2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
انگور متعلق به یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که توسط بشر کشت می شود. علاوه بر میوه ها ، از دانه های آنها نیز به طور گسترده ای استفاده می شود - آنها روغن عالی و با کیفیت تولید می کنند.
تاریخچه روغن هسته انگور
اگر زراعت انگور هزاران سال پیش (به گفته دانشمندان ، این گیاه حدود 6000 سال قبل از میلاد در بین النهرین شناخته شده است) ، تولید روغن هسته انگور نمی تواند به چنین سابقه طولانی افتخار کند. اگرچه چشمگیر است: آثاری از این محصول بر روی قطعاتی از شناورها یافت شد که در حین کاوش در شهرک های مصر باستان و یونان باستان یافت شده است. پزشکان شرق باستان همچنین از خصوصیات منحصر به فرد هسته انگور که تقریباً از همه انگور از جمله تمام قسمتهای آن استفاده می کرد ، آگاهی داشتند.
اما تولید روغن در اروپا در حال رونق است: در ایتالیا ، جایی که صرفاً برای مصارف غذایی استفاده می شود و در فرانسه ، که زنان شیک پوش از خصوصیات آرایشی باورنکردنی محصول جدید قدردانی می کنند. شناخته شده است که عطر ساز José de Mal اکسیر موی معجزه آسایی را بر اساس روغن انگور اختراع کرد. به احتمال زیاد ، علاقه به محصول توسط شراب سازان متبحر که تصمیم گرفتند به تولید بدون زباله روی بیاورند ، تحریک شد.
اکنون روغن هسته انگور در پخت و پز استفاده می شود ، لوازم آرایشی ، دارویی ، دارویی ، تولید صابون و سایر زمینه ها. تامین کنندگان اصلی آن در بازار جهانی کشورهایی مانند ایتالیا ، فرانسه ، اسپانیا ، آرژانتین هستند.
انواع و اقسام روغن هسته انگور
در فرآیند تهیه شراب یا آب انگور همیشه یک توده باقیمانده وجود دارد که قسمت قابل توجهی از آن از دانه های انگور است. پس از آماده سازی اولیه ، که شامل خشک کردن و خرد کردن است ، برای به دست آوردن روغن ، آنها بیشتر پردازش می شوند.
دانه های انگور حاوی مقدار کمی روغن (از 9/9 تا 25 درصد) ، بسیار کمتر از دانه های آفتابگردان یا کتان ، که از نظر فنی روند تولید را پیچیده می کند. در پایان اما می توانید محصولی با کیفیت و فوق العاده مفید دریافت کنید. خصوصیات آن به نوع انگور بستگی دارد. روغن بسیار بیشتر و کیفیت بهتر در آن موجود است دانه های انگور قرمز. کیفیت روغن هسته انگور نیز به سن تاک و روش تولید بستگی دارد.
روشهای استخراج روغن هسته انگور
دو روش برای وجود دارد استخراج روغن هسته انگور. اولی روش نامیده می شود پرس سرد. به شما امکان می دهد روغنی تهیه کنید که تقریباً تمام مواد فعال در آن ذخیره شده است و همین امر ارزش آن را بیشتر می کند. اما این محصول به دلیل پایین بودن عملکرد بسیار گرانتر است ، بنابراین استفاده از روش از نظر اقتصادی توجیه پذیر نیست.
اخیراً ، روش دیگری در حال محبوبیت است - استخراج با حلال های آلی ، و به دنبال آن تصفیه ، که به لطف آن روغن بسیار بیشتری می توان بدست آورد. محصول حاصله نیز با کیفیت و بسیار مقوی در نظر گرفته می شود ، اگرچه تمام مواد را در خود نگه نمی دارد.
ویژگی های مفید روغن هسته انگور
آنهایی بزرگ مزایای روغن هسته انگور شناخته شده اند: مصرف منظم آن یک پیشگیری عالی برای توسعه بیماری های عفونی ، انکولوژیک و قلبی عروقی است ، از جمله مشکلات شایع مانند آرتروز ، تصلب شرایین و فشار خون بالا.
خواص روغن هسته انگور به طور فعال مورد مطالعه قرار می گیرند. اکنون دانشمندان به طور فزاینده متقاعد می شوند که این محصول قادر است به طور قابل توجهی ایمنی بدن را افزایش دهد و به جلوگیری از کیست تخمدان و فیبروم رحم کمک کند ، بنابراین برای سلامتی زنان ضروری است. استفاده از آن برای افرادی که از دیابت ، بیماری آلزایمر ، نقص بینایی و سایر آسیب های شدید رنج می برند ، توصیه می شود.اضافی ، روغن دانه انگور شامل چندین م componentsلفه با اثر ضد پیری برجسته است.
ترکیب روغن هسته انگور
که در روغن دانه انگور طبیعت با ارزش ترین اسیدهای چرب امگا -3 ، امگا -6 و غلظت بالای ویتامین ها را غلیظ کرده است. یعنی روغن حاوی قوی ترین آنتی اکسیدان طبیعی است.
مقدار انرژی: 100 گرم - 884 کیلوکالری.
مقدار چربی در هر 100 گرم - 99.9 گرم ، از جمله:
- اسیدهای چرب اشباع - 9.6 گرم (اسید پالمیتیک - 7 7 ، اسید استئاریک - 4٪) ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 69.9 گرم (اسید چرب امگا 3: اسید آلفا-لینولنیک - 0.1، ، اسید چرب امگا 6: اسید لینولئیک - 69 ، 6، ، امگا - 9: اسید اولئیک - 16)) ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 16.1 گرم (اسید پالمیتولیک - 1، ، اسید اولئیک - 15.8).
ویتامین A - 4.49 میلی گرم
ویتامین های E - 2.1 میلی گرم
همچنین حاوی: لسیتین ، پروسیانیدین ، كمپسترول ، بتازیتوسترول ، استیگماسترول ، سلنیوم ، روی است.
کیفیت روغن هسته انگور را بچشید
روغن دانه انگور دارای یک رنگ مشخصه زرد روشن با کمی مایل به سبز مایل به سبز است. بوی مشخصی ندارد ، فقط کمی رایحه قابل توجهی از مغزهای تلخ و نت شراب قابل توجه است و طعمی بسیار سبک ، شیرین و دلپذیر دارد. این ترکیب از ویژگی ها به شما امکان می دهد از محصول به عنوان ماده افزودنی تقریباً در همه ظروف بدون خطر تغییر در عطر و طعم طبیعی آنها استفاده کنید. روغن هسته انگور فقط بر طعم اصلی غذا تأکید می کند.
کاربردها و پخت و پز با روغن هسته انگور
یکی از ویژگی های روغن هسته انگور مال خودش است مقاومت در برابر حرارت - نقطه استعمال دخانیات 216 درجه است ، که به شما امکان می دهد برای ظروف سرخ شده مختلف در ماهیتابه یا سرخ کن استفاده شود. در تهیه غذاهای مختلف ، روغن دانه انگور با سیر ، ادویه جات و گیاهان تازه ، فوندو ، ماریناد به خوبی سازگار خواهد شد.
غلات ، غلات و حبوبات عطر و بویی غیر معمول و بسیار ظریف به دست می آورند. سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند روغن آفتابگردان یا بادام زمینی کلاسیک را با آن جایگزین کنید روغن دانه انگور برای بعضی از ظروف این طعم غذاهای شناخته شده را دگرگون کرده و آنها را غنی و درخشان می کند.
محتوای بالای اسید اولئیک و مقاومت در برابر تبخیر این امکان را فراهم می کند استفاده از روغن هسته انگور برای سرخ کردن سبزیجات ، ماهی ، گوشت. سیب زمینی های معمولی با حفظ تمام خواص مفید ، پوستی طلایی و بوی اشتها آور بسیار زیبایی به دست می آورند. اسیدهای امگا 3 مقاومت بالایی در برابر اکسیداسیون ایجاد می کنند و این اجازه می دهد روغن هسته انگور برای استفاده به عنوان یک افزودنی به روغن زیتون ، روغن بذر کتان و غیره برای افزایش ماندگاری
با این حال مناسب ترین برای استفاده روغن دانه انگور در حالت خام یا با حداقل فرآوری است ، زیرا تحت تأثیر دمای بالا بسیاری از مواد مغذی مفید هنوز از بین می روند.
شاید از روغن هسته انگور برای طعم دهنده استفاده می کند غذاهای آماده ، برای سس سالاد ، ماریناد ، تهیه کوکتل ، سس مایونز خانگی ، برای پوره سیب زمینی ، سس ها ، ادویه جات و غیره با گوشت ، ماهی ، پنیر ، سبزیجات ، خورشت ها ، سیر و گیاهان بسیار مطابقت دارد. می توان به شیرینی و غلات اضافه کرد.
اگرچه گزینه چندان مناسبی برای آشپزخانه شما نیست ، روغن هسته انگور محصولی بسیار مفید است که قطعاً باید امتحان کنید!
توصیه شده:
آرد هسته انگور - چه کاربردی دارد
طبیعت هدایای بسیاری به ما داده است که می توانیم هر آنچه را که نیاز داریم از آنها بدست آوریم. هیچ چیز اضافی در میان آنها وجود ندارد و نبوغ قومی توانسته است کاربردهایی را حتی برای موارد کاملاً غیر ضروری پیدا کند. آیا به ذهن شما خطور کرده است که از دانه های انگور آیا می توانید چیزی دریافت کنید که مزایای سلامتی داشته باشد؟ به نظر می رسد که نه تنها میوه انگور به عنوان غذا ، آب میوه ، مربا یا الکل ارزشمند است.
استفاده آشپزی از روغن برنج
روغن برنج در شرق آسیا ، جایی که مدتهاست در آشپزی استفاده می شود ، محبوب ترین است. اما جدا از آنجا ، به طور فزاینده ای وارد غذاهای اروپایی می شود. از پوسته داخلی برنج استخراج می شود و یکی از سالم ترین روغن های گیاهی است. این شامل بسیاری از ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی مفید است.
فواید و کاربردهای روغن هسته انگور
انگور یک گیاه منحصر به فرد است و تقریباً از تمام قسمت های این درختچه توسط انسان برای مصارف خوراکی و دارویی استفاده می شود. میوه ها بسیار سالم و خوشمزه هستند ، اما برای تهیه آب میوه ، شراب ، سرکه ، پوره میوه ، کشمش نیز استفاده می شود. از این میوه می توان روغن درست کرد که از آن استخراج می شود دانه های انگور و به طور فعال در لوازم آرایشی استفاده می شود.
استفاده آشپزی از انگور فرنگی
قسطنطنیه یا انگور خاردار از اقوام نزدیک توت سیاه است. وطن آن اروپا است ، اما امروزه می توان آن را در آسیا و آفریقا یافت. بنابراین ، دو نوع وجود دارد - اروپایی و آمریکایی. انگور فرنگی گلهای سفید تا قرمز دارد. پوست آن نرم تر ، نازک تر و به طور قابل توجهی شفاف تر از گونه های دیگر است.
هسته انگور منبع سلامتی است
دانه اکثر میوه هایی که می خوریم فوق العاده مفید است. به عنوان مثال دانه های گلابی تقریباً به اندازه خود میوه مفید هستند. آنها سرشار از اسیدهای آمینه و ویتامین ها هستند. ناگفته نماند که آنها عملکرد ضد التهابی نیز دارند. در چین و آفریقای غربی از تخمه هندوانه به عنوان یک ماده غذایی خوشمزه استفاده می شود.
