چه موقع و چگونه با روغن زیتون طبخ شود

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

یکی از رایج ترین تصورات غلط این است که روغن زیتون فقط برای آشپزی در آشپزخانه سرد مناسب است. برخلاف تصور اینکه چربی به دلیل وجود روغن زیتون دشمن شماره یک سلامتی انسان است ، چنین نیست.

روغن زیتون توانایی کاهش تجمع چربی در کبد را دارد. بنابراین ، مانند سایر مزایای آن ، جایگاه معتبری در تغذیه سالم و رژیمی انسان مدرن دارد.

روغن زیتون نسبت به سایر چربی ها برای پخت و پز ، سرخ کردنی و خورشت بسیار مناسب است. اما وقتی برای پخت و سرخ کردن استفاده می شود ، چند ویژگی وجود دارد که باید رعایت شود.

اول از همه ، نباید آن را تا نقطه جوش گرم کرد ، زیرا این باعث تغییر ترکیب شیمیایی آن می شود و پیش شرط تجزیه است. روغن زیتون بسیار غنی از آنتی اکسیدان ، اجزای فعال زیستی ، فنل ها است که دارای تعدادی از فواید سلامتی است.

با این حال ، دمای بالای پردازش منجر به تجزیه و از بین رفتن کارایی آنها می شود. علاوه بر این ، مواد مضر برای بدن ایجاد می شوند.

هنگام پخت و پز با روغن زیتون ، باید بدانید که بیش از نیم سال از تاریخ تولید نباید گرم شود ، زیرا باعث اسپری زیاد می شود. این به دلیل ذرات گوشت است که هنوز جا نیفتاده اند. به همین دلیل ، روغن زیتون جوان طعم قوی تری نسبت به روغن زیتون بالغ دارد.

برای پخت و پز نباید از روغن زیتون فشرده شده سرد استفاده شود. این فقط برای مصرف خام مناسب است - بهترین حالت برای طعم دادن به سالادها است. برای پخت و پز یک روغن زیتون مخصوص تولید شده وجود دارد که در طول عملیات حرارتی طعم خود را حفظ می کند. در حقیقت ، کیفیت مطبوعات سردی یکسانی ندارد ، اما مطمئناً از روغن سالم تر است.

در صورت استفاده برای کنسرو ، تقریباً هر روغن زیتون مناسب است. و تقریباً هر محصولی را می توان در آن کنسرو کرد که بیشتر اوقات با سبزیجات ، پنیر و میوه ها استفاده می شود.

مهمترین شرط این است که محصول غذایی کاملاً پوشانده و از قبل جوشانده یا خشک شود تا آب آن خارج شود و از تشکیل احتمالی قالب جلوگیری شود.

وقتی روغن زیتون به سالاد اضافه می شود ، بهتر است این کار را در انتها انجام دهید. به این ترتیب ترکیبات به بهترین شکل ترکیب می شوند. هنگام گرم کردن روغن زیتون ، می توانید کمی سیر خرد شده و گیاهان معطر تازه اضافه کنید.

این یک باور عمومی است که هنگام تهیه ماکارونی ، افزودن 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خوب است. به این ترتیب ، وقتی پخته شد ، نمی چسبد. ما تمایل داریم 100٪ با این گفته مخالف باشیم ، زیرا چربی هنوز بالای آب باقی می ماند. حقیقت این است که شما باید مرتباً هم بزنید ، مخصوصاً در ابتدای کار اگر می خواهید رب نچسبد.

روغن زیتون ، همراه با سیر ، فلفل ، رزماری و آویشن ، برای ترش کردن گوشت بسیار مناسب است. افزودن 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به خمیر پیتزا ، آن را بسیار کشسان می کند.