لوبیا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

لوبیا / Vicia Faba L. / گیاهی است علفی و یک ساله از خانواده بزرگ حبوبات. در سراسر اروپا ، آسیا ، آمریکای جنوبی و آفریقا توزیع شده است. اعتقاد بر این است که لوبیا برای 5000 سال دیگر شناخته شده است.

آثار کشت آن در مصر باستان ، چین و ویرانه های تروا یافت شده است. بسیار مورد توجه قرار گرفت زیرا علاوه بر اینکه به راحتی قابل رشد است ، مفید و به سرعت اشباع است ، به همین دلیل عمدتا توسط طبقات پایین مصرف می شود. در دوران باستان از لوبیا به عنوان نمادی از مرگ استفاده می کردند ، بنابراین توسط کشیش ها مصرف نمی شد.

امروزه ، لوبیا در مقادیر محدود ، به طور عمده به عنوان یک محصول گیاهی زودرس ، کاشته می شود. در بلغارستان ، لوبیا به احتمال زیاد از یونان آورده شده است.

لوبیا ریشه مرکزی بسیار خوبی دارد که به عمق 1 متر می رسد. برگهای آن زوج و گلهای آن سفید و دارای یک لکه تاریک مشخص است. گلهای لوبیا بسیار معطر و سرشار از شهد هستند. میوه لوبیا یک فلفل است که در حالت بالغ آن شکننده و سبز است و برای مصرف انسان مناسب است.

طول فلفل متفاوت است و بسته به نوع آن به 5 تا 15 سانتی متر می رسد لوبیا. با بالغ شدن ، فلفل سفت و سخت می شود و رنگ سبز به تدریج از بین می رود و قهوه ای می شود. دانه های لوبیا صاف و بزرگ هستند ، شکلی نامنظم دارند و رنگ آنها متفاوت است - از زرد روشن تا سبز قهوه ای. رنگ دانه ها با گذشت زمان تغییر می کند و در نهایت به رنگ قهوه ای سیاه در می آید.

لوبیا یکی از مقاوم ترین در برابر سرما است. می تواند تا منفی چهار درجه مقاومت کند. همچنین درجه حرارت بالا را تحمل می کند ، از نظر نور خواستار نیست.

انواع حبوبات

دانه درشت لوبیا - زودبازده متوسط و بسیار پر بازده است. ساقه آن در قاعده منشعب می شود و به ارتفاع 1.5 متر می رسد. گلها ، میوه ها و دانه های این لوبیا بزرگ است. وزن 1 کیلوگرم بذر از 800 گرم تا 2 کیلوگرم متغیر است.

دانه میانه لوبیا - بسیار پربار است.

به عنوان یک فرهنگ مزرعه ای گسترده است و از نظر ریخت شناسی موقعیت میانی را بین لوبیای بزرگ و دانه کوچک اشغال می کند. جرم 1 کیلوگرم بذر به 800 گرم می رسد.

دانه ریز لوبیا - کمتر از سایر ارقام است. زود رسیده اما بازده کمی دارد. اغلب ساقه آن شاخه ای نیست و ارتفاع آن به 1 متر می رسد. میوه ها و دانه های آن ریز است. وزن 1 کیلوگرم بذر از 200 تا 500 گرم است.

ترکیب لوبیا

لوبیا از ترکیب بسیار متنوعی برخوردار است و همین امر آن را به غذایی با ارزش برای سلامتی تبدیل می کند. لوبیای فلفل سبز از 16 تا 20٪ ماده خشک ، تا 5.4٪ ازت ، تا 0.3٪ چربی ، 2.6٪ قند ، حدود 25 میلی گرم ویتامین C دارد. لوبیا نیز دارای ترکیب معدنی بسیار غنی است. این ماده حاوی کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، گوگرد و دسته ای از عناصر کمیاب مانند منگنز است که در تشکیل خون و سایر سیستم های آنزیمی در بدن بسیار ارزشمند است. سرشار از پروتئین ، کاروتن ، ویتامین A ، B1 ، B2 و E است.

100 گرم لوبیای خام حاوی 72 کالری ، 0.6 گرم چربی ، 11.7 گرم کربوهیدرات و 5.6 گرم چربی است.

انتخاب و نگهداری لوبیا

حبوبات زمانی برداشت می شوند که فلفل ها هنوز لطیف ، آبدار ، بدون الیاف و با دانه هایی به سختی تشکیل شده باشند. وقتی لوبیا درشت باشد طعم ناخوشایندی به خود می گیرد و مصرف آن توصیه نمی شود.

هنگام خرید لوبیا ، از داشتن رنگ سبز زیبا نیز اطمینان حاصل کنید ، زیرا لوبیا قهوه ای از قبل خیلی رسیده ، سخت و سفت است. لوبیا یک محصول بسیار فرار است ، بنابراین اجازه ذخیره بیش از حد طولانی را نمی دهد. بهتر است در روز خرید یا حداکثر روز بعد آشپزی کنید. برای یخ زدگی در فریزر مناسب است.

لوبیا در پخت و پز

همانطور که معلوم شد ، خوشمزه ترین یکی جوان است لوبیا. می توان آن را به سوپ و سالاد و همچنین هر نوع غذایی که شامل حبوبات دیگر مانند نخود و لوبیا باشد ، اضافه کرد. این بدان معنی است که می توانید با جایگزینی نخود و لوبیا از لوبیا استفاده کنید. مزیت بزرگ آن پخت سریع است.

یکی از آسان ترین روش های تهیه حبوبات ، جوشاندن آن در آب نمک با کمی روغن است. لوبیا در آشپزی عربی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد ، به همین دلیل می توانید آن را در تعدادی از مغازه های عربی به صورت خشک شده پیدا کنید.

طعم لوبیا با پیاز ، سیر ، فلفل قرمز بسیار خوب تکمیل می شود. لوبیای جوان را می توان با لوبیای خورشت درست کرد ، شبیه لوبیا سبز. در این فرم خیلی زود تولید مثل می شود ، بنابراین باید مراقب باشید تا زیاد پخته نشود. خورشت خوشمزه با لوبیا را می توان با یک مشت آشغال اضافه کرد ، که در پایان پخت اضافه می شود. اگر لوبیا کاملاً رسیده اید ، فقط با حذف غلاف ، حبوبات را بپزید ، زیرا بسیار سفت است و خوشمزه نیست.

فواید لوبیا

لوبیا فاقد کلسترول است ، به همین دلیل در بیماریهای سیستم قلبی عروقی بسیار مفید است. این به لطف سلولز موجود در آن فرآیندهای متابولیکی را تسریع می کند ، این کار سیستم دستگاه گوارش را تنظیم می کند.

واقعیت اخیر تعیین کننده استفاده از آن در رژیم های غذایی برای کاهش وزن است. لوبیا حاوی آمینو اسید طبیعی L-dopa است که برای درمان بیماری پارکینسون استفاده شده است. این اسید آمینه می تواند به کنترل فشار خون بالا کمک کند.

لوبیا بسیار غنی از تیرامین است - اسیدی که هنگام بلع در مغز باعث ترشح هورمون نوراپی نفرین در مغز می شود. این اثر برانگیزاننده و نیروبخش است. لوبیا را در برابر خواب آلودگی بخورید ، اما فقط در طول روز. در اواخر شب اثر معکوس خواهد داشت و از خواب رفتن شما جلوگیری می کند.