انواع زیتون

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

زیتون میوه ای به ویژه ارزشمند است. انواع مختلفی از آن کشت شده است که بسته به کاربرد گسترده آن برای استخراج روغن زیتون ، کم و بیش شناخته شده است.

رقم "Arbequina" در اسپانیا ، آرژانتین و بسیاری از مکان های دیگر رشد می کند. کاشت از آن می تواند به خوبی در ظرف گلدان رشد کرده و تقریباً در خانه زیتون پرورش دهد. میوه آن کوچک ، بنفش به رنگ سیاه و سفید ، با غلظت زیاد روغن و طعم میوه ای بدون مانع از یک باغ است. روغن زیتون به دلیل دارا بودن مقدار زیادی اسید لینولئیک و تمایل به اکسید شدن باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود و پس از باز کردن بطری به سرعت مصرف شود.

خوب است که آن را به سالاد تازه اضافه کنید و از عملیات حرارتی آن اجتناب کنید ، زیرا مواد معطر آن به سرعت تبخیر می شود. پیشنهاد برای سرو روغن زیتون "Extra Virgin" از این انواع زیتون: روغن زیتون را با سیر تازه خرد شده ، نمک دریا و گوجه فرنگی های ریز خرد شده تازه مخلوط کنید ، سپس این مینی سالاد را روی یک برش تست قرار دهید.

رقم "Cailletier" عمدتا در کشور خود فرانسه و ایتالیا یافت می شود. همچنین می توان آن را با نام دیگری یافت: "Niçoise". دلیل آن این است که زیتون های موجود در آن ماده اصلی یک سالاد محبوب فرانسوی است که دقیقاً "سالاد Niçoise" نام دارد و از شهر نیس سرچشمه می گیرد. این زیتون های سیاه هم برای تولید روغن زیتون مناسب است و هم برای مصرف به عنوان میوه. با وجود سنگ نسبتاً بزرگی که دارند ، می توان تا 25٪ روغن زیتون از آنها دریافت کرد. طعم آن ، شبیه بادام و فندق ، دلپذیر ، سبک و مورد پسند افرادی است که عادت دارند از نوع دیگری روغن استفاده کنند.

هوجیبالانکا یک نوع زیتون بسیار ارزشمند در اسپانیا است و در لغت به معنای "برگ سفید" است که از رنگ سفید داخل برگهای درخت آن است. روغن زیتون حاصل از این زیتون ها بیشترین محصول مورد علاقه و خریداری شده در بازار اسپانیا است و صادرات آن بیش از 70 کشور را پوشش می دهد. برای سرخ کردن و تهیه نان و ماکارونی ایده آل است. این روغن زیتون همچنین دارای درصد بالایی از اسیدهای چرب است (75). محتوای اسیدهای چرب اشباع در مقایسه با مارک های دیگر روغن زیتون کمترین است ، که آن را برای رژیم های غذایی ایده آل می کند. میوه "Hojiblanca" نسبتاً بزرگ و سیاه بنفشه ، نارس دارای طعم کمی تلخ است. به دلیل داشتن پوست گوشتی بسیار به عنوان یک زیتون رومیزی ترجیح داده می شود.

زیتون Aglandau به طور عمده در فرانسه ، از آنجا که منشا می گیرد ، کاشته می شود و مزارع آن در آذربایجان و اوکراین یافت می شود. روغن زیتون آنها به دلیل کیفیت خوب و نگهداری طولانی مدت شناخته شده است. بوی "بادام" ، "سیب سبز" دارد و برای پخت گوشت خوک ایده آل است. این زیتون ها اندازه متوسطی دارند ، دارای طعمی نسبتاً شیرین میوه ای ، رنگ سبز و برداشتن سنگ آن دشوار است. می توان از آنها در سرو پنیر و سالاد مانند زیتون سفره استفاده کرد. به محبوبیت "Beruguette" استفاده می شود.

Kalamata / Kalamata / گونه ای زیتون در یونان است. میوه رسیده آنها بنفش تیره ، نرم و گوشتی است. اغلب به عنوان زیتون رومیزی و همچنین در تهیه سرکه شراب یا روغن زیتون استفاده می شود. کالاماتا به دلیل داشتن برگهای غیرمعمول بزرگ - حداقل دو برابر انواع دیگر - درخت زیتون قابل تشخیص است. پس از چیدن زیتون ، باید حدود یک هفته در آب یا نمک سبک قرار دهید.

سپس آنها را در سرکه شراب یا در نمک شورتر همراه با یک لایه روغن زیتون تحت درمان قرار می دهند و در آخر با برش های لیمو پوشانده می شوند. می توان زیتون را کوتاه کرد تا روند کار کوتاه شود. روش طولانی تر فرآوری آنها شامل ترتیب و خیساندن آنها در قوطی آب نمک به مدت حدود 3 ماه است. این کار به منظور از بین بردن تلخی شدید آنها انجام می شود. روغن زیتون حاصل از زیتون "کالاماتا" طعم علفی لطیف دارد.

"Picholine" انواع گسترده ای از زیتون فرانسوی است. همچنین با نام های دیگر شناخته می شود: "Colliasse" ، "Fausse" (Lucques) ، "Piquette".از این تنوع کوکتل درست می شود که در آن ، به عنوان یک ماده اجتناب ناپذیر و برای تکمیل تزئین ، زیتون وجود دارد. میوه های آن اندازه متوسط ، رنگ سبز روشن ، کمی ترد ، لطیف و طعم کمی شور دارند ، زیرا معمولاً به صورت کنسرو و مارینا فروخته می شوند. "Picholine" همچنین یک زیتون ایده آل برای تزئین ساندویچ و سالاد است. در تولید روغن زیتون ، میوه های آن اندکی پس از شروع به تیره شدن ، چیده می شوند. طعم روغن میوه ای و ضمنی تلخ است.

اعتقاد بر این است که گونه "بوسانا" از اسپانیا منشا گرفته است. همچنین با نام های مختلف دیگری یافت می شود: "Palma" ، "Aligaresa" ، "Algherese" ، "Tonda di Sassari" ، "Sassarese" ، "Olia de Ozzu" ، "Olieddu" ، "Sivigliana piccola" و "Bosinca". کاشتهای گسترده ای در جزیره ساردنیا از آن انجام شده است. "بوسانا" انواع متنوعی دارد و در شرایط نامساعد قابل پرورش است. اندازه متوسط ، آنها عمدتا برای استخراج روغن زیتون استفاده می شود. طعم و مزه آنها به شرح زیر است: میوه ای ، کمی تلخ و تند. آنها زود انتخاب می شوند - در ابتدای رسیدن. میوه های رسیده و بزرگتر به صورت زیتون رومیزی - سیاه رنگ خورده می شوند.