پایان نان و دونات روغنی یا راز هرگونه خمیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کیفیت خوب آرد ، کره ، تخم مرغ و شکر به تنهایی برای اجرای موفقیت آمیز دستور العمل ها کافی نیست. دانش فنی نیز مورد نیاز است.

آرد چندین بار الک می شود. این باعث می شود ترد و خمیر متخلخل و شکننده شود.

هنگام استفاده از جوش شیرین یا آمونیاک ، آنها را در آرد الک شده قرار می دهیم ، نه در ماست یا تخم مرغ های زده شده. به عنوان مثال ، مکی ها ، نان ها ، دونات ها و سایر مواردی که بدین ترتیب بدست می آیند در هنگام سرخ کردن چربی جذب نمی کنند و خوردن آنها بسیار مطبوع است ، در غیر این صورت چرب و کمی چرب می شوند.

خمیر نان را با مخمر ورز دهید. باید دقت شود که مخمر سوزانده نشود. لازم به ذکر است که آب بسیار گرم کیک های عید پاک را تولید می کند و آنها تکثیر نمی شوند ، در حالی که آب ولرم خاک مطلوبی را برای تخمیر ایجاد می کند. خمیر نان را برای مدت طولانی ورز دهید تا شروع به بهار زدن کند.

خمیر خرد شده روی حرارت زیاد پخته می شود. اگر روی حرارت کم پخته شوند ، می ریزند و کاملاً سفت می شوند.

خمیر پخته شده باید روی حرارت متوسط پخته شود. فر نباید حدود 15 دقیقه باز شود. اگر حس کنجکاوی و بی حوصلگی از خود نشان دهیم ، بلافاصله کیک کف دار سقوط می کند ، پس از آن بلند نمی شود و در داخل آن پخته نمی شود.

خمیر عید پاک باید بعد از بالا آمدن پخته شود. هنگام قرار دادن آن در فر ، فرم ها را به راحتی با دست می گیرید. فر نباید حدود 15 دقیقه باز شود. پخت تا قرمز شدن کیک عید پاک ادامه دارد.

کیک پخته شده عید پاک را باید از قالب خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. در یک کاسه با درب قرار دهید تا مانند پنبه نرم شود.

کیک ، کیک ، کیک عید پاک ، بیسکویت ساده ، کیک و … باید در ظرف یا فرم کمی چرب پخته شود. اگر ظرف با چربی بیشتری چرب شود ، سرخ کردن به جای پخت در اجاق صورت می گیرد. در این وضعیت یک پوسته سخت در پایین آن تشکیل می شود که اجازه نمی دهد خمیر روی آن بلند شود و کم و بدون پخت باقی می ماند.

عکس: Radomira Mihailova

اگر می خواهید پنکیک خوبی درست کنید ، ابتدا تخم مرغ ها را مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید ، سپس مقداری شیر را بگیرید تا فرنی بدست آورید. سپس با شیر باقی مانده رقیق کنید. اگر تمام شیر را به یک باره بریزید ، گرانول هایی تشکیل می شوند که تجزیه نمی شوند. اگر وقتی می خواهید مخلوط را صاف کنید به هم زدن ادامه دهید ، پنکیک های سرخ شده سخت می شوند.

وقتی سفیده ها جداگانه خراب می شوند ، باید مخلوطی که به آن اضافه می شوند خیلی کم هم زده شود تا هوا از سفیده ها جابجا نشود. در غیر این صورت مخلوط افت کرده و مایع می شود.

سینی یا قالبی که مخلوط در آن ریخته شده است نباید تکان بخورد. درب اجاق گاز نباید به سختی باز و بسته شود ، زیرا با حرکت هوا کیک پایین می آید.

کیک های پخته شده ، مانند کیک ها ، باید بسیار دقیق مصرف شوند. وقتی تکان می خورد ، بلافاصله در وسط فرو می رود.

کیک های کره ای نباید پس از پخت گرم نگهداری شوند. پس از سرد شدن ، باید آنها را به ظرف برگردانید.

باقلوا که یک بار پخته شد ، خوب است 2-3 روز بدون شربت بماند. در این مدت برگهای آن جدا می شوند و خوشمزه تر می شوند. اگر باقلوا بلافاصله پس از برشته شدن یا در همان روز با شربت غرق شود ، با برگ های چسبیده سنگین می شود. باقلوا آب گرفتگی خوب است که به مدت 1-2 روز بگذارید تا با شربت خوب خیس بخورد. اگر بلافاصله سرو شود ، برگ های فوقانی آن کاملاً خشک و قسمت های پایینی آن - کمی خیس می شوند.

هنگام تهیه خامه با آرد یا هر خامه دیگر (نشاسته) ، همیشه باید آن را با سیم بلند مخلوط کنید.به این ترتیب کرم نرمتر می شود. هم زدن نباید به صورت دایره و در هشت انجام شود. اگر به صورت دایره ای مخلوط شود ، کرم سفت و چسبناک می شود. اگر بدن به صورت هشت ضلعی بچرخد ، کرم کرکی ، سبک و حالت بستنی پیدا می کند.

انگور خشک ، انجیر قطعه قطعه شده یا میوه آب نبات ، اگر در آرد بپیچد ، در جایی باقی بماند که در حین پخت در خمیر خام مخلوط شده باشد.