ماسکارپونه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ماسکارپونه - ماده غیر قابل تغییر برای مورد علاقه بسیاری از ما تیرامیسو. عجیب است یا نه ، اگرچه پنیر است اما از ماسکارپونه عمدتا در دسرها و به خصوص در کرم ها و موس ها استفاده می شود. و این تصادفی نیست ، این پنیر ایتالیایی دارای بافت سخت نیست ، بلکه دارای ساختار نرم و خامه ای است ، که برای دسرهای خوشمزه بسیار مطلوب است.

ماسکارپونه و یک تخصص ایتالیایی بومی است که در زمان نامعلومی در منطقه لمباردی اختراع شده است. این ماده زمانی به عنوان ماسکارپا شناخته می شد که به معنی محصول جانبی است که در تهیه پنیرهای سفت ایتالیایی از آب پنیر استخراج می شود. کلمه ماسکارپونه را می توان به عنوان "حوله با گریس" یا "حوله چرب" ترجمه کرد.

اگر از خود می پرسید چرا ، بدانید که ماسکارپونه قوام پنیر کوکتی دارد ، اما بدون ساختار دانه ای مشخص آن است. این به دلیل درصد بالای چربی در این پنیر است. ماسکارپونه زمانی با نوعی ماست در ارتباط بود زیرا در آن از چربی گیاهی طبیعی استخراج شده از دانه های درخت گل مروارید استفاده می شود.

ماسکارپونه دارای بافتی نرم و تازه ، از رنگ مایل به زرد مایل به سفید و کرمی و ساختاری الاستیک است. اگرچه در تولید ، این محصول منحصر به فرد بیشتر شبیه ماست است ، ماسکارپونه با تعریف سخت - پنیر گاو ایتالیایی ، چربی بالا - 75٪ باقی مانده است.

از نظر ظاهری ، ماسکارپونه یک پنیر زرد تازه ، نرم ، سفید یا کاهلی است که دارای ساختار بسیار فشرده ای است ، اما خاصیت کشسانی و مناسب برای پخش دارد.

ترکیب ماسکارپونه

در 100 گرم ماسکارپونه حاوی: 428 کیلو کالری کالری ، 46 گرم چربی ، 125 میلی گرم کلسترول ، 7 گرم پروتئین.

انتخاب و نگهداری ماسکارپونه

خوشبختانه برای مصرف کننده بومی و متخصص پنیرهای خوب ایتالیایی ، ماسکارپونه سالهاست که می توان آن را آزادانه در فروشگاه های بزرگ و کوچک یافت. بیشتر اوقات در بسته های 500 گرمی موجود است که برای تهیه برخی از دسرهای مورد علاقه شما کاملاً کافی است.

تنها نشانگری که می تواند به شما بگوید که شما یک محصول با کیفیت را خریداری می کنید قیمت و تاریخ انقضا است. خوب است که به زودی پس از باز کردن بسته بندی از پنیر استفاده کنید ، اما در یخچال برای چند روز دوام می آورد. طبق استانداردهای ما ، قیمت آن خیلی ارزان نیست.

به همین دلیل است که ما اغلب سعی می کنیم معادل "مقرون به صرفه تری" مانند پنیر کوارک و پنیر خامه ای را جایگزین آن کنیم. البته طعم آنها ارتباط چندانی با پنیر ایتالیایی اصل و با کیفیت از منطقه لومباردی ندارد.

کاربرد آشپزی ماسکارپون

ماسکارپونه طعم نرم کره ای دارد ، و بافت الاستیک آن را برای پخش بسیار مناسب می کند. در ترکیب فقط با شکر ، می توانید یک خامه عالی برای کیک یا شیرینی خود تهیه کنید. شما می توانید آن را فقط در ترکیب با بیسکویت ، کلوچه و شیرینی بخورید یا در صبحانه خود با کمی موسلی و میوه خشک قرار دهید. همه چیزهایی که با پنیرهای نرم ساخته می شوند را می توان با آنها نیز درست کرد ماسکارپونه - سس ، مواد پر کننده و غیره به راحتی می توانید بستنی یا کیک پنیر ماسکارپونه درست کنید.

ماسکارپونه با طعم اسپرسو و به طور کلی قهوه ، با میوه های مختلف و در ترکیب با شراب کنیاک ، روم یا دسر و یک لذت واقعی برای حواس ، مطابقت دارد. اغلب اوقات طعم آن با آبجو سبک ترکیب می شود. تهیه کرم ماسکارپونه به راحتی بازی کودکان است.

دستور تهیه کرم ماسکارپونه

محصولات لازم: ماسکارپونه - 300 گرم ، تخم مرغ - 3 قطعه ، شکر - 3 قاشق غذاخوری ، شراب - 3 قاشق غذاخوری. مارسالا یا روم

طرز تهیه: زرده ها را با شکر بزنید تا یک کرم پودر بدست آید. اگر به منشا تخم مرغ شک دارید ، می توانید این کار را در یک کاسه حمام آب انجام دهید ، اما باید مراقب باشید که تخم مرغ را نپزید و قوام صاف آن را بر هم نزند. سفیده را جداگانه روی برف سخت بکوبید و آنها را با دقت با سفیده مخلوط کنید. به آرامی هم بزنید و ماسکارپونه را به ترتیب اضافه کنید. در آخر عطر مارسالا یا رم اضافه کنید.در صورت امکان کرم ماسکارپونه را با بیسکویت یا آلوهای مست (Vin Cotto con le Prugne) سرو کنید.

ماسکارپونه خانگی

محصولات لازم: خامه مایع - 125 میلی لیتر ، شیر تازه - 250 میلی لیتر (3٪) ، آب لیمو - 1 قاشق چایخوری ، مواد مفید: دماسنج ، غربال ، پارچه پنبه ای

خامه مایع را با شیر مخلوط کرده و در قابلمه بریزید. به تدریج گرم کنید و مدام هم بزنید. وقتی دما به 85 درجه رسید ، ظرف را از روی حرارت بردارید. با هم زدن مداوم ، آب لیمو را به تدریج اضافه کنید. در این زمان ، دمای کرم 82 درجه خواهد بود و گلدان به سطح اجاق برمی گردد. مرتباً هم بزنید ، دما بین 82 تا 84 درجه است. برای دیدن ساختار محصول نهایی ، باید هر از گاهی قاشق آن را بردارید.

اگر هنگام برداشتن قاشق تقریباً تمیز باشد ، با ریختن متراکم کوچک ، گرم شدن ادامه می یابد. ماسکارپونه وقتی قاشق محکم در مایع خامه ای پیچیده می شود و در موقعیت عمودی قاشق مایع روی آن باقی می ماند آماده است. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و با هم زدن مداوم تا 50 درجه سرد کنید.

ماسکارپونه در یک صافی که با پارچه پنبه ای پوشانده شده ریخته می شود. پس از تخلیه ، پارچه نخی گره خورده و مایع باید کاملاً تخلیه شود. مخلوط غلیظ تخلیه شده به آبکش برگردانده می شود و با مقداری وزن (500 گرم) فشرده می شود - یک بسته حبوبات. بگذارید 10 ساعت در یخچال بماند. بعد از چند ساعت ماسکارپونه را برداشته و به آرامی مخلوط کنید.