دانشمندان دستور پیتزای عالی را ایجاد کرده اند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اگر می خواهید کامل ترین و پیتزا کامل در دنیا ، شما دو گزینه دارید. یکی رفتن به رم و سفارش پیتزای مارگاریتا از برخی از رستوران های مخفی خانوادگی در شهر ابد. مورد دیگر حل معادله ترمودینامیکی پیچیده و طولانی برای یادگیری نحوه تهیه یک ظرف ایتالیایی حتی در اجاق گاز در خانه است.

حداقل این همان چیزی است که کتاب جدیدی به نام فیزیک پخت یک پیتزا خوب که سال گذشته در مجله arXiv منتشر شد ، می گوید. این انتشارات کار دو فیزیکدان است - آندره وارلاموف از انستیتوی ابررساناها ، اکسیدها و سایر مواد و وسایل ابتکاری در رم و آندریاس گلاتز از دانشگاه ایلینوی شمالی. این دو همچنین از سرجیو گراسو ، انسان شناس مواد غذایی کمک گرفتند. این کتاب نتیجه سالها تحقیق است که این سه نفر در رم و اطراف آن انجام می دهند.

این سه نفر تصمیم گرفتند تا تلاش خود را بر روی ابداع دستورالعمل تهیه کنند پیتزا کامل مارگاریتا. به گفته آنها ، این اصل یا پیتزا پیتزا است. ترکیب عالی خمیر ترد ، گوجه فرنگی ، موزارلا و ریحان به رنگ های قرمز ، سفید و سبز است - رنگ های پرچم ایتالیا.

در میان بسیاری از مکالمات با پیتزا فروشی های استاد ، دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که راز تهیه پیتزای خوشمزه فیزیک کوره آجرپزی است. با یک آتش سوزی چوب در یک گوشه ، گرما که به طور مساوی از طریق دیواره های منحنی و کف سنگ فر پخته می شود ، پخت یکنواخت در همه طرف پیتزا را تضمین می کند. در شرایط ایده آل ، نویسندگان می نویسند ، یک پیتزا مارگاریتا می تواند دقیقاً در عرض 2 دقیقه در اجاق آجری که با دمای 330 درجه سانتیگراد گرم می شود ، پخته شود.

البته هرکسی توانایی داشتن اجاق چوبی در خانه را ندارد. نویسندگان توضیح داده اند كه چگونه می توان شرایط تهیه ی یك پیتزای عالی را با یك اجاق برقی استاندارد شبیه سازی كرد. به گفته آنها ، پاسخ ساده است - فیزیک ساده!

اگر پیتزا را در اجاق برقی بپزید ، به احتمال زیاد از یک ظرف فلزی استفاده خواهید کرد. از آنجا که رسانایی حرارتی فلز به طور قابل توجهی بالاتر از آجر است ، پایین پیتزا گرما را بسیار سریعتر از بقیه ظرف جذب می کند. نویسندگان می نویسند ، پختن خمیر در دمای 330 درجه به مدت 2 دقیقه پیتزا شما را به زغال تبدیل می کند.

با استفاده از یک معادله ترمودینامیکی طولانی ، نویسندگان دریافتند که یک پیتزای پخته شده در اجاق برقی می تواند شرایط مشابه اجاق آجری رومی را با کاهش دما به 230 درجه سانتیگراد و پختن پیتزا به مدت 170 ثانیه برآورده کند. به گفته نویسندگان ، تهیه یک لیوان با محتوای آب بیشتر ، به طور عمده از هر نوع سبزیجات اضافی ، و همچنین باقی ماندن ظرف در فر بسیار مهم است ، زیرا پیتزا با تبخیر گرمای بیشتری به اجاق برمی گرداند.

نویسندگان نتیجه گرفتند که گرچه پیتزای خانگی شما هرگز به اندازه نمونه های تازه ساخته شده در کولوسئوم عالی نخواهد بود ، اما فیزیک می تواند به شما کمک کند تا در مسیر درست گام بردارید.