آرانچینی - غذای خیابانی سیسیلی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

غذای خیابانی در سیسیل بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ این جزیره گرم است که در زندگی سیسیلیان از جایگاه ویژه ای برخوردار است و گردشگران علاقه مند را به خود جلب می کند.

اگر آنقدر خوش شانس هستید که می توانید در خیابان های پالرمو یا کاتانیا قدم بزنید ، فرصت را امتحان نکنید که گلوله های برنج arancini ، محبوب ترین غذای خیابانی سیسیل را امتحان کنید.

این غذا در رستوران ها و کافه ها به عنوان یک پیش غذای اصلی سیسیلی سرو می شود. اگر نمی توانید آنها را در کشور امتحان کنید ، می توانید طبخ آنها را در خانه یاد بگیرید.

آرانچینو ، نام خود را از شکل گرد و رنگ نارنجی گرفته است که با سرخ کردن بدست می آید. از خارج ، گلوله های برنج با قطر 8-10 سانتی متر واقعاً شبیه آرنجینی هستند - ترجمه شده از پرتقال های کوچک ایتالیایی.

می توانید آرانچینی را در بازار یا دکه های خیابان خریداری کنید و اگر در پالرمو هستید ، فراموش نکنید که از Ke Palle - فروشگاه امضای آرنجی - دیدن کنید.

این یک غذای برنجی است و از گوشت چرخ کرده با ادویه ها به عنوان یک ماده پر کننده سنتی استفاده می شود. بعضی اوقات نخود سبز ، موزارلا و سس گوجه فرنگی به آن اضافه می شوند. توپ ها را می توان کاملاً با هر ماده ای پر کرد: پسته با سس سفید ، ژامبون ، ماهی آزاد ، بادمجان ، قارچ و حتی شکلات. قبل از سرخ کردن ، آنها را در آرد سوخاری می غلتانند و از زعفران برای بدست آوردن رنگ مشخص نارنجی استفاده می کنند.

طبق یک نسخه دستور العمل آرانچینی آورده شده است در سیسیل توسط اعراب ، که غذاهای برنجی با گوشت و ادویه جات یک غذای آشناست. اعتقاد بر این است که استفاده از نان در زمان فدریکو دوم که هنگام رفتن به شکار یا مسافرت با خود نان می برد ، استفاده می شود. ترد بودن باعث ماندگاری بیشتر برنج و مواد افزودنی می شود که حمل و نقل مواد غذایی را به این شکل تسهیل می کند.

آرانچینی نه تنها در سیسیل ، بلکه در سراسر ایتالیا مورد تقاضا است. طبق افسانه ها ، در خارج از کشور برای اولین بار در مورد گلوله های ترد برنج با پر کردن های مختلف از رمان های نویسنده ایتالیایی و تحسین کننده این غذا آندره Calogero Camilleri آموخت. حتی یکی از کارهای او Arancini Montalbano نام دارد.

در مناطق مختلف ایتالیا می توانید آرنجینی را در اندازه ها و شکل های مختلف (معمولاً گرد یا گلابی) امتحان کنید. جالب اینجاست که گلوله های پر از موزارلا arancini di riso al telefono نامیده می شوند زیرا پنیر ذوب شده مانند سیم تلفن به دهان شما گسترش می یابد.

و در جشن سنت لوسیا (هر ساله در تاریخ 13 دسامبر) ، هنگامی که غذای آرد در سیسیل ممنوع است ، به جای ظروف با آرد ، آرانچینی از هر اندازه ، نوع و شکل پذیرایی می شود.

گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. ما یک دستورالعمل را به اشتراک می گذاریم که شما می توانید با توجه به سلیقه خود و همچنین اسرار پخت و پز ، آن را بهبود بخشید و مکمل کنید.

شما برای هماهنگی های کامل به آن نیاز دارید برنج مخصوص برای ریزوتو یا سوشی برنج بخورید. اگر چنین غلات در دسترس شما نیست ، می توانید با برنج با محتوای نشاسته بالا کنار بیایید ، مهمترین نکته استفاده نکردن از برنج بخارپز است.

عکس: کاربر # 170618

در دستور غذاها معمولاً پنیرهای کاملاً گران قیمت و کمیاب ذکر می شوند ، بنابراین به راحتی در عوض پنیر سفت را انتخاب کنید.

تخم مرغ ، آرد سوخاری و مواد پر کننده موجود را انتخاب کنید. موزارلا محبوب ترین گزینه پر کردن است ، اما برای غذای دلپذیرتر ، ژامبون را به پنیر اضافه کنید. برای ناهار یا شام آرانچینی را با گوشت چرخ کرده و نخود سبز یا مرغ و سیب زمینی له شده درست کنید.

محصولات لازم:

پوسته برنج:

زعفران - 1 پیمانه ؛

روغن - 15 گرم

برنج - 250 گرم

آب - 600 میلی لیتر

نمک - 1 خرج کردن ؛

پنیر - 50 گرم سفت.

نان

خرده نان - 1 قاشق چایخوری ؛

آرد - 100 گرم ؛

آب - 150 میلی لیتر

نمک - 1 پیمانه.

پر كردن:

پیاز - 1/4 عدد.

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛

گوشت خوک خرد شده - 50 گرم یا گوشت گاو ؛

شراب قرمز - 25 میلی لیتر خشک ؛

گوجه فرنگی - 100 گرم ؛

نخود سبز - 50 گرم ؛

پنیر - 25 گرم سخت ؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

فلفل سیاه - به مزه.

روش آماده سازی:

عکس: غذا برای روح

100 میلی لیتر آب درون زعفران بریزید. پنیر را روی رنده رنده رنده کنید.آب سرد نمک را روی برنج بریزید (1: 2) ، آن را روی اجاق گاز قرار دهید. به محض جوش آمدن ، حرارت را به حداقل برسانید ، 10-12 دقیقه دیگر روی آن را بپزید.

آب زعفران را تقریباً در برنج جوشانده ریخته و هم بزنید ، 5-7 دقیقه دیگر زیر درب را بجوشانید. از روی حرارت برداشته و روغن اضافه کنید ، بررسی کنید تا کاملا حل شود. پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

برنج را روی یک بشقاب بزرگ و ترجیحاً صاف پهن کنید. بیشتر آن آماده است ، 5-7 توپ درست می کند.

پر کردن را آماده کنید. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، تفت دهید تا نرم شود. سپس 25 میلی لیتر شراب قرمز خشک بریزید و 5 دقیقه دیگر دم بکشید.

گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش دهید ، در روغن نباتی همراه با نخود سبز سرخ کنید (می توانید تازه ، کنسرو شده یا یخ زده بگیرید). سبزیجات را با گوشت چرخ کرده ، پنیر و ادویه جات ترکیب کنید.

نان را تهیه کنید. آرد را در یک کاسه بریزید ، نمک ، آب اضافه کنید. یک خمیر صاف ورز دهید تا هیچ توده ای باقی نماند. خرده های نان را روی یک صفحه صاف قرار دهید.

2 قاشق غذاخوری را روی یک کف دست قرار دهید. توده برنج ، کمی فشار دهید ، پر کردن را در وسط قرار دهید ، یک توپ یا مخروط تشکیل دهید. دستان خود را قبل از تشکیل گلوله با آب خیس نکنید ، برنج باید چسبناک باشد. ابتدا توپ را درون خمیر فرو کنید ، سپس درون خرده ریزها قرار دهید.

بهتر است روغن سرخ کردنی تهیه کنید ، که برای دمای بالا طراحی شده است. آن را تا 200 درجه گرم کنید ، رژیم دما را رعایت کنید. اگر چربی به اندازه کافی گرم نشود ، توپ ها مقدار زیادی از آن را جذب می کنند و اگر بیش از حد گرم شود ، از بالا می سوزند و داخل آن سرخ نمی شوند.

پرتقال ها را با قاشق در روغن در حال جوش قرار دهید. به صورت سرخ شده سرخ کنید تا گلوله ها نچسبند. بعد از 3-4 دقیقه ، وقتی پوسته ای قهوه ای طلایی ایجاد می شود.

اینجوری بیرونش کن آرانچینی را آماده کرد و آنها را روی حوله کاغذی قرار دهید - روغن اضافی را جذب می کند.

این غذای سنتی سیسیلی (و به طور کلی غذاهای ایتالیایی) را گرم و همراه با سس گوجه میل کنید. نوش جان!