2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اگر آبی که گوشت با آن ریخته می شود ، وقتی جوشانده شود ، سرد باشد ، یک آبگوشت خوشمزه و از آن یک سوپ خوشمزه و یک سوپ خوشمزه به دست می آید. در حالی که آب در حال جوش است ، قسمت زیادی از مواد مغذی و طعم دهنده گوشت در آن استخراج می شود و یک آبگوشت خوشمزه بدست می آید.
برعکس ، اگر گوشت با آب داغ یا جوشان پر شود ، بلافاصله پروتئین های سطح آن عبور داده می شوند و ارزش غذایی خود را کاملاً حفظ می کنند ، اما آبگوشت ناقص و بی مزه می شود.
این مورد زمانی است که ما می خواهیم مرغ یا گوشت را برای یک سفر ، برای یک سفر و غیره آماده کنیم.
سوپ چه زمانی رد می شود؟
وقتی چند قانون ساده برای ساخت آن نمی دانید یا رعایت نمی کنید.
مهمترین چیز این است که سوپ را فقط با زرده تخم مرغ تهیه کنید. زرده توسط مایع گرم عبور نمی کند. پروتئین عبور داده می شود خطر عبور هم وجود دارد حتی زمانی که آب گوشت در حین ساخت به سرعت هم زده نشود.
اگر 1/2 فنجان آب سرد به داخل ساختمان ریخته شود ، سوپی که به تازگی از آتش خارج شده قطع نمی شود. کمی از آبگوشت را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
مخلوط را داخل کاسه بریزید ، سوپ را با قاشق ریخته هم بزنید. با استفاده از یک قاشق ، سوپ را چند بار بریزید و دوباره در ظرف بریزید. بنابراین هوا وارد سوپ می شود و نه تنها نرم ، بلکه کرک و غلیظ می شود.
چه زمانی سبزیجات سوپ خامه ای به ته دیگ می ریزد یا در بشقاب می نشیند؟
اگر شیر و کره تازه به عنوان ترکیبات اساسی همه سوپ خامه ها به نسبت لازم اضافه شود - 40 گرم شیر تازه و 10 گرم کره تازه در هر وعده ، شاید کمی بیشتر ، اما نه کمتر از این مقدار ، سوپ خامه نرم می شود و تسویه حساب نمی کند
توصیه شده:
کتاب درسی آشپزی: قوانین تهیه شربت خانگی
بسیاری از ما با نوستالژی آن زمان هایی را به یاد می آوریم که یکی از خوشمزه ترین نوشیدنی های دوران کودکی ما شربت یا آبغوره خانگی بود که مادربزرگ ها یا مادرانمان با مهارت واقعی درست می کردند. این به ویژه برای ما که خوش شانس بوده ایم که تعطیلات تابستانی خود را در روستاها یا ویلاهای خود بگذرانیم ، جایی که شربت و آب میوه با میوه های خانگی درست می شود ، نه آنهایی که امروز در بازارها می بینیم ، ظاهر کاملی که ما هرگز نمی دانیم با چه مواد شیمیایی و ضرباتی برخورد می کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه آبگوشت تیره
استخوان های جدا شده در هنگام استخوان بندی گوشت گاو و گوشت خوک ، ریز خرد شده و در یک اجاق چرب پخته شده تا براق شود ریشه های معطر به استخوان های پخته شده اضافه می شوند - هویج ، کرفس ، جعفری ، جعفری ، پیاز ، که به برش های نازک بریده می شوند. پخت ادامه می یابد تا زمانی که سبزیجات رنگ طلایی تیره پیدا کنند.
توصیه مادربزرگ: ترفندها و ظرافت های آشپزی در آشپزی سوپ ها
طعم و مزه یک سوپ به مواد اولیه مورد استفاده ، نوع و غلظت آن بستگی دارد. اما نکته آخر اینکه ، همانطور که مادربزرگ ها می گویند ، این نیز به مهارت آشپز بستگی دارد. ما می توانیم بسیاری از پیچیدگی های آشپزی را از مادربزرگ های خود بیاموزیم. وقتی سوپ درست می کنیم و می خواهیم از طعم خوب آن اطمینان حاصل کنیم ، ابتدا باید سریع روی حرارت زیاد برگردند.
قوانین آبگوشت
آبگوشت سبزیجات اساس بسیاری از سوپ ها است ، اما همچنین می تواند به تنهایی مصرف شود. از پیاز ، یک یا دو هویج ، ریشه کرفس و سبزیجات دلخواه تهیه می شود. پاشیدن ادویه های سبز - جعفری ، شوید ، برگ بو - اجباری است. قرار دادن کلم در آبغوره سبزیجات توصیه نمی شود ، زیرا طعم آن را تغییر می دهد.
قوانین مادربزرگ برای سوپ ها و سوپ های خوشمزه همراه با پر کردن و ساختن
سوپ و آبگوشت تهیه می شود از انواع محصولات: گوشت ، مرغ ، سبزیجات ، ماهی ، حبوبات ، ماکارونی و میوه ها. سوپ ها و آب گوشت ها به دو گروه تقسیم می شوند: با قیمه و با ساخت و ساز. برخی از سوپ های بدون چربی و محلی با قیمه درست می شوند ، مانند:
