2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
غذاهای استانی در مکزیک از زمان تسخیر این کشور در سال 1521 از تکنیک ها و ابزارها استفاده می کنند ، اگرچه تعداد کمی ذرت و ادویه را با سنگ های آتشفشانی خرد می کنند زیرا سرعت غذاساز سریع تر است. اما به عنوان مثال لوبیا هر روز در گلدان های سفالی رنگی و زیبایی پخته می شود.
غذاهای اساسی
ذرت در مکزیک مهم است زیرا اساس بسیاری از دستور العمل ها است. این گیاه از حدود 5000 سال قبل از میلاد مسیح رشد کرده و همیشه برای تهیه جرم هارینا - آرد ذرت مورد استفاده برای خمیر تورتیلا ، نان روزانه مکزیکی ها استفاده می شده است.
خمیر ذرت همچنین پایه ای برای آتول نوشیدنی (از خمیر جوشانده) است. هر منطقه آن را به روش خاص خود طعم دار می کند - به آن دارچین ، شکر ، میوه تازه یا آجیل اضافه کنید. با این حال ، در ایالت Chiapas ، فلفل تند به آن اضافه می شود و نوشیدنی را به عنوان صبحانه سرو می کنند.
میان وعده ها یکی از تفریحات اصلی مکزیکی ها است. بسته به محل زندگی و آب و هوا ، آنها 3-4 بار در روز غذا می خورند و بین وعده های غذایی وقت برای میان وعده های کوچک پیدا می کنند.
محصولات
باب
مکزیکی ها تعداد حیرت انگیزی از انواع حبوبات را می پزند. محبوب ترین آن frihol negro سرخ شده (لوبیای سیاه) است و به دنبال آن چوب پنبه ای و رنگی لوبیا قرمز قرار دارد. آنها آنها را درون پر از تاکو ، تورتیلا و انچیلادا قرار می دهند ، همچنین از آنها برای لوبیای خوشمزه "Veracruz" استفاده می کنند.
چیلی
فلفل تند جزئی جدایی ناپذیر از غذاهای مکزیکی است. تازه ، خشک ، کامل ، پودر شده یا کنسرو شده استفاده می شود. فلفل آنچوی خشک قهوه ای روشن به سوپ ها ، خورش ها و سس ها اضافه می شود. فلفل موتاتو شبیه آنها است اما کمی شیرین تر است. میوه شور قهوه ای و سیاه هنگام تازه بودن خیلی تند نیست و رایحه ای تند دارد.
فلفل Serrano یکی از پرمصرف ترین ها است - کوچک ، سبز ، تازه یا کنسرو شده. Jalapeno یکی دیگر از فلفل های تند محبوب است. گوشتی تر از سرانو ، تازه یا کنسرو شده به فروش می رسند.
وانیل
یک محصول محلی ، وانیل دانه یک نوع گیاه ارکیده است. غلافهای سبز هنگام جدا شدن بو و طعم ندارند ، اما در معرض آفتاب خشک شده و پس از 6 ماه عطر ظاهر می شود.
آووکادو
آووکادو در مکزیک به صورت وحشی رشد می کند و در دستور العمل های گوآکامول استفاده می شود. ارقام سبز و بنفش سیاه وارداتی نابالغ هستند ، بنابراین باید دو روز قبل از استفاده خریداری شوند.
گوجه فرنگی
آنها در سس های معتبر مکزیکی ، تازه و کنسرو شده فروخته می شوند. آنها آنها را گوجه سبز می نامند ، اما به هیچ وجه گوجه فرنگی نیستند. محبوب ترین سس که بر پایه گوجه فرنگی تهیه شده است ، salza de tomato verde است - مخلوطی از گوجه فرنگی ، گشنیز ، فلفل تند ، پیاز و سیر.
ادویه جات سبز
از سیلانترو یعنی گشنیز بیشتر استفاده می شود. محبوبیت بعدی ، به ویژه در ایالت یوکاتان ، اسپاسوت است (چای مکزیکی نیز نامیده می شود) ، با رایحه ای تند و قوی.
تکنیک ها و نکات
سس ها
مکزیکی ها گوجه فرنگی ، فلفل تند و آووکادو را با سبزیجات و سایر ادویه ها ترکیب می کنند و انواع سس های جالب توجهی را تهیه می کنند که برخی از آنها خام هستند. غیر معمول ترین سس پخته شده خال پوبلانو - با فلفل تند و شکلات طبیعی است. در روزهای تعطیل با بوقلمون سرو می شود. سس های پخته شده از پیاز سرخ شده و سیر درست می شوند و مخلوط کمی تند فلفل تند خرد شده ، سرخ شده نیز اضافه می کنند و در آخر آبگوشت را اضافه می کنند. سس روی حرارت کم می جوشد تا غلیظ و کم شود.
سس های نپخته ، مانند سالسا د مولکا ، همراه با نمک و فلفل روی میز قرار می گیرند. مردم این مخلوط صاف سیر ، فلفل تند ، گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی و گشنیز را دوست دارند و سخاوتمندانه آن را برای طعم بیشتر به غذاهای خود اضافه می کنند.
تهیه فلفل تند
اولین چیزی که باید بخاطر بسپارید این است که هنگام تهیه ظرف با فلفل تند ، به صورت یا دهان خود دست نزنید ، زیرا تفاله و دانه ها می توانند شما را عصبانی کنند. اگر پوست حساسی دارید ، استفاده از دستکش لاستیکی خوب است.فلفل تند تازه و کنسرو شده را از وسط نصف کرده و دانه ها و نخ های سفید را برمی داریم. سپس فلفل ها خرد می شوند.
در حین پخت می توانید فلفل تند را به سوپ یا برنج اضافه کنید ، اما مراقب باشید که پاره نشود زیرا تفاله آن بسیار داغ است. فلفل تند خشک روی زمین خشک می شود ، بنابراین آنها را از خاک و گرد و غبار بشویید. ساقه را برداشته و فلفل را از طول برش دهید تا دانه ها از بین بروند. این فلفل ها بدون چربی یا با کمی روغن سرخ می شوند تا عطر و طعم آن آزاد شود و می توان آنها را حدود 20 دقیقه در آب داغ خیس کرد.
اگر لازم است آنها را پر کنید ، ساقه ها را رها کرده و فلفل را برش دهید تا دانه ها و رگبرگ ها از بین بروند. سپس می توانید آنها را سوزانده یا روی یک کوره قوی بپزید. وقتی پوست ترک خورد ، آنها را پوست بگیرید.
مواد پر شده برای فلفل تند از گوشت ، برنج یا پنیر تهیه می شود و در آخر ظرف را با خامه ترش پوشانده یا با گوجه فرنگی می پوشانند. بعضی اوقات فلفل ها را در آرد می چرخانند و تخم مرغ را می زنند و در روغن زیادی سرخ می کنند.
تامالی
تامال ها از خمیر ذرت مخلوط شده با گوشت خوک و بیکینگ پودر تهیه می شوند که روی برگ های ذرت یا موز پخش می شود (پوست نیز کار می کند). آنها پر و در رول پیچیده می شوند ، و سپس بخارپز می شوند. هر منطقه در مکزیک سبک خاص خود را در طبخ تامالی دارد. شیرینی ها با میوه های کنسروی یا خشک پر می شوند. مواد پر کننده شور شامل گوشت ، میگو یا پنیر است.
نان ذرت مکزیکی
در هر شهر یا روستای مکزیک می توانید فروشندگان خیابانی را مشاهده کنید که نان های پهن نازکی به نام تورتیلا درست می کنند. آنها تکه کوچکی از خمیر ذرت را پاره کرده و بین کف دستهای خود به ضخامت یک ورق کاغذ صاف می کنند ، هنری که قرن ها کامل شده است. اسپانیایی ها این مسئله را دشوار می دیدند ، و آنها وسیله مفیدی ، پرس تورتیلا را اختراع کردند.
بعد از شکل گرفتن تورتیلا ، آن را روی یک ظرف سرامیکی یا آهنی بسیار داغ - کمال می پزند. انواع مختلفی از تورتیلا در مکزیک وجود دارد ، اندازه و رنگ آنها بسته به منطقه متفاوت است. آنها می توانند کوچک ، قطر حدود 5 سانتی متر یا بزرگ باشند - تا 25 سانتی متر. اگرچه از ذرت ساخته می شوند ، در ایالت های شمالی مکزیک نیز تورتیلا ساخته شده از آرد معمولی پیدا خواهید کرد. برخلاف ذرت ، تورتیلا های گندم حاوی چربی هستند و با دست رول می شوند ، صاف نمی شوند.
تکیلا
مکزیک انواع نوشیدنی های الکلی تولید می کند ، اما معروف ترین آن تکیلا است - محصولی از کاکتوس آگاو تکیلانا ، که به طور قانونی فقط در ایالت های جالیسکو ، میچوآکان و نایاریت رشد می کند. این آب برای بدست آوردن تکیلا نقره یا سفید تخمیر و تقطیر می شود که برای به دست آوردن تکیلا طلایی حدود یک سال در بشکه های بلوط ذخیره می شود.
مکزیکی ها تکیلا طبیعی با نمک و لیمو سبز می نوشند - ابتدا با نوک زبان نمک می لیسند ، سپس تکیلا می نوشند و در آخر مقداری آب از لبه یک تکه لیمو سبز می مکند.
از تکیلا برای تهیه یک نوشیدنی تابستانی فوق العاده - تکیلا طلوع آفتاب نیز استفاده می شود. دو پیمانه تکیلا را در یک لیوان بلند قرار دهید ، مقدار زیادی یخ اضافه کرده و روی آن را با آب پرتقال تازه قرار دهید. حدود 2 قاشق غذاخوری گرنادین به آن اضافه کنید و بگذارید تا پایین بیفتد. قبل از نوشیدن به آرامی تکان دهید تا خورشید طلوع کند. کوکتل مکزیکی دیگر مارگاریتا است.
توصیه شده:
فلفل چیلی - اساس غذاهای مکزیکی
غذاهای مکزیکی ، معروف به دلیل طعم های تند و رایحه های غیر قابل مقاومت ، بیشتر به دلیل مواد بی نظیر و ادویه جات معروف هستند ، که به طرز ماهرانه ای آنها را ترکیب می کند. بیشترین محصولات مورد استفاده ذرت ، کدو سبز ، لوبیا ، قارچ است که به سفید ، آووکادو ، انواع مختلف گوجه فرنگی و غیره معروف است.
دستور العمل های خوشمزه با لوبیا از غذاهای مکزیکی
غذاهای مکزیکی ، که به درستی به کیک های ذرت خود معروف به تورتیلا افتخار می کنند ، با بوریتو ، گوآکامول ، سویچه ، بریا و یک سری غذاهای خاص مکزیکی دیگر ، یکی از خوشبوترین و تندترین غذاها است. محل زندگی فلفل تند فلفل قرمز از زمان آزتک ها و انواع مختلف ذرت ، این میوه همچنین با لوبیای معروف مکزیکی آن ارتباط دارد.
محبوب ترین غذاهای غذاهای مکزیکی
غذاهای مکزیکی بدون شک یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از خوراک های خوشمزه در سراسر جهان است و این تصادفی نیست. این با تنوع مقاومت ناپذیری در ادویه ها و رنگ های مختلف متمایز می شود ، و غذاها منحصر به فرد خوشمزه هستند. مانند هر آشپزخانه ، بنابراین در غذاهای مکزیکی غذاهای سنتی دارند که همه باید حداقل یک بار در زندگی خود تلاش کنند.
سه تا از میان وعده های فراوان ملی
بدون شک صبحانه مهمترین وعده غذایی در جهان است ، اما با قضاوت بر اساس فهرست صبحگاهی برخی ملیت ها ، کارشناسانی که به این نتیجه رسیدند به سرعت نظرات خود را تغییر می دهند. صبحانه ی انگلیسی صبحانه انگلیسی که در سراسر جهان محبوب است ، در مقایسه با ملیت های دیگر دلچسب ترین صبحانه است.
غذاهای بومی در گنجینه طعم های جهان
گنجینه جهانی طعم و مزه یک کاتالوگ آشپزی جهانی منحصر به فرد است که شامل محصولات غذایی است که طعم و ترکیب آنها یک گنج جهانی است و باید به هر قیمتی حفظ شود. سرآشپزها آن را به عنوان "کتاب قرمز" با ارزش ترین مرواریدهای آشپزی تعریف می کنند.
