین های دیگر هستند.
سبزیجاتی که سالم تر از خام پخته می شوند
اگرچه همه ما می دانیم که سبزیجات خام تر از پخته شده هستند و هنگام پختن مقداری از ارزش غذایی خود را از دست می دهند ، موارد استثنایی وجود دارد. مثالهای زیر وقتی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند از مزایایی برخوردار می شوند. 1. کدو تنبل اگرچه هیچ کس کدو تنبل خام نمی خورد ، اما باز هم یک استثنا است.
دانه ها به صورت خام مفیدتر هستند
با قرار دادن تخمه آفتابگردان و کدو تنبل در عملیات حرارتی ، تمام مواد مغذی موجود در آنها و همچنین ویتامین ها را از بین می برید. دانه ها یک گنجینه واقعی از ویتامین ها و مواد مغذی است که گیاه آینده برای رشد سالم و بزرگ به آنها احتیاج دارد.
میوه ها و سبزیجات منجمد - مفیدتر از تازه ها
محققان انستیتوی مطالعه تغذیه در انگلیس به این نتیجه باورنکردنی رسیده اند که میوه ها و سبزیجات منجمد حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری نسبت به انواع تازه هستند. دلیل این امر این است که میوه ها و سبزیجات تازه به محض چیدن به دکه ها نمی رسند ، اما تنها پس از چند روز و به همین دلیل بسیاری از مواد ارزشمند خود را از دست می دهند.
میوه ها و سبزیجات با پوست مفیدتر هستند
میوه ها و سبزیجات با پوست و پوست مفیدتر هستند. با کمک آنها میزان ویتامین های مصرفی خود را افزایش می دهید ، مبارزه با سرطان را بهبود می بخشید و سطح انرژی را افزایش می دهید. پوست تنها ذره سالمی نیست که ما از میوه ها و سبزیجات دور بریزیم. ساقه و هسته برخی از محصولات گیاهی می تواند حاوی مواد مغذی بسیاری باشد.
