2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اگر می خواهید کامل ترین و پیتزا کامل در دنیا ، شما دو گزینه دارید. یکی رفتن به رم و سفارش پیتزای مارگاریتا از برخی از رستوران های مخفی خانوادگی در شهر ابد. مورد دیگر حل معادله ترمودینامیکی پیچیده و طولانی برای یادگیری نحوه تهیه یک ظرف ایتالیایی حتی در اجاق گاز در خانه است.
حداقل این همان چیزی است که کتاب جدیدی به نام فیزیک پخت یک پیتزا خوب که سال گذشته در مجله arXiv منتشر شد ، می گوید. این انتشارات کار دو فیزیکدان است - آندره وارلاموف از انستیتوی ابررساناها ، اکسیدها و سایر مواد و وسایل ابتکاری در رم و آندریاس گلاتز از دانشگاه ایلینوی شمالی. این دو همچنین از سرجیو گراسو ، انسان شناس مواد غذایی کمک گرفتند. این کتاب نتیجه سالها تحقیق است که این سه نفر در رم و اطراف آن انجام می دهند.
این سه نفر تصمیم گرفتند تا تلاش خود را بر روی ابداع دستورالعمل تهیه کنند پیتزا کامل مارگاریتا. به گفته آنها ، این اصل یا پیتزا پیتزا است. ترکیب عالی خمیر ترد ، گوجه فرنگی ، موزارلا و ریحان به رنگ های قرمز ، سفید و سبز است - رنگ های پرچم ایتالیا.
در میان بسیاری از مکالمات با پیتزا فروشی های استاد ، دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که راز تهیه پیتزای خوشمزه فیزیک کوره آجرپزی است. با یک آتش سوزی چوب در یک گوشه ، گرما که به طور مساوی از طریق دیواره های منحنی و کف سنگ فر پخته می شود ، پخت یکنواخت در همه طرف پیتزا را تضمین می کند. در شرایط ایده آل ، نویسندگان می نویسند ، یک پیتزا مارگاریتا می تواند دقیقاً در عرض 2 دقیقه در اجاق آجری که با دمای 330 درجه سانتیگراد گرم می شود ، پخته شود.
البته هرکسی توانایی داشتن اجاق چوبی در خانه را ندارد. نویسندگان توضیح داده اند كه چگونه می توان شرایط تهیه ی یك پیتزای عالی را با یك اجاق برقی استاندارد شبیه سازی كرد. به گفته آنها ، پاسخ ساده است - فیزیک ساده!
اگر پیتزا را در اجاق برقی بپزید ، به احتمال زیاد از یک ظرف فلزی استفاده خواهید کرد. از آنجا که رسانایی حرارتی فلز به طور قابل توجهی بالاتر از آجر است ، پایین پیتزا گرما را بسیار سریعتر از بقیه ظرف جذب می کند. نویسندگان می نویسند ، پختن خمیر در دمای 330 درجه به مدت 2 دقیقه پیتزا شما را به زغال تبدیل می کند.
با استفاده از یک معادله ترمودینامیکی طولانی ، نویسندگان دریافتند که یک پیتزای پخته شده در اجاق برقی می تواند شرایط مشابه اجاق آجری رومی را با کاهش دما به 230 درجه سانتیگراد و پختن پیتزا به مدت 170 ثانیه برآورده کند. به گفته نویسندگان ، تهیه یک لیوان با محتوای آب بیشتر ، به طور عمده از هر نوع سبزیجات اضافی ، و همچنین باقی ماندن ظرف در فر بسیار مهم است ، زیرا پیتزا با تبخیر گرمای بیشتری به اجاق برمی گرداند.
نویسندگان نتیجه گرفتند که گرچه پیتزای خانگی شما هرگز به اندازه نمونه های تازه ساخته شده در کولوسئوم عالی نخواهد بود ، اما فیزیک می تواند به شما کمک کند تا در مسیر درست گام بردارید.
توصیه شده:
دانشمندان ژاپنی ثابت کرده اند: شراب سفید فقط با ماهی سرو می شود
قانون ساملیه - برای سرو گوشت با شراب قرمز و ماهی - با رنگ سفید ، توسط دانشمندان ژاپنی اثبات شد ، آنها تقریباً صد نوع شراب را برای ماهها تجزیه و تحلیل کردند. بیوشیمی دان تاکایوکی تامورا طعم دهندگان را جمع کرد تا ترکیبات مختلفی از ماهی و شراب را امتحان کنند.
دانشمندان بهترین درمان برای خماری را پیدا کرده اند
با نزدیک شدن به تعطیلات کریسمس ، به سختی می توانید "برخورد" اجتناب ناپذیر با ازدحام مردم در بازارها را در جستجوی "آزار دهنده" برای هدیه تصور کنید ، اما احتمالاً به فکر دنج خانه ای هستید که با این تعطیلات همراه است. آنها ، همراه با عید پاک ، تعطیلاتی هستند که نه تنها به ایمان مسیح ، بلکه همچنین به ایمان به راحتی در خانه و خانواده اختصاص دارند - زمانی که ما با همه عزیزان خود دور میز جشن جمع می شویم.
دانشمندان بلغاری نان ایجاد کرده اند که پر نمی شود
نان جدیدی که سرشار از پروتئین ، اسیدهای آمینه است و دارای مقدار کمی کلرید سدیم است ، توسط دانشمندان بلغاری در موسسه Cryobiology ایجاد شد. نان جدید به کاهش کلسترول بد بدن کمک می کند. این گزارش برای مصرف افراد مبتلا به دیابت و مشکلات قلبی توصیه می شود ، گزارش 24 ساعته.
دانشمندان انواع جدیدی از لوبیا را انتخاب کرده اند که در برابر گرما و خشکسالی مقاوم هستند
انواع جدیدی از لوبیا که در برابر گرما و خشکسالی مقاوم هستند توسط دانشمندان رم انتخاب شده است. رویترز می گوید ، آنها موفق شده اند 30 نوع جدید ایجاد کنند که حتی در دمای بالا ناشی از گرم شدن کره زمین در سراسر جهان رشد خوبی خواهند داشت. لوبیا که اغلب گوشت فقرا خوانده می شود ، ماده غذایی اصلی بیش از 400 میلیون نفر در کشورهای در حال توسعه است.
دانشمندان سیب زمینی را به یک غذای فوق العاده تبدیل کرده اند
دانشمندان ژاپنی راهی آسان و نسبتاً ارزان برای افزایش تعداد آنتی اکسیدان های مفید در سیب زمینی پیدا کرده اند. روش های جدید ارزش غذایی یکی از محصولات مورد علاقه مردم در سراسر جهان را بهبود می بخشد. یکی از راه های انجام این کار قرار گرفتن سیب زمینی در معرض شوک الکتریکی است و روش دیگر درمان سیب زمینی با سونوگرافی - امواج صوتی با فرکانس بالا.