سرآشپزهای بزرگ: هستون بلومانتال

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

هستون بلومنتال یک سرآشپز است ، صاحب یکی از مشهورترین رستوران های جهان و اغلب او را کیمیاگر آشپزی می نامند. انگلیسی انگلیسی طرفدار روند آشپزی غذای مولکولی است که در واقع ترکیبی از آشپزی و شیمی است. ایده های به ظاهر عجیب او درباره غذا و تهیه آن را می توان در مقالاتی که می نویسد ، در کتابهایی که دارد یا در نمایشهایی که میزبان آنهاست ، خواند.

بلومنتال در سال 1966 در لندن متولد شد و علاقه او به آشپزی از 16 سالگی آغاز شد. سپس ، به همراه والدینش ، از رستوران فرانسوی ستاره میشلن L'Oustau de Baumanière بازدید کرد.

او اظهار داشت که احساس می کند واقعاً مجذوب کل تجربه شده است - نه تنها طعم غذا ، بلکه کل جو به فرد کمک می کند تا بتواند واقعاً از غذا لذت ببرد. در آن لحظه ، هستون فهمید که قطعاً می خواهد بخشی از این جهان باشد و پس از فارغ التحصیلی از مدرسه کارورزی را در یک رستوران آغاز کرد.

با این حال ، فقط در عرض یک هفته ، هستون فهمید که این رویای او نیست - او به آزادی بیشتری احتیاج داشت ، بنابراین ترک کرد. وی از سال های بعد به فعالیت های مختلفی پرداخت و عصرها خود را برای غذاهای فرانسوی آموزش داد.

او شروع به تهیه دستورالعمل های آشپزهای محبوب فرانسوی کرد تا بتواند تکنیک خود را پیدا کند و پیشرفت کند. در جستجوی بهترین سلیقه ، هستون به مدت دو هفته هر تابستان به فرانسه سفر می کرد و از رستوران ها و کارخانه های شراب سازی مختلف بازدید می کرد - کارهای یکدیگر را تماشا می کرد.

او می خواست همه جنبه های تجارت رستوران را مطالعه کند. نقطه عطف خودآموزی وی معلوم شد کتاب های هارولد مک گی - درباره غذا و پخت و پز: علم و دانش آشپزخانه است. در این مرحله ، هستون تصمیم می گیرد که می خواهد آشپزی و علم را با هم ترکیب کند.

امروز سرآشپز بلومنتال یکی از پیشگامان غذاهای مدرن لقب گرفته و برای کار خود جوایز زیادی دریافت کرده است. رستوران وی ، اردک چاق ، یکی از چهار رستوران انگلستان است که دارای سه ستاره میشلن است. علاوه بر این ، رستوران در سال 2006 در رتبه بندی "50 بهترین رستوران جهان" مقام اول را کسب کرد.

این رستوران در برکشایر واقع شده است ، اما تنها رستوران نیست. این هتل دو میخانه (یك ستاره میشلن) و یك رستوران دیگر نیز در لندن دارد (كه دارای دو ستاره میشلن است). در ژوئن 2014 ، او اعلام کرد که می خواهد یک رستوران جدید در فرودگاه هیترو افتتاح کند.

با تماشای حضورهای تلویزیونی وی ، محل کار وی بیشتر به آزمایشگاه شباهت دارد تا آشپزخانه. این واکنش های مختلف شیمیایی را اعمال می کند ، محصولات را با خلا ، سانتریفیوژ پردازش می کند ، اغلب از نیتروژن مایع استفاده می کند.

در حقیقت ، بلومنتال یکی از اولین آشپزهای انگلیسی بود که از تکنیک خلا در آشپزخانه یا sous-vide استفاده کرد. برای این منظور ، از تجهیزات خاصی استفاده می شود و محصول را در یک پاکت قرار می دهند ، سپس برای مدت زمان مشخصی در حمام آب در دمای پایین می پزند.

استفاده از چنین تکنیکی در خانه دشوار است. غذاهایی که علامت تجاری وی هستند بستنی با بیکن و تخم مرغ ، پوره حلزون و غیره هستند.

وی با نمایش "شیمی در آشپزخانه" چندین کتاب نوشته و محبوبیت ویژه ای پیدا کرده است. او مجری برنامه های دیگری از جمله جشن هستون بوده است که در آن دوره های مختلف تاریخی را با روش های مختلف آشپزی بازآفرینی می کند.

او اغلب محصولاتی را ترکیب می کند که در سطح مولکولی شباهت دارند - یکی از اولین ترکیبات او خاویار با شکلات سفید است. او ترکیبی کاملاً غیرمعمول از غذاها می سازد و در آخر آنها را به شکل کلی قابل توجه سرو می کند و کسانی که غذا را مصرف می کنند مجذوب آن می شوند.