خیار شور کامبی زرق و برق دار! یک دستور العمل بی نظیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین روش های حفظ سبزیجات در کشور ما قرار دادن آنها در محلول سرکه و نمک یا فقط در آب نمک است که باعث تخمیر اسید لاکتیک آنها می شود.

غذای کنسرو تهیه شده به این دو روش معمولاً ترشی نامیده می شود ، اگرچه وقتی ماده نگهدارنده سرکه و نمک است ، از نظر سلامتی بسیار کمتر از غذایی است که ما قبلاً اسید لاکتیک تشکیل داده ایم.

ترشی می توان به صورت یکنواخت یا در ترکیب با سایر سبزیجات تهیه کرد. برای دوام بیشتر ، ترب ، تاک ، گیلاس یا برگ بلوط بین سبزیجات اضافه می شود.

فلفل یا شانه های ترشی ما می توانیم از آن به صورت خام ، و همچنین ترشی ، پخته یا سرخ شده استفاده کنیم. در حالت اول ، ترجیح داده می شود با سبزیجات دیگر مانند گل کلم ، کلم ، هویج ، گوجه سبز ، که طعم را بهبود می بخشد و رسیدن را تسریع می کند - یعنی مخلوط شود. تخمیر ترشی.

این یکی دستور تهیه ترشی کامبی شکم پر ، که سالها در خانواده ام آماده شده است ، از مادربزرگ من است. ما سبزیجات تازه و سالم را برای آن انتخاب می کنیم.

مواد لازم:

کامبی - 7 کیلوگرم.

کلم - 1 عدد ، سفید ، اندازه کوچکتر

کلم - 1 عدد ، قرمز ، اندازه کوچکتر

فلفل - 1 کیلوگرم ، سبز و قرمز

گل کلم - 1 راس

هویج - 1 کیلوگرم.

کرفس - 1 راس

kervis - 2 اتصال

فلفل سیاه - 1/2 کیسه

فلفل دلمه ای - 15 دانه

ترب کوهی - 2 پیوند

برگ گیلاس

شاخه های تاک

شیشه های سه لیتری

برای ماریناد:

سرکه - 2500 لیتر

آب - 3 لیتر

نمک - 300 گرم

شکر - 400 گرم

فلفل سیاه - 1/2 کیسه

فلفل دلمه ای - 15 دانه

ترب کوهی - 2 پیوند

آماده سازی:

عکس: Sevdalina Irikova

تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و بگذارید از آب خارج شوند. اردوگاه ها ما فلفل ها را از دانه ها و ساقه ها تمیز می کنیم ، مراقب باشید که یکپارچگی تخته ها را به هم نزند. حفره آنها را با دقت نمک زده و به صورت وارونه در کاسه های پهن مرتب کنید. آنها یک روز همینطور می مانند.

ما مخلوطی را برای پر کردن آنها با کلم ، هویج ، فلفل و کرفس آماده می کنیم. کلم را ریز خرد کنید ، سریع ترین آن در مخلوط کن با ضمیمه برش مناسب است. هویج و کرفس را رنده کرده و فلفل ها را به صورت مکعبی خرد کنید. ما گل کلم را به گل های رز کوچک تقسیم می کنیم ، و گلبرگ ها را از ساقه ها از اتصال آستانه جدا می کنیم. برگها را ریز خرد کرده و به سبزیجات خرد شده دیگر اضافه کنید.

آنها را خوب مخلوط کرده و نمک و شکر بپاشید. ظرف را با حوله بپوشانید و آن را به مدت 24 ساعت در یک اتاق خنک بگذارید.

روز بعد برمی گردیم اردوگاه ها ، آب تخلیه شده از نمک آنها را دور بریزید. یکپارچگی آنها نرمتر شده و در معرض پر شدن قرار می گیرد ، بدون اینکه شکسته شود و ترکیده شود در داخل شیشه ها ترکید.

آب را در یک کاسه بزرگ بجوشانید. خوب است فیلترشده یا اصلی باشد. سرکه و مایع جدا شده از سبزیجات خرد شده به آن اضافه می شود. ما دانه های رایحه را در گاز قرار می دهیم و آنها را آزاد می کنیم تا ماریناد غنی شود. بگذارید تا خنک شود.

هر کامبا را با قیمه های رنگارنگ خرد شده خرد شده پر کنید. برای درب ما یک برش نازک از یک هویج بزرگتر قرار داده ایم.

در پایین هر شیشه با ترشی های کامبی پر شده 2-3 برگ گیلاس ، 2 عدد چوب ترب کوهی (به اندازه یک توله سگ) و 2-3 ساقه چروب قرار می دهیم.

کامبی پر شده را محکم و با سوراخ رو به بالا بچینید و فضای بین آنها را با گلهای گل کلم پر کنید. روی آن را با یک تاج گل کوچک از شاخه های انگور فشار دهید. شیشه را با ماریناد خنک شده پر کنید. با گل پنیر بسته شده و کلاه را بگذارید.

ما ظروف شیشه ای را با ظروف منحصر به فرد قرار می دهیم ترشی کامبی پر شده در زیرزمین خنک

در 3 روز اول 3-4 بار می ریزیم ، سپس یک بار در روز به مدت یک هفته.

ترشی کامبی پر ظرف دو هفته آماده مصرف است.

اگر سبزی خرد شده ای برای شما باقی مانده است ، آنها را در یک کاسه گسترده پر کنید و ماریناد را روی آنها بریزید. یک سالاد مخلوط برای مصرف سریع خواهید داشت.