راز باگت و کاپ کیک فرانسوی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

یکی از بزرگترین افتخارات فرانسوی ها آشپزی آنهاست. این ماده از قرون وسطی نشأت گرفته و طی قرن ها تحول اجتماعی و سیاسی تا به امروز تکامل یافته است.

بیشترین سهم در شکل گیری غذاهای فرانسوی که امروزه می شناسیم توسط آشپزهای فرانسوی انجام می شود. مواد لازم براساس منطقه و فصل متفاوت است. روال در آشپزی فرانسوی این است که غذاهای محلی یک شخصیت ملی پیدا کنند. ویژگی اصلی "ارتباط صمیمانه" بین غذا و شراب است.

اولین چیزی که در مورد غذاهای فرانسوی به ذهن خطور می کند پنیر است. این ماده به طور عمده به عنوان ماده سازنده سس استفاده می شود ، اما می تواند به دسرها نیز اضافه شود. پنیر چهار نوع دارد: تازه ، پیر ، کپک زده و سفت. این غالباً با میوه هایی مانند سیب ، انگور ، آناناس و سایر میوه ها سرو می شود.

همه کسانی که به فرانسه رفته اند نان خوشمزه را با باگت - باگت و کاپ کیک معطر همراه می کنند.

نان فرانسوی کلاسیک

محصولات لازم: 680 گرم آرد ، 2 قاشق چایخوری. نمک ، 7 گرم مخمر نان خشک ، 460 میلی لیتر. آب ولرم

روش آماده سازی: محصولات ذکر شده را به خوبی در یک کاسه بزرگ ورز دهید تا یک خمیر بدست آید. ناهموار خواهد بود بگذارید حدود 5 دقیقه بدون پوشش بماند. سپس 3 دقیقه دیگر ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر حاصل باید الاستیک ، نرم اما چسبناک نباشد. به شکل گلوله در آمده و در ظرفی که کمی روغن کاری کرده قرار دهید.

کاسه را با مواد غذایی بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد خمیر را از یخچال بیرون آورده و به شکل باگت درآورید. مقدار خمیر یک باگت باید متناسب با ابعاد ظرفی باشد که در آن پخته می شود. برای یک باگت متوسط - 38 سانتی متر ، شما به حدود 280 گرم خمیر نیاز دارید. اگر قرار است کل مقدار خمیر را بپزید ، به 4 قسمت مساوی تقسیم می شود.

هنگام جدا كردن ، نبايد آن را شديداً فشار داد تا هوا در خمير هر چه بيشتر باقي بماند. چهار قسمت جداگانه تشکیل می شوند. قطعه خمیر به صورت مستطیل درآمده و با کف دست کمی فشار داده می شود. از یک انتهای آن به صورت طولی پیچ خورده و انتهای پیچ خورده آن به آرامی به پایه فشار داده می شود تا بچسبد.

به همین ترتیب رول را ادامه دهید و پس از هر بار چرخاندن ، انتهای حاصل را به پایه خمیر فشار دهید. وقتی به انتهای دیگر مستطیل رسیدید ، کل خمیر را با انگشتان خود فشار دهید تا بچسبد.

بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا در نهایت روی باگت شکل بگیرد. این کار با شروع چرخاندن کف هر دو دست به جلو و عقب انجام می شود ، در حالی که همزمان با حرکات چرخشی دست ها با فشار بسیار کمی از وسط به انتهای باگت حرکت می کنند. این روش چندین بار تکرار می شود تا به طول دلخواه برسد و خمیر صاف شود.

باگت هایی که به این ترتیب شکل گرفته اند ، روی پارچه آردپاشی شده قرار می گیرند و تخته هایی از پارچه تشکیل می شوند تا شکل نان را هنگام بالا آمدن حفظ کنند. حدود 1 ساعت و 30 دقیقه بگذارید تا بلند شوند یا تقریباً دو برابر حجم شوند.

باگت هایی که قبلاً برخاسته اند با احتیاط به ظرفی منتقل می شوند که روی آن آرد ذرت ، آرد سبوس دار یا سبوس پاشیده شده است. قبل از پخت ، باگت ها را با چاقوی تیز در چندین مکان روی سطح برش می زنند.

باگت ها را در دمای 230 درجه سانتیگراد و در فر از قبل گرم شده می پزند. یک کاسه آب گرم یا چند مکعب یخ را می توان در اجاق قرار داد. زمان پخت 12 دقیقه است. برای پخت ، ظرف را می توان 20-25 دقیقه دیگر 180 درجه چرخاند.

کاپ کیک های کلاسیک فرانسوی

برای 12 کاپ کیک

محصولات لازم: 165 گرم پودر قند ، 65 گرم آرد ، 60 گرم پودر بادام ، 5 گرم بیكینگ پودر ، 15 گرم عسل (1 قاشق غذاخوری) ، 6 پروتئین ، 90 گرم کره برشته شده

روش آماده سازی: کره را با حرارت ملایم ذوب کنید و مرتباً هم بزنید.هنگام تست و قهوه ای طلایی ، حرارت را خاموش کرده و کنار می گذاریم.

شکر ، آرد ، بادام آسیاب شده ، بیکینگ پودر و عسل را در یک کاسه مخلوط کرده و سفیده ها را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید ، سپس کره ذوب شده را اضافه کنید. قبل از ریختن محتویات داخل فرم ، می توانید تکه های میوه خشک (اختیاری) اضافه کنید.

کاپ کیک ها در فر از قبل گرم شده با درجه 180 درجه به مدت حدود 15-20 دقیقه پخته می شوند. وقتی شروع به سرخ شدن می کنند ، آماده هستند. پس از آماده شدن و خنک شدن ، پودر قند را بپاشید.