2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ژلاتین یک جامد شکننده و شفاف است که رنگ آن بی رنگ یا کمی زرد ، تقریباً بی مزه و بدون بو است که در اثر جوشاندن طولانی مدت پوست حیوانات ، بافت همبند یا استخوان ایجاد می شود. در صنایع غذایی ، دارویی و تولیدی کاربردهای بسیاری دارد.
ژلاتین با نام E441 نیز شناخته می شود. این ماده با انواع و درجه های مختلف ژلاتین که در طیف وسیعی از محصولات غذایی و غیر غذایی استفاده می شود ، احتمالاً بیشتر به عنوان عامل ژل در پخت و پز شناخته می شود.
نمونه های معمول غذاهایی که حاوی ژلاتین هستند ، دسرهای ژلاتینی یا شیرها ، شیرینی های کوچک ، مانند آب نبات های ژله ای و شیرینی ها ، مانند خرس های ژله ای هستند که کودکان واقعاً آنها را دوست دارند.
از ژلاتین می توان به عنوان تثبیت کننده و غلیظ کننده در غذاهایی مانند بستنی ، مربا ، ماست ، خامه ، پنیر ، مارگارین استفاده کرد ، همچنین از آن برای غذاهای کم چرب برای شبیه سازی احساس چربی بدون افزودن کالری استفاده می شود.
پوسته های کپسول های دارویی معمولاً از ژلاتین ساخته می شوند تا بلعیدن محتوای آنها آسان تر شود. هیپروملوز نمونه گیاهی ژلاتین است ، اما تولید آن گرانتر است. چسب های حیوانی اساساً ژلاتین تصفیه نشده هستند.
این برای نگهداری بلورهای هالید نقره در امولسیون تقریباً همه فیلم های عکاسی و اسناد عکاسی استفاده می شود. با وجود برخی تلاش ها ، هیچ جایگزین مناسبی با ثبات و هزینه کم ژلاتین یافت نشده است.
این ماده به عنوان پوشش یا ماده آزاد کننده مواد دیگری مانند محلول در آب بتاکاروتن استفاده می شود ، بنابراین به نوشیدنی های غیر الکلی حاوی بتاکاروتن رنگ زرد می بخشد.
ژلاتین با چسب ها ارتباط نزدیک دارد و به عنوان چسب در کاغذ سنباده استفاده می شود. محصولات آرایشی ممکن است حاوی یک نسخه ژل دار بدون ژل به نام "کلاژن هیدرولیز شده" باشد.
شک در مورد ایمنی ژلاتین
به دلیل انسفالوپاتی های اسفنجی شکل گاوی (BSE) ، که به عنوان بیماری گاو دیوانه نیز شناخته می شود ، و ارتباط آن با بیماری Creutzfeldt-Jakob (CJD) ، نگرانی کمی در مورد استفاده از ژلاتین مشتق شده از حیوانات وجود دارد.
با این حال ، یک مطالعه منتشر شده در سال 2004 نشان داد که فرآیند تولید ژلاتین بسیاری از پریونهای موجود در مواد اولیه را از بین می برد.
با این حال ، پس از مطالعات دقیق تر در مورد ایمنی بیماری ژلاتین و گاو دیوانه ، آنها سازمان غذا و داروی ایالات متحده را به صدور اخطارها و دستورالعمل های دقیق برای استخراج و فرآوری ژلاتین و کاهش احتمال بالقوه انسفالوپاتی اسفنجی شکل گاو از سال 1997 دعوت کرده اند.
یکی از اصلی ترین عوارض جانبی که می تواند با استفاده از مکمل های ژلاتین رخ دهد ، حساسیت به ژلاتین است. اگرچه معمول نیست ، اما در افراد مستعد آلرژی می تواند رخ دهد.
آلرژی به ژلاتین همچنین می تواند باعث کهیر ، سرگیجه و در موارد نادر آنافیلاکسی شود. یکی دیگر از عوارض جانبی مکمل های ژلاتین واکنش سمومی است که گاهی اوقات در ژلاتین یافت می شود. از آنجا که به بسیاری از حیوانات آنتی بیوتیک داده می شود و غذاهای حاوی سموم دفع آفات می خورند ، این سموم می توانند در ژلاتین ظاهر شوند. علائم احتمالی شامل سرگیجه ، حالت تهوع و مشکلات گوارشی است.
یک اثر جانبی احتمالی در مصرف بیش از حد ژلاتین ، مقدار پروتئین موجود در آن است که می تواند باعث کار بیشتر کبد و کلیه ها شود.نشانه ای وجود دارد که پروتئین بیش از حد بدون کربوهیدرات کافی وارد بدن شده است ، و این می تواند باعث ایجاد استرس در کبد شود ، و به همین دلیل ، ژلاتین گاهی اوقات به عنوان یک مکمل پروتئین استفاده می شود.
توصیه شده:
آیا فویل آلومینیوم مضر است؟
کاغذ آلومینیوم یک کمک کننده ضروری در آشپزخانه است. با کمک آن ، گوشت ، سبزیجات و ماهی بدون استفاده از چربی اضافی به راحتی و سلامت تهیه می شوند. محصولات پخته شده در فویل ظریف و معطر می شوند. تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که محصولات را داخل فویل قرار دهید ، ادویه ها و چند قطره چربی به آن اضافه کنید و در عرض چند دقیقه یک ظرف خوشبو و خوش طعم در اجاق گاز خواهید گرفت.
آیا روغن پالم مفید است یا مضر؟
روغن نخل در سراسر جهان بسیار گسترده است و مصرف آن همچنان در حال رشد است. با این حال ، اختلافاتی در مورد تأثیر آن بر سلامت انسان وجود دارد. برخی استدلال می کنند که روغن پالم مفید است ، اما برخی دیگر به اثرات سوverse بر روی سیستم قلبی عروقی اشاره می کنند.
آیا ذرت بو داده مضر است؟
هر زمان که به سینما می روید ، وسوسه می شوید که بزرگترین کاسه ذرت بو داده را بخرید و هنگام تماشای فیلم با شریک زندگی یا دوستان خود آن را خرد کنید. اما متخصصان تغذیه به شما توصیه می کنند از این لذت خودداری کنید. ذرت فلک موجود در هوا فقط در نگاه اول ایمن به نظر می رسد.
اسید فیتیک - آیا مفید است یا مضر؟
اسید فیتیک ، همچنین به عنوان شناخته می شود فیت ، بخشی جدایی ناپذیر از پوسته اکثر آجیل ها ، غلات و حبوبات است و به عنوان شکل اصلی ذخیره فسفر در دانه ها عمل می کند. این ماده غالباً به دلیل اختلال در جذب مواد معدنی مهم مانند آهن ، روی و کلسیم به مواد مغذی اضافه می شود.
آیا فلفل قرمز مضر است؟
فلفل قرمز از خانواده سیب زمینی است که از نزدیکان سیب زمینی و گوجه فرنگی است. بسیار مفید است ، سرشار از ویتامین C ، ویتامین A ، منگنز ، کاروتن و ویتامین E است. این ویتامین ها یکی از مهمترین موارد برای حفظ سلامت بدن هستند. فلفلی که فلفل قرمز از آن ساخته می شود ، حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی - فسفر ، منیزیم ، کلسیم و غیره است.
