بیایید نان را با هجی درست کنیم - مفید و مقاومت ناپذیر خوشمزه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در گذشته همه نان خود را در خانه درست می کردند. سپس از دانه های خرد شده مخلوط با آب تشکیل شده و در معرض آفتاب قرار گرفت تا خشک شود. بعداً مصری ها به تهیه مخمر متوسل شدند. از طریق آن دانه های زمینی که با آب مخلوط شده بودند به خمیر تبدیل شده و متورم می شوند. خیلی دیرتر ، مخمر برای بالا بردن خمیر نان ایجاد می شود. تهیه نان سریعتر و آسانتر است.

اولین کاری که باید هنگام تهیه نان انجام دهید انتخاب آرد است. یکی از بهترین ها هجی است. این یک نوع گندم باستانی است. زودتر از einkorn است و گلوتن کمی دارد. این پروتئین های گیاهی به راحتی قابل هضم است. هجی باعث معده می شود. به راحتی می تواند جایگزین گندم کشت شده در هر دستور العمل شود. آرد املایی برای تهیه پنکیک ، بیسکویت ، کیک ، نان و موارد دیگر مناسب است.

آرد را می توان با مخمر فعال یا مخمر تهیه کرد. به حدود 500 گرم آرد ، 100 گرم مخمر یا مخمر فعال ، نمك و حدود 300 میلی لیتر آب نیاز خواهید داشت. از خمیر حاصل ورز داده می شود ، که قبل از پخت سه بار ورز داده می شود. وقتی خمیر آماده شد ، آن را بگذارید تا بپزد. در ابتدا ، درجه باید بهینه باشد ، سپس کاهش یابد. نان املایی سنگین ، متراکم و فوق العاده خوشمزه است.

نان املایی با مخمر چاودار

محصولات لازم:

برای مخمر چاودار: 50 گرم آرد چاودار سبوس دار ، 100 میلی لیتر آب ولرم ، 150-200 گرم آرد چاودار سبوس دار برای تغذیه ، آب ولرم.

برای نان: 100 گرم مخمر فعال ، 500 گرم آرد کامل حبوبات ، 1 قاشق چایخوری. نمک ، 350 میلی لیتر آب ولرم.

روش آماده سازی: برای مخمر چاودار در یک ظرف مناسب (شیشه) 50 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب ولرم را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. ظرف را با حوله یا پارچه پنیری بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.

در طی 6 روز آینده مخمر "تغذیه می شود" - یک یا دو بار در روز 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و به همان اندازه آب تا زمانی که مانند مخلوط اصلی سازگار شود. مخمر وقتی حباب هایی در سطح آن ظاهر می شود فعال است و هنگام لرزش ، صدایی شنیده می شود.

100 گرم برای تهیه نان خمیر ترش مصرف می شود و مقدار باقیمانده آن می تواند همچنان تغذیه شود.

برای خمیر ، آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. در وسط یک چاه ساخته شده است که مخمر در آن ریخته می شود. آب به تدریج اضافه می شود. 2-3 دقیقه روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید ، تا زمانی که یک خمیر الاستیک بدست آورید و تا زمانی که دیگر نچسبد. بگذارید در ظرفی که کمی آرد پاشیده اید بگذارید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه استراحت کند.

خمیر روی سطح کمی آرد پاشی شده ورز داده می شود. دوباره 30 دقیقه در ظرف را بگذارید. هم بزنید و دوباره 30 دقیقه استراحت کنید. بعد از یک بار دیگر مخلوط کردن ، خمیر به صورت گلوله در می آید. بگذارید در یک کاسه بریزید ، روی آن را با پارچه های پنیری بپوشانید و با خمیر بپاشید. بگذارید 30-40 دقیقه بلند شود. در این مدت ، اجاق گاز تا حداکثر دما گرم می شود.

وقتی خمیر آماده شد ، آن را به آرامی درون تابه پاشیده شده با آرد بغلتانید. سطح خمیر با چاقوی تیز به آرامی به شکل دلخواه برش داده می شود. در فر از قبل گرم شده روی یک کوره متوسط قرار دهید. در 10 دقیقه اول ، در حداکثر دما بپزید ، سپس آن را به 190 درجه کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید. وقتی آماده شد ، بعد از خنک شدن مصرف می شود.