چدار

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

چدار (Cheddar) یک پنیر سنتی انگلیسی است که امروزه در انواع مختلفی با انواع ، رنگها و طعم های مختلف و از چندین کشور در سراسر جهان تولید می شود. پنیر چدار محبوب ترین پنیر در انگلیس و همچنین یکی از محبوب ترین پنیرهای معطر در جهان است. این ماده از شیر گاو تهیه می شود و یک پنیر نسبتاً سفت است و در صورت عدم افزودن رنگ مصنوعی ، زرد کم رنگ یا تقریباً سفید رنگ است.

ماهیت متغیر پنیر چدار او تعداد زیادی از طرفداران را در سراسر جهان به دست آورد. بسته به روش تولید و دوره رسیدن ، طعم آن نیز متفاوت است. می توانید چدار را با طعم ملایم ، با تفاوت های ظریف آجیل ، کره و شیر امتحان کنید ، اما این نوع پنیر با طعم تیز ، قوی و برش دهنده زبان است. پنیر سفید چدار قوی ترین طعم را دارد و پنیر چدار دودی برگ طعم سبکتر و طولانی تری دارد.

پنیر چدار بعنوان یکی از رایج ترین انواع پنیر در جهان ، گاهی اوقات با کمال تحقیر "پنیر سوراخ دار" نامیده می شود. با این حال ، چدار با کیفیت دارای چندین امتیاز است و یکی از بهترین پنیرهای جهان به حساب می آید. درآمد حاصل از تجارت در چدار در انگلیس با هیچ پنیر دیگری قابل مقایسه نیستند و در ایالات متحده آمریکا بعد از موزارلا دومین محبوبیت است.

نام چدار در اتحادیه اروپا (PDO) محافظت نمی شود ، اما فقط پنیر تهیه شده از شیر محلی در چهار شهرداری در جنوب غربی انگلیس می تواند از نام "West Country Farmhouse Cheddar" استفاده کند. مقدار کمی چدار اصلی هنوز در منطقه چدار و سایر مناطق جنوب غربی انگلیس تولید می شود.

تاریخچه چدار

دامن پنیر واقعی چدار دهکده ای مشهور در منطقه سامرست است. در امتداد این روستا ، تنگه چدار قرار دارد ، جایی که غارهای طبیعی بسیاری رطوبت ایده آل و دمای ثابت برای رسیدن پنیر را فراهم می کنند. پنیر چدار یک بار طبق قانون فقط 48 کیلومتر از کلیسای جامع ولز تولید شد.

تولید پنیر چدار در قرن 12 آغاز شد ، و اسناد تاریخی تجارت آن را نشان می دهد. به تدریج ، محبوبیت پنیر تا قرن نوزدهم افزایش یافت ، زمانی که جوزف هاردینگ ، متخصص لبنیات ، طعم و فن آوری تولید را بهبود بخشید و آن را تقریباً گسترده کرد. گفته های او این است که باید یک چدار خوب در یک لبنیات ساخته شود.

ترکیب چدار

پنیر چدار معمولاً به میزان 48٪ چربی یافت می شود. این منبع بسیار خوبی از کلسیم است که 100 گرم از آن 72٪ دوز مورد نیاز روزانه را تأمین می کند. همچنین حاوی ویتامین A ، K ، B12 است و مهمترین عناصر کمیاب ، روی ، سلنیوم ، کولین ، فسفر ، منیزیم و … هستند.

100 گرم پنیر چدار تقریباً حاوی:

کالری 403 کیلو کالری ؛ چربی 33 گرم؛ کلسترول 105 میلی گرم سدیم 621 میلی گرم ؛ > پروتئین 25 گرم.

تولید چدار

پنیر چدار معمولاً به شکل استوانه ای ، با قطر 35 تا 38 سانتی متر تولید می شود و روی طبل تشکیل می شود و تا 27.5 کیلوگرم وزن دارد. به طور سنتی ، آن را با یک روبان می بندند ، که پوست سخت قهوه ای مایل به خاکستری را ایجاد می کند. دوره رسیدن چدار معمولاً بین 6 تا 18 ماه است. این ماده از پنیر و باکتری اضافه می شود.

از نظر شکل ظاهری و طعم ، چدار دارای بافتی صاف و نسبتاً سفت است. به طور معمول ، نباید خم شود و خرد شود و خرد شود. غالباً ، چدار هسته ای زرد طلایی دارد و با افزایش دوره رسیدن پنیر ، رنگ اشباع تر می شود.

طعم چدار اغلب به صورت ملایم ، گیاهی ، با رنگ گردو و طعمی کمی شور تعریف می شود. هرچه چدار رسیده تر ، قوی تر ، پیچیده و واقعاً تند باشد ، با طعم آجیل قوی ، طعم و عطر آن بدتر می شود. پنیرهای قدیمی اسید کلریدریک را افزایش می دهند ، به همین دلیل بعضی اوقات زبان را خرج می کنند.

کاربرد آشپزی چدار

پنیر اصلی چدار ، که جوزف هاردینگ در سال 1964 ثبت اختراع کرد ، طعم مشخص فندق دارد.مانند سایر پنیرهای معطر ، چدار با میوه ها و انواع مختلف آجیل بسیار مطابقت دارد.

به طور کلی ، در آشپزی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا غالباً عنصر مختلفی در سس ها ، سوپ ها ، سالادها و سس های مخصوص آنها و اغلب با ساندویچ های چدار ، لقمه های شور و شیرین ، کلوچه و کیک های شور است.

این پنیر انگلیسی کاملاً با شراب قرمز مطابقت دارد. Cheddar را معمولاً می توان با Chardonnay ، Sauvignon Blanc ، Riesling ، Cabernet Sauvignon و Pinot Noir سرو کرد.