2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
شیر تغلیظ شده شیر متراکم و نیمه خشک شده با محتوای چربی کمتر از 7.5 درصد است. ماده خشک موجود در ماده نباید کمتر از 25 درصد باشد. در این فرم شیر ذخیره و حمل و نقل آن با سهولت بیشتری انجام می شود. شیر تغلیظ شده به شیر شیر تغلیظ شده و dulce de leche نیز معروف است. ممکن است حاوی شکر باشد یا نباشد.
این لبنیات به رنگ زرد روشن به کاراملی رنگ شده است. قوام آن ضخیم ، خامه ای است. طعم آن لطیف ، شیرین (وقتی شیر شیرین می شود) و دلپذیر است. رایحه ملایم و لطیف است. شیر تغلیظ شده محصولی است که در صنعت شیرینی سازی بسیار رایج است. متخصصان اغلب از کرم ، کیک و وسوسه های شیرین دیگر استفاده می کنند.
تاریخچه شیر تغلیظ شده
تاریخ شیر تغلیظ شده بسیار کنجکاو است شکل ظاهری آن اصلاً مربوط به اهداف آشپزی نیست. به نظر می رسد که این محصول برای خوب نگه داشتن سربازان ارتش ناپلئون بناپارت تولید شده است.
طبق افسانه ها ، شیر تغلیظ شده کار آشپزخانه و بازرگان نیکولا آپر است. سربازان شیر او را بسیار دوست داشتند و این مورد از نظر امپراطور دور نمی ماند. خیلی زود خودش به تلاشهای آپر پاداش داد. ناپلئون از ذکر خصوصیات عالی اختراع خود در پدر شیر تغلیظ شده کوتاهی نکرد.
شیر به ویژه مورد توجه قرار گرفت زیرا انبار بسیاری از مواد مغذی است. در طول جنگ های جهانی ، قوطی های شیر تغلیظ شده نه تنها به سربازان بلکه به مجروحان نیز داده می شد تا آنها بتوانند سریعتر بهبود یابند.
ترکیب شیر تغلیظ شده
بعنوان بخشی از شیر تغلیظ شده مقدار مشخصی کربوهیدرات ، چربی و پروتئین وجود دارد. این منبع کلسیم ، آهن ، فسفر ، پتاسیم و سدیم است. در آن ویتامین A ، ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B3 ، ویتامین B6 ، ویتامین C ، ویتامین D و ویتامین E نیز پیدا خواهید کرد.
انواع شیر تغلیظ شده
همانطور که قبلا ذکر شد ، شیر تغلیظ شده می تواند شیرین یا بدون قند باشد. روند تولید هر دو نوع شامل چندین مرحله اصلی است. شیر تغلیظ نشده شیرین از شیر تازه تهیه می شود. به مدت ده دقیقه از ناخالصی های مکانیکی تصفیه شده و پاستوریزه می شود. به این ترتیب اشکال رویشی میکروارگانیسم ها از بین می رود.
سپس شیر غلیظ می شود به طوری که بیش از نیمی از آب موجود در آن خارج می شود. وقتی محصول حاصل خنک شد ، وقت آن است که آن را در قوطی ها پر کنید. آنها بسته شده و عقیم می شوند. بیش از 20 دقیقه در دمای 110-115 درجه بجوشانید. در این شیر نت های نمکی وجود دارد و قوام آن شبیه به خامه است.
شیر تغلیظ شده شیرین به طور یکسان بدست می آید ، اما با این شرط که پس از پاستوریزاسیون شکر مایع نیز لحاظ شود. علاوه بر این ، می توان با افزودن قهوه یا کاکائو ، مقداری بو یا رنگ اضافی به این نوع محصولات لبنی داد. در این حالت ، یک ماده همگن و خامه ای وجود دارد.
انتخاب و نگهداری شیر تغلیظ شده
طیف گسترده ای از شیر تغلیظ شده. در قوطی هایی با اندازه های مختلف و مهر و موم شده است. قبل از خرید شیر ، حتماً تاریخ انقضا it شیر را بررسی کنید. معمولاً تا 6-7 ماه پس از تاریخ ساخت برای مصرف مناسب است.
در غیر این صورت ، از نظر ذخیره سازی ، باید بدانید که شیر باید مخصوصاً پس از باز شدن در یخچال قرار گیرد.در هر دو نوع شیر ، ممکن است نقصی وجود داشته باشد ، از جمله اتصال متقابل کازئین ، تیره شدن ماده شیر ، ایجاد طعم فلزی در طول ذخیره سازی طولانی مدت با قوطی ها.
پختن شیر تغلیظ شده
قوام غلیظ و خامه ای از شیر تغلیظ شده اجازه دهید از آن در آزمایش های مختلف آشپزی استفاده شود. به عنوان یك قاعده ، بیشتر اوقات در تهیه انواع دسرها استفاده می شود. محصول ترجیحی در بسیاری از کرم ها ، پودینگ ها ، بستنی ها ، موس ها ، کیک ها ، کیک های پنیری ، رول ها و موارد دیگر وجود دارد.
برای فشرده سازی انواع سالادهای میوه ای و همچنین آبیاری وافل و پنکیک استفاده می شود. دوستداران نوشیدنی های گرم آن را برای نرم کردن قهوه یا کاپوچینو ترجیح می دهند. همچنین در تهیه سس های شیر یا پوره سیب زمینی ، هویج ، کدو سبز و سایر سبزیجات استفاده می شود.
فواید شیر تغلیظ شده
دانشمندان ادعا می کنند که شیر تغلیظ شده مفید و مقوی است ، زیرا منبع اسیدهای چرب اشباع و عناصر کمیاب است. همانطور که قبلاً مشخص کردیم ، شیر تغلیظ شده منبع ویتامینهای A ، B ، C ، D و E است که انرژی ، سلامتی و زیبایی را برای ما فراهم می کند. شیر تغلیظ شده مخصوصاً برای گیاهخواران توصیه می شود ، زیرا توانایی جبران عدم وجود گوشت در فهرست را دارد.
مضر از شیر تغلیظ شده
با اينكه شیر تغلیظ شده مفید تلقی می شود ، مصرف بیش از حد انواع شیرین شده ممکن است عواقب نامطلوبی ایجاد کند. متخصصان تغذیه هشدار می دهند که مصرف بیش از حد و طولانی لبنیات همراه با شکر باعث اضافه وزن می شود. دندانپزشکان هشدار می دهند که همین ماده شیر می تواند باعث پوسیدگی دندان شود.
توصیه شده:
اسرار شیر شیر خوشمزه
می توانید شیرینی شیرینی خوشمزه را به سرعت و خیلی راحت تهیه کنید. گزینه های زیادی برای تهیه پای شیر وجود دارد. می توانید آن را با پوسته های آماده تهیه کنید. اما خوشمزه ترین گزینه تهیه شیر شیر با پوسته های خانگی است. سایر گزینه های تهیه شیر شیر استفاده از رشته فرنگی ، پوسته خرد شده ، ماکارونی ، کوسکوس به جای پوسته است.
شیر دادن به شیر
چرا شیر بدون چربی ، یک یا دو درصد را انتخاب کنید زیرا شیر کامل 3.7 درصد چربی است؟ آیا تفاوت خیلی کمی برای نگرانی نیست؟ بنابراین بیایید تفاوت محتوای کالری و مقدار واقعی چربی شیر از هر نوع را بررسی کنیم. انتخاب پیشنهادی برای هر بزرگسال شیر بدون چربی یا 1٪ (کم چربی) است.
شیر بز در برابر شیر گاو: کدام سالم است؟
شما احتمالاً با پنیر شیر بز مانند فتا آشنا هستید ، اما آیا تا به حال به بله فکر کرده اید شیر بز بنوشید ؟ اگر طرفدار شیر ارگانیک و ردپای کوچکتر روی محیط هستید ، اگر هنوز جایگزین غیر لبنی مورد علاقه خود را پیدا نکرده اید ، ممکن است علاقه مند باشید که شیر بز را امتحان کنید.
شیر گاو را فراموش کنید - فقط شیر گیاهی بنوشید
اگر تصمیم گرفته اید کار خوبی برای خود و بدن خود انجام دهید ، استفاده از شیر حیوان را متوقف کنید. راه حل های جایگزین وجود دارد و این شیرهای گیاهی است. بدن شما بسیار سپاسگزار این تصمیم خواهد بود. در اینجا فواید برخی از انواع شیرهای گیاهی آورده شده است.
شیر گاو از نظر ویتامین D غنی تر از شیر گوسفند است
فاکتورهای مختلف بیشتر و بیشتر مردم را مستعد مصرف شیر دیگری به غیر از شیر گاو می کند - بز ، گوسفند ، بادام ، ساخته شده از سویا و دیگران. دلایل آن اغلب عدم تحمل لاکتوز در شیر گاو یا ترجیح سایر طعم دهنده های محصولات لبنی ارائه شده است. یک مطالعه جدید از تورنتو ، کانادا نشان داد که کودکانی که شیر گاو کمتری مصرف می کنند و برخی از انواع دیگر را انتخاب می کنند ، سطح ویتامین D کمتری در بدن دارند.
