2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
هر آشپز باید اصول عملیات حرارتی غذایی را درک کند و یاد بگیرد. سه روش برای انتقال گرما به غذا وجود دارد:
هدایت
این انتقال گرما بین دو جسم در نتیجه تماس مستقیم و حرکت گرما در داخل غذا است. وقتی یک ظرف روی اجاق قرار می گیرد ، گرمای اجاق گاز به ظرف منتقل می شود و فلز داخل ظرف آن را به غذای در حال پخت منتقل می کند.
بهترین تجهیزات رسانایی از مس و آلومینیوم ساخته شده است. شیشه و ظروف رسانای ضعیف گرما هستند. اجاق های القایی دارای روکش سرامیکی یا شیشه ای هستند که زیر آن سیم پیچ های الکترومغناطیسی قرار می گیرد. هنگامی که تشت بر روی اجاق قرار می گیرد ، سیم پیچ ها یک میدان الکترومغناطیسی را که به سرعت در حال تغییر است ایجاد می کنند. این میدان روی ماده رگ تأثیر می گذارد ، اتمهای آن با یک حرکت نوسانی عبور می کنند و رگ داغ می شود. این یک روش بسیار سریع ، موثر و ایمن برای تهیه غذا است. باید از ظروف مخصوص استفاده شود.
همرفت
در اینجا گرما از طریق هوا و آب به صورت طبیعی یا مکانیکی منتقل می شود. همرفت طبیعی هنگامی اتفاق می افتد که در مایع گردش داشته باشد. وقتی یک گلدان آب روی اجاق گاز قرار می دهید ، آب پایین آن گرم می شود و به سطح بالا می رود. آب سردتر از بالا به پایین می افتد و گردش خون ایجاد می شود ، بنابراین به تدریج تمام آب یا مایع دیگر در رگ گرم می شود. این گردش طبیعی با مایعات غلیظ کندتر است ، بنابراین باید هم بزنید (برای سوپ ها و سس ها). در غیر این صورت ، ممکن است در ته ظرف بسوزند. هم زدن به گرم شدن سریعتر و یکنواخت تری کمک می کند. نمونه هایی از همرفت مکانیکی فن های موجود در کوره ها و کوره های ترکیبی هستند (بخارپز می شوند). هدف آنها گرم کردن یکنواخت غذا است.
صدا و سیما
انرژی را از طریق امواج منتقل می کند. از مایکروفر و مایکروویو غالباً در آشپزخانه استفاده می شود. کوره ، توستر و کوره های مخصوص با بخاری مادون قرمز گرما را با گرم کردن عناصر الکتریکی یا سرامیکی که به دمای کافی بالا می رسانند تا امواج انرژی را از طریق غذا تابانده و بپزند. اجاق های مایکروویو امواج نامرئی انرژی منتشر می کنند که باعث مالیدن مولکول های غذا بر روی یکدیگر می شوند. اصطکاک گرما را ایجاد می کند که در غذا پخش می شود. موادي كه فاقد آب باشند نمي توانند در ماكروويو گرم شوند. ظروف داغ می شوند زیرا غذا به آنها گرما می دهد.
توصیه شده:
سوشی - روش های غذا خوردن
افراد زیادی هستند که غذا برای آنها بیش از حد لازم است. این یک لذت واقعی است - این دقیقاً همان چیزی است که باعث مصرف سوشی می شود. این را می توان در خانه خریداری و تهیه کرد. سوشی غذایی است که کاملاً خاص طعم است و ترکیبی از برنج و سبزیجات پیچیده شده در ماهی است.
7 روش فوق العاده آسان برای تازه نگه داشتن غذا بیشتر
یخچال کامل و محصولات تازه در آن - این رویای هر زن خانه داری است. با این حال ، اغلب ، این فقط یک رویا باقی می ماند. معمولاً اوضاع کمی متفاوت است - شما می دانید که هر آنچه برای شام نیاز دارید را دارید ، دقیقاً زمان لازم برای تهیه آن را برنامه ریزی می کنید ، یخچال را باز می کنید و می بینید که نیمی از محصولات دیگر خوراکی نیستند.
در اینجا چند روش برای بهبود غذا خوردن در مطب آورده شده است
یک روز معمولی در دفتر کار - شما عجله به کار می کنید ، و صبحانه را فراموش نمی کنید ، تا ظهر چند قهوه نوشیدید ، و وقت آن که زمان استراحت فرا برسد - کاپوچینو یا چیز دیگری. وقتی وقت ناهار است ، بدون فکر هر چیزی را می خورید. بعد از ظهر احساس خستگی می کنید و دوباره چیزی می خورید.
اگر غذا را به این روش بپزید مسموم می شود
غذا یکی از راه های لذت بردن از چیزهای خوشمزه و اشتها آور است ، اما اگر همیشه اینطور نیست ما آن را به درستی آماده نکرده ایم . این یک روش عملیات حرارتی است که برای بدن ما ضروری است تا تمام مواد مغذی مهم را از مواد تشکیل دهنده ظرف ما جذب کند. طرز تهیه غذا همچنین بر خصوصیات آن تأثیر می گذارد ، از جمله در شرایط خاص حتی می تواند مسموم شود.
رژیم کامل من ، روش غذا خوردن من
این مال منه رژیم غذایی که من به دلیل مشکلات متابولیکی و تیروئیدی شروع کردم. در عرض 2 ماه با آن 18 کیلوگرم کم کردم. و سپس به یک روش غذا خوردن تبدیل می شود ، به تدریج برخی از غذاهای ممنوع و ادویه جات اضافه می شود. این است اصل تغذیه ، که در آن نتایج عالی حاصل می شود ، هم برای کاهش وزن سریع و ماندگار ، و هم برای حفظ وزن طبیعی بدون اثر یو.
