رمز و راز غذاهای باستانی بلغاری

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

از آنجا که من اهل سوشتوف هستم و تارنوو در همین نزدیکی است ، اخیراً فهمیدم که دانشیار ایوان لازاروف از دانشگاه ولیکو تارنوو "سنت سنت سیریل و متدیوس" به مدت 30 سال در مورد غذاهای باستانی بلغارستان تحقیق کرده است. همچنین ، این دانشیار یک آشپز نفیس است و فقط طبق دستورالعمل های بلغاری باستان آشپزی می کند. تاریخ قرون وسطی ما پر از اطلاعات مربوط به جنگ ها و حاکمان است.

اما آنچه ما را به بهترین وجه توصیف می کند زندگی مردم عادی است و بیش از همه چیزهایی که آنها در زندگی روزمره خود می خورند. پروتوبولغاری ها عمدتا گوشت ، شیر و محصولات لبنی مصرف می کردند. دانشیار به اشتراک می گذارد که پرو-بلغاری ها به لطف گله های خود زندگی می کردند. آنها دوست نداشتند از غذاهای گیاهی استفاده کنند زیرا فکر می کردند که شخم زدن مزارع راه را برای دنیای مردگان باز می کند.

وقتی آنها به مسیحیت گرویدند ، طرز تفکر آنها تغییر کرد. دین جدید مردم را وادار می کرد که از دویست تا دویست و پنجاه روز در روز روزه بگیرند. این امر باعث شد مردم از دامداران به کشاورز تبدیل شوند و به همین ترتیب غذاهای فصلی به تدریج ظهور کردند.

پروتوبولغاری ها از بیزانس نحوه بخار دادن ، خورشت و سرخ كردن را آموختند. نان روی میز بلغاری فقط در قرن یازدهم ظاهر شد. با این حال ، در آن زمان سرزمین های ما حاصلخیزترین زمین اروپا محسوب می شد ، زیرا ما هرگز از گرسنگی نگذشته ایم.

همه کسانی که از سرزمین های ما عبور می کردند ، غذای ارزان و خوشمزه و همچنین شراب بلغاری خوب و گران را تحسین می کردند. همه کسانی که از سرزمین های ما عبور می کردند گفتند که ما لباس شاهزاده خانم ها و شاهزاده خانم ها را می پوشیم. بیزانسی ها مجذوب نان خوشمزه ما شدند. دانشیار لازاروف همچنین می گوید که به تدریج از بیزانس ادویه جات معطر ، که از چین و هند آورده می شد ، بیرون آمد.

این دانشیار بیش از 25 دستور العمل باستانی را طبخ کرده است که آنها را هنگام تحقیق در آشپزخانه ما کشف کرده است. توجه داشته باشید که بیشتر اطلاعات مربوط به زندگی و زندگی روزمره بلغاری های باستان در زباله های آنها پیدا شده است. این مورخ می گوید: "من یکی از ظروف را بازسازی کردم: یک سر گوشت گاو برش خورده جوشانده و سپس به گوشت بدون استخوان سبزیجات مختلف اضافه می شود - پیاز ، کلم ، نخود ، لوبیا. در آن زمان آنها خیار ، شلغم ، عدس پرورش می دادند ، هویج. به جای سیب زمینی از جعفری جعفری استفاده کردند ".

بلغاری ها که در آن زمان ثروتمندتر بودند ترجیح می دهند گوشت های چربی بیشتری در رژیم غذایی خود داشته باشند. آنها گوشت بره تفت داده شده با انواع غذاهای خوشمزه را تهیه کردند. قرص های پیاز و زلنیک پر شده نیز معمول بود. از محبوب ترین غذاهای آن زمان بورانی بود که از بلغور و کلم ترش درست می شد.

اجداد ما با قرار دادن لوبیا در شیشه های مهر و موم شده با گل ، آنها را حفظ کردند. بنابراین کنسرو شده ، می تواند تمام زمستان طول بکشد. جالب اینجاست که در قرون وسطی پنیرهای بیشتری نسبت به الان وجود دارد. معروف ترین آن پنیر "برانزا" بود. به سوپ های آن زمان "عدس" می گفتند. آشپزها آنها را "سوکاچی" صدا می کردند. آشپزی پردرآمدترین کار در بیزانس و امپراتوری عثمانی بود.

طبق داده های باستانی ، آشپز دو برابر بیشتر از هوجا پول می گرفت. غذای دیگری که دانشیار لازاروف چشیده بود ، نام دارد: "شادی سرباز". این غذا از گوشت درست شده و به آن نمک گاو نیز گفته می شود - آن را در دیگ تهیه می کنیم ، در پایین آن استخوان های خرد شده چیده شده است. روی آنها کوره چوب های انگور درست کرده و خرده هایی را روی آن قرار می دهند که نمک زده و با انواع سبزیجات پوشانده شده است.

میله های انگور دوباره در بالای آن قرار می گیرند و همه اینها را با سنگ از رودخانه فشار می دهند. صد گرم براندی و مقداری آب اضافه شد. این غذا را با ترب کوهی چاشنی می خورند و به مدت 4-5 ساعت روی حرارت کم می پزند. بویارها هم چملک خوردند.

فرنی بولگور در آن زمان نیز بسیار معروف بود. این دسرها ماست با عسل و بلغور با شیر تازه بودند. آنها همچنین نان گوزلمی درست کردند که روی ورق پخت پخته می شود.آنها آن را با ماست مخلوط كردند ، خمیر را به گلوله تقسیم كردند و غلتانیدند. پوسته ها را با روغن فراوان آغشته كرده و پر كردند.

سپس آنها را جمع کردند و برنده شدند. اینگونه پیتزا کالزونه پدید آمد که ایتالیایی ها آن را بسیار ستایش می کنند و معلوم می شود که این کار ماست. امیدوارم مطلب برای شما جالب باشد.