2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
چربی و روغن ها نه تنها کالری هستند بلکه در مواد غذایی که می خوریم دارای عملکردهای شیمیایی ، فیزیکی و غذایی بسیاری هستند. در اینجا هشت مورد از مهمترین آنها آورده شده است عملکردهای چربی در غذاها.
1. ظاهر
چربی ها و روغن ها می توانند ظاهر غذا را تغییر دهند و بافتی براق ایجاد کنند. توانایی شکست چربی در شکستن نور همچنین عامل مات بودن شیر است. چربی ها همچنین به روند تیره شدن بسیاری از غذاها کمک می کنند و به آنها رنگ جذاب قهوه ای طلایی می بخشد.
2. امولسیون
چربی ها و روغن ها در بیشتر امولسیون ها جز component مهمی هستند. امولسیون تبدیل چربی یا روغن به آب است (یا بالعکس). در دنیای آشپزی امولسیون های زیادی وجود دارد ، از جمله سس سالاد ، سس مایونز ، سس ها و پنیر. امولسیون چربی ها در مایع باعث ایجاد خصوصیات منحصر به فرد طعم می شود.
3. چشیدن
چربی توانایی منحصر به فردی در جذب و نگهداری رایحه ها دارد. روغن ها اغلب برای تهیه کنسرو با گیاهان و ادویه جات مخلوط می شوند. چربی ها همچنین حاوی ترکیباتی هستند که باعث ایجاد طعم های خاص می شوند. روشی که چربی روی زبان را می پوشاند و باعث معطل شدن رایحه می شود نیز می تواند طعم را تغییر دهد.
4. انتقال گرما
چربی ها یکی از م efficientثرترین حالت های انتقال حرارت در حین پخت را فراهم می کنند. از سرخ كردن عمیق تا سرخ كردن در تابه یا ووك ، روغن داغ می تواند مقادیر زیادی گرما را بدون گرم كردن قسمتهای داخلی به سطح غذا منتقل كند. استفاده از چربی و روغن برای انتقال گرما نیز تشکیل پوسته را تسهیل می کند.
5. نقطه ذوب
نوع چربی مورد استفاده در یک محصول اغلب نقطه ذوب محصول نهایی را تعیین می کند. نقطه ذوب دمایی است که در آن ماده از جامد به مایع تبدیل می شود. این ویژگی به ویژه برای محصولاتی مانند شکلات ، آیسینگ و سس سالاد از اهمیت ویژه ای برخوردار است. چربی های اشباع شده مانند کره و گوشت خوک در دمای اتاق جامد هستند ، و آنها را برای استفاده از غذاهای جامد مانند شکلات و مایه بستنی ایده آل می کند. روغن های گیاهی در دمای اتاق مایع هستند و این مواد را برای استفاده در محصولاتی مانند سس سالاد ایده آل می کند. نقطه ذوب پایین روغنهای گیاهی باعث می شود که سس سالاد هنگام خنک شدن به شکل مایع باقی بماند.
6. تغذیه
چربی با داشتن بیش از دو برابر کالری در هر گرم پروتئین یا کربوهیدرات ، کالری ترین ترکیب در مواد غذایی است. اگرچه این نمی تواند به عنوان یک مزیت در جامعه مدرن شناخته شود ، توانایی تهیه غذاهای پر انرژی هنوز هم در بسیاری از نقاط جهان یک ضرورت است. چربی یک روش موثر برای رساندن کالری در صورت لزوم است. چربی ها همچنین برای تأمین ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین های A ، E ، D و K مهم هستند.
7. سیری
چربی ها نقش مهمی در تهیه غذاهایی دارند که احساس سیری ما را سیر می کنند یا احساس سیری می کنند. از آنجا که هضم چربی ها بیشتر از کربوهیدرات ها یا پروتئین ها است ، غذاهای پرچرب مدت بیشتری در معده می مانند و احساس گرسنگی را کند می کنند.
8. حلالیت
گرچه چربی ها و روغن ها در آب قابل حل نیستند ، مواد شیمیایی دیگری نیز وجود دارند که فقط در چربی ها محلول هستند. بسیاری از این ترکیبات محلول در چربی عامل طعم غذا و حتی محتوای ویتامین ها هستند. گنجاندن چربی های موجود در غذا حداکثر طعم و طیف وسیع تری از مواد مغذی را فراهم می کند.
توصیه شده:
عملکرد آهن و دلیل آن برای بدن مهم است
آهن نشان می دهد ماده معدنی ضروری و برای سلامت کلی بدن انسان ضروری است. آهن در بدن ما به ویژه برای تولید هموگلوبین مهم است. این بخشی جدایی ناپذیر از مولکول هموگلوبین است ، که به نوبه خود ، به سلول های قرمز خون در بدن انسان اجازه می دهد شکل خود را حفظ کنند ، اکسیژن و دی اکسید کربن را در بدن حمل کنند.
Kremotartar عملکرد گلوتامات مضر را خنثی می کند
کرموتارتر یا تارتار نیز نامیده می شود یکی از مواد مخفی است که می توانیم آن را در ادویه ادویه پیدا کنیم بدون اینکه بدانیم برای چه کاربردی است این بیکینگ پودر نیست ، جوش شیرین نیست و با این حال فقط یک وعده از آن با شیرینی های ما یا مخلوط های مخصوص شگفت زده می شود.
عملکرد کم نمک از برداشت سفید پیش بینی می شود
تولیدکنندگان نمک پیش بینی می کنند که به دلیل آب و هوای بد امسال عملکرد آن در کمترین میزان قرار گیرد. این ممکن است به افزایش جزئی قیمت نمک منجر شود. دایان توموف ، رئیس ارشد ، می گوید: متوسط تولید سالانه نمکدان های بورگاس 40000 تن نمک است - امسال فکر می کنم رسیدن به 10 هزار تن با آب و هوای خوب در سپتامبر تا اکتبر ، زمانی که انتظار داریم این نمک را جمع کنیم ، دشوار خواهد بود.
شش عملکرد نمک در غذا
نمک شاید به عنوان ماده نگهدارنده و طعم دهنده مواد غذایی بیشتر شناخته شود. هزاران سال است که برای ذخیره مواد غذایی استفاده می شود و رایج ترین ادویه است. ولی نمک همچنین در غذاهایی که می خوریم نقش های کمتر شناخته شده دیگری را ایفا می کند ، به عنوان یک ماده مغذی ضروری که طعم و بافت را فراهم می کند و باعث بهبود رنگ می شود.
چرا گوشت خوک چربی به چربی های هیدروژنه ارجح است؟
مدتی پیش ، متخصصان تغذیه و متخصصان مختلف تعداد زیادی ماده در مورد مضر بودن گوشت خوک نوشتند. در همان زمان ، محصولات با محتوای بالا از چربی های هیدروژنه . بلغاری ، که بیشتر به دلیل پایین بودن قیمت محصولات حاوی این نوع چربی فریب خورده بود ، بدون دانستن یک صدم بیماری هایی که امروز او را رنج می دهد و او را می کشد ، چربی مورد استفاده نسل های قبلی را فراموش کرد.
