وسابی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

وسابی معروف است به ترب ژاپنی. نوعی ادویه ژاپنی با رنگ سبز روشن است. واسابی غالباً به شکل خردل با طعمی بسیار تند اما نسبتاً کوتاه مدت است. واسابی نوعی سس تند مایل به سبز است که همراه با سوشی و ساشیمی سرو می شود. این غذای ژاپنی بسیار معمولی است. اگر از طرفداران سس چیلی هستید ، از واسابی قدردانی خواهید کرد. به خصوص در زمستان که این سس می تواند در برابر آنفولانزا و سرماخوردگی بسیار مفید باشد. بیایید بفهمیم چه چیزی باعث محبوبیت وسابی در پخت و پز و سرو غذا شده است!

وسابی ساخته شده است از گیاهی شبیه ترب کوهی و به طور سنتی و اغلب برای طعم دادن به سوشی استفاده می شود. برخلاف سس ها که بر پایه عصاره چیلی ساخته شده اند ، اثر تند واسابی کوتاه مدت است

این گیاه ریشه ای است که در اوایل سال 1396 شناخته می شد ، زمانی که مردم منطقه Shizuoka آن را به عنوان هدیه به شوگان آینده ارائه دادند. پس از این مرحله ، این گیاه به سایر مناطق ژاپن گسترش یافت و کشت در خانه آغاز شد. Wasabia japonica گیاهی علفی و چند ساله است. با برگهایی به شکل قلب و گلهای سفید به 45 سانتی متر می رسد. در آوریل و مه شکوفا می شود و طعم آن به طور ناموزونی در ریشه پخش می شود و قسمت بالایی آن تندتر است. بعد از حدود نیم سال ، ریزوم بزرگ شده و ضخیم می شود و می تواند به 5-15 سانتی متر برسد.

واسابی در ژاپن نیز نامیده می شود hon wasabi و فقط در آنجا یافت می شود در شرایط خاص ، در آب روان و در دمای 10-17 درجه سانتیگراد رشد می کند. غالباً ، در خارج از ژاپن ، از هیچ گیاه واقعی استفاده نمی شود ، بلکه از ادویه ای ساخته شده از واسابی-دایکون استفاده می شود. این سبزی را از ژاپن به اروپا آورده اند. برخلاف واسابی اصلی ، نسخه تکراری آن به رنگ سفید است که نیاز به افزودن رنگ سبز دارد. واسابی دو برابر ظاهر می شود زیرا ریشه اصلی آن بسیار گران است - قیمت آن از 300 تا 800 BGN / کیلوگرم متغیر است و رشد آن نیز دشوار است. این گیاه فقط در 5 منطقه در ژاپن رشد می کند.

ترکیب واسابی

واسابی حاوی مقدار زیادی پروویتامین A ، گلیکوزیدها ، ویتامین های گروه B ، ویتامین C و نمک های معدنی ، بیشتر گوگرد است. 100 گرم واسابی حاوی 109 کیلو کالری است.

انتخاب و ذخیره واسابی

در بلغارستان ، مصرف سوشی در حال حاضر گسترده است ، به همین دلیل واسابی در تعدادی از فروشگاه ها یافت می شود. وسابی باید ذخیره شود در یک مکان خشک و خنک پس از باز شدن باید در یخچال نگهداری شود و ظرف یک ماه استفاده شود.

وسابی در آشپزی

وسابی خمیر ریشه رنده شده نامیده می شود. به عنوان یک قاعده ، گیاه فقط به اندازه لازم در حال حاضر رنده می شود و بقیه ریشه آن را در یخچال نگهداری می کنید ، زیرا طعم واسابی کاملا فرار است و ظرف 15 دقیقه رایحه خود را از دست می دهد. هنگام تهیه سوشی ، گذاشتن رب بین برنج و ماهی مدت زمان بیشتری عطر خود را حفظ می کند. وسابی همچنین به عنوان افزودنی برای ساندویچ ، برخی سس های دیگر استفاده می شود و حتی بادام زمینی با پوسته واسابی نیز در بازار وجود دارد. یک افزودنی سنتی به واسابی بخاطر ژاپنی است.

همراه با سس مایونز واسابی افزودنی خوبی برای تخم مرغ و گوشت های سرد است. واسابی ، همراه با سس زنجبیل ، گشنیز تازه و سیر به عنوان ماریناد استیک استفاده می شود.

در سنت های ژاپنی ریشه های واسابی آنها با یک برس تمیز می شوند ، پوست آنها را رنده می کنند و رنده می کنند. برخی از استادان سوشی ژاپنی به جای رنده های معمولی فقط از رنده های ساخته شده از پوست کوسه استفاده می کنند. آنها معتقدند که تراشیدن پوست کوسه عطر خارق العاده ای به خمیر واسابی می بخشد.

تازه برگ و ساقه واسابی می توانید مارینا شوید و می توانید وینیبرت واسابی را برای سرو در سالاد تهیه کنید. ایده خوشمزه دیگر افزودن کمی رب واسابی به سس مایونز و آبلیمو برای استفاده در مارچوبه ، لوبیای فرانسوی ، نخود فرنگی و گوشت کبابی است.

تمام قسمتهای گیاه واسابی خوراکی است ، از جمله برگها و گلها ، اما ریشه آن بسیار ارزشمند است.

ماکارونی تازه آماده را برای مدت طولانی بدون استفاده نگه ندارید ، در غیر این صورت مانند بسیاری از ادویه های دیگر طعم خود را از دست می دهد.

برای اینکه واقعاً از طعم آن قدردانی کنید ، بگذارید خمیر واسابی تازه آماده شده پس از پخت به مدت پنج دقیقه بماند. این باعث می شود رایحه ها و گرما به طور کامل رشد کنند.

در ژاپن ، ریشه نه تنها برای غذاهای ساشیمی استفاده می شود ، بلکه به عنوان همراه غذاهای مرغ و غذاهای دریایی نیز استفاده می شود. همچنین از آن در سس ها و سس ها استفاده می شود.

یافتن ساقه های تازه واسابی در خارج از ژاپن غیرمعمول است ، اما اگر آنقدر خوش شانس هستید که آنها را در بازار می بینید ، از تازه و محکم بودن آن اطمینان حاصل کنید.

فواید وسابی

استفاده از hon wasabi توانایی جلوگیری از پوسیدگی دندان را دارد. واسابی دارای خواص ضد باکتریایی قوی است که به ویژه هنگام استفاده از ماهی خام بسیار مفید هستند. واسابی دارویی ارزشمند است زیرا توانایی منحصر به فردی در جلوگیری از تکثیر سلول های سرطانی دارد.

واسابی ژاپنی دارای خواص درمانی قوی بوده و یکی از عوامل ماندگاری ژاپن محسوب می شود. این ریشه دارای خواص ضد حساسیت و ضد آسم ، حتی ضد آنافیلاکتیک است ، که آن را به یک کمک کننده عالی برای بیماران مبتلا به آسم تبدیل می کند. واسابی همچنین دارای عملکرد ضد میکروبی و ضد کپک است که باعث از بین رفتن استافیلوکوک ها و اشریشیا کلی می شود. واسابی همچنین هلیکوباکتر پیلوری خطرناک را که باعث ایجاد زخم و سرطان معده می شود ، از بین می برد.

علاوه بر این واسابی دارای اثرات ضد انعقادی است است ، که از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند. از نظر درمان سرطان ، واسابی در جلوگیری از متاستازها و در مرحله بعد ، تخریب سلولهای سرطانی بدون آسیب رساندن به سلولهای طبیعی نقش دارد. از این نظر ، واسابی ابزاری قدرتمند در بیماران مبتلا به سرطان خون ، سرطان پستان ، مشکلات مثانه ، پروستات ، لوزالمعده ، ریه ها و روده بزرگ است. واسابی در دیابت مفید است و دارای اثر سم زدایی است.

واسابی حاوی آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی مانند پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن ، سدیم و ویتامین های A ، B-6 ، C و ریبوفلاوین ، آن را به یک منبع غذایی بسیار مغذی تبدیل می کند که برای سلامتی کل بدن شما مفید است.

واسابی یک ادویه فوق العاده سالم است که می توان آن را به صورت ماکارونی تازه درست شده یا به صورت ریشه برای رنده خریداری کرد. آن را به دستورهای حاوی برنج ، سالاد ، سوشی ، سوپ و رست اضافه کنید تا هر وعده غذایی معطر و مقوی باشد.

فقط یک قاشق چایخوری ریشه واسابی حاوی 11٪ مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C است که یک آنتی اکسیدان قوی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

بدن انسان نمی تواند ویتامین C خود را سنتز کند ، به همین دلیل خوردن غذاهای غنی از ویتامین C برای جلوگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا و حفظ تعداد گلبول های سفید خون ، سربازان سیستم ایمنی بدن ، در سطح مطلوب بسیار مهم است..

در حالی که بدن برای عملکرد به تعدادی باکتری خوب نیاز دارد ، قرار گرفتن در معرض باکتری های بد می تواند باعث بیماری های بسیار جدی شده و تعادل دستگاه گوارش را بر هم بزند.

مطالعه 2004 نشان داد که توانایی واسابی در از بین بردن باکتری های بیماری زا ، آن را به یک آنتی بیوتیک طبیعی عالی و بدون هیچ گونه عوارض جانبی تبدیل کرده است. مطالعات اخیر واسابی را به عنوان موفق ترین ماده غذایی ضد باکتری علیه E. coli و Staphylococcus aureus رتبه بندی کرده اند ، به این معنی که حتی ممکن است به جلوگیری از مسمومیت غذایی کمک کند.

همانطور که قبلا مشخص شد ، واسابی از پوسیدگی و بوی بد دهان جلوگیری می کند.

حفره ها معمولاً توسط یک نوع باکتری خاص ایجاد می شوند که در مناطق گرم و مرطوب رشد می کنند و می توانند به دلیل میزان اسیدیته و قند در دهان ایجاد شوند.

برخی مطالعات نشان می دهد که واسابی نه تنها باکتری های مضر دهان را از بین می برد ، بلکه قلیایی بودن را نیز بازیابی می کند.

آسیب از وسابی

برخی از افراد ممکن است به آلرژی وااسابی واکنش آلرژیک نشان دهند ، اگرچه کاملاً نادر است. همیشه مراقب باشید و در صورت بریدن ، تراشیدن یا خرد کردن ریشه از دستکش محافظ و ماسک استفاده کنید ، زیرا مواد آزاد شده پوست ، چشم ، بینی و دهان شما را تحریک می کند.

حقایقی در مورد وسابی

از نظر مواد معدنی ، واسابی حاوی کلسیم ، آهن ، منگنز ، منیزیم ، روی ، فسفر و پتاسیم است که برای یک رژیم غذایی متعادل لازم است. همچنین منبع ارزشمندی از ویتامین ها از جمله ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، C و اسید فولیک است. علاوه بر این ، میزان زیادی ایزوتیوسیانات وجود دارد - آنتی اکسیدانی که فواید زیادی برای سلامتی دارد.

واسابی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. این باعث افزایش مصرف مواد مغذی می شود و تأثیر مثبتی بر سلامت کلی شما خواهد داشت.

مصرف واسابی به دلیل خواص ضد التهابی عالی ، راهی طبیعی برای درمان بیماری های التهابی مانند آرتروز است.

سموم و مواد سرطان زا می توانند باعث آسیب مولکولی شوند. و گاهی تجمع سموم از توانایی سم زدایی کبد فراتر می رود. در چنین مواردی می توانید به واسابی اعتماد کنید ، زیرا یک سم زدایی کننده طبیعی است. این ماده به طور موثری سموم موجود در بافت کبد و سیستم هضم را دفع می کند تا سلامتی شما را حفظ کند.