سندرم رستوران چینی - چیست؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

"سندرم رستوران چینی" مجموعه علائمی است که گاهی اوقات با حملات قلبی یا واکنش های آلرژیک اشتباه گرفته می شوند. برخی افراد فکر می کنند به آنها حساسیت یا حساسیت دارند مونوسدیم گلوتامات. وی بارها و بارها به علت ایجاد این علائم جسمی مانند میگرن ، حالت تهوع ، سوi هاضمه ، تپش قلب ، آسم و شکایت های بیشمار دیگر از جمله شوک آنافیلاکتیک متهم شده است.

حدود 1200 سال پیش ، آشپزهای مشرق زمین کشف کردند که برخی از غذاهای جلبک دریایی طعم بسیار بهتری از بقیه دارند. این کار با افزودن ادویه از آنها ، طعم ناشناخته و جدیدی به غذا داده شد. طعم جدید را امامی نامیدند ، که به معنی خوشمزه ، با طعم تند ، با طعم آب گوشت است.

Umami در واقع پنجمین عطر و طعم است ، همراه با شیرین ، شور ، ترش و تلخ. این در ابتدای قرن گذشته توسط Kikunae Ikeda ژاپنی از دانشگاه امپریال توکیو کشف شد. این طعم است که در غذاهای ژاپنی و چینی اصلی محسوب می شود و در غربی بسیار نادر است.

در سال 1908 م همچنین مشخص می شود که چه ماده ای این طعم را می دهد. ایكدا توانست آبگوشت جلبكی را كه از آن اسید آمینه مونوسدیم گلوتامات را جدا كرده متبلور كند. این گلوتامات است که طعم غنی و نهایی را به هر ظرف می دهد.

اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه ضروری است که پروتئین های انسان را تشکیل می دهد. از اهمیت حیاتی برای عملکرد صحیح سلول ها ، این ماده غذایی به عنوان ماده مغذی اساسی در نظر گرفته نمی شود زیرا بدن می تواند آن را از ترکیبات ساده تری تولید کند. اسید گلوتامیک یکی از عناصر سازنده پروتئین است و برای عملکرد مغز به عنوان یک انتقال دهنده عصبی تحریک کننده مهم است.

مونوسدیم گلوتامات به طور طبیعی در جلبک های دریایی و محصولات سویای تخمیر شده ، و به ویژه در عصاره های مخمر یافت می شود. حداقل محتوای آن نیز در گوجه فرنگی ، قارچ و پنیر پارمزان یافت می شود. امروزه از آن در غلظت های زیاد برای طعم دادن به چیپس ، چوب ذرت و سایر غذاهای مشابه و همچنین غذاهای نیمه تمام منجمد و فست فودها استفاده می شود. مونوسدیم گلوتامات تجاری مدرن با تخمیر نشاسته ، چغندر قند یا ملاس تولید می شود.

علیرغم استفاده گسترده از آن ، استفاده از مونو سدیم گلوتامات می تواند آزار دهنده باشد. در دهه 1980 ناآرامی های عمومی به هیستری منجر شد ، اما از آن زمان تاکنون علاقه به این مسئله تقریباً کاملاً فروکش کرده است.

اخیراً ، تیمی از دانشگاه هیروساکی ، ژاپن ، اثرات مخرب گلوتامات ، به عنوان مثال ، در شبکیه چشم را پیدا کردند. در حیواناتی که روزانه رژیم غذایی به آنها اضافه می شود ، گلوتامات به آن افزوده می شود ، شبکیه به طور قابل توجهی لاغر می شود و پس از آن بینایی خود را از دست می دهند. به گفته دانشمندانی که به این نتیجه رسیدند ، هرگونه مصرف گلوتامات کشنده است ، زیرا توانایی سوپرمارکت شدن را دارد ، زیرا در رحم کودکانی که مادران آنها گلوتامات مصرف می کنند ، از رحم شروع می شود.

نکته نگران کننده دیگر ، افزایش گزارشات در مورد علائم بیماری خاص در برخی افراد پس از صرف غذا در رستوران های چینی است. چند ساعت پس از غذا خوردن ، قرمزی صورت ، درد معده ، سرگیجه ، چاقو در ناحیه قلب ، استفراغ ، اختلال وجود دارد. بعد از 1-2 ساعت دیگر ، بی حالی عمومی ، از دست دادن اشتها و حتی تشنج ظاهر می شود که نتیجه افت فشار خون است. مطالعات نشان داده است که این امر دوباره به دلیل گلوتامات مونو سدیم است.

چنین تظاهرات سندرم پس از حدود 2 ساعت از بین می رود و نیازی به درمان ندارد. واقعیت این است که این ماده در بدن جمع می شود.در سوئیس ممنوع است.