اسانس های اساسی در آشپزی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در بسیاری از سبک های پخت و پز که در سراسر جهان وجود دارد ، تقریباً هیچ موردی وجود ندارد که به انواع مختلف چربی های گیاهی و سرکه ، که با ادویه های محلی طعم دار شده اند ، وابسته نباشد. دانش اولیه در مورد اینکه کدام یک از طعم ها با کدام نوع روغن و سرکه بهتر ترکیب می شوند ، می توانیم از غذاهای بین المللی استفاده کنیم. روغن و سرکه طعم دار به راحتی و به سرعت تهیه می شود ، همچنین انواع خردل ، اسانس شیرین و شور ، عسل و شکر طعم دار تهیه می شود.

روغن مخصوص

روغن پخت و پز از انواع مختلف دانه ها ، میوه ها و مغزها تهیه می شود که برای آزاد شدن چربی فشرده می شوند. چربی گیاهی معمولاً بوی ماده اولیه تولید آن را می دهد ، بنابراین در هر دستور غذایی باید از نوع مناسب روغن استفاده شود.

بسته به بودجه شما ، می توان از روغن زیتون برای سرخ کردن در کمی چربی استفاده کرد تا طعم خاصی به زیتون تازه بدهد.

با چربی های کمتر معطر مانند روغن بادام زمینی ، هسته انگور یا آفتابگردان مخلوط شده ، برای سالادها ایده آل است.

به اصطلاح سرکه مالت برای تهیه کنسرو استفاده می شود. شراب و سرکه سیب به اندازه ترش نیستند و بیشتر مناسب سس سالاد هستند. قرن هاست که سرآشپزهای شجاع از انواع مخلوط ادویه ها برای بدست آوردن طعم و مزه های خاص خود استفاده می کنند. از این نظر ، عسل طبیعی و شکر تصفیه شده برای تهیه دسر مناسب هستند زیرا رایحه های نرم ادویه جات را جذب می کنند.

روغن معطر

انواع مختلفی از روغن در بازار وجود دارد. هر کدام عطر و طعم خاصی دارند و به شما این فرصت را می دهند که سبک خاص خود را در آشپزی ایجاد کنید.

1. روغن زیتون - میوه ای ، اغلب طعم زیتون. احتمالاً بیشترین مورد جستجو و تأسیس روغن. ایده آل برای ماکارونی و مواد پر کننده

2. روغن گردو - با طعم خاکی غنی. بهتر است در سس مخصوص سالاد استفاده شود.

3. روغن بادام زمینی - سبک و با طعم خنثی. مناسب برای سرخ کردن در سس مایونز ؛

4. روغن زعفران - طعم ظریف و بافت سبک.

روغن تند

5 فلفل تند را درون یک بطری یا شیشه بریزید ، 250 میلی لیتر روغن زیتون یا روغن بادام زمینی بریزید و بگذارید 2-3 هفته خیس بخورد. از این روغن برای چاشنی غذاهای تند استفاده می شود.

روغن سبز

برای تهیه روغن با ادویه های سبز ، ادویه ها را در ظرف یا بطری بریزید ، روغن بریزید و بگذارید تا 3-4 هفته خیس بخورد.

1. روغن زیتون با سیر ، رزماری و برگ بو. آن را در ظروف مدیترانه ای و در کباب پز قرار دهید.

2. روغن بادام زمینی یا آفتابگردان با مریم گلی ، آویشن و مرزه مرطوب. ایده آل برای گوشت های کبابی سفید؛

3. روغن زعفران همراه با ساقه رازیانه ، سیر و آویشن. آن را به ماهی و غذاهای دریایی اضافه کنید.

روغن با فلفل سیاه

3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن بادام زمینی یا زعفران را در یک تابه کوچک ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. دانه های فلفل سیاه و به مدت 3-4 دقیقه کمی سرخ کنید ، به اندازه ای که رایحه آن آزاد شود. آن را در یک بطری یا شیشه بریزید ، 1 حبه سیر اضافه کنید ، کمی خاردار شوید ، 175 میلی لیتر روغن به آن اضافه کنید و بگذارید 2-3 هفته بماند. برای جایگزینی رنگ ، دانه های فلفل سیاه ، سبز و صورتی را مخلوط کنید. این روغن طعم بسیار خوبی به گوشت های بو داده و ماریناد می دهد.

سرکه معطر

می توانید بوی تازه ادویه های سبز را حتی در ساده ترین سرکه نیز حفظ کنید. چنین سرکه ای برای چاشنی سالادها در زمستان ایده آل است.

انواع سرکه های قابل طعم سرکه شراب قرمز و سفید ، سیب ، مالت و افسنطین هستند.

سرکه با ادویه های سبز

اگر موفق شوید سرکه را با ادویه های سبز خانگی که تازه تر از آنهایی هستند که در سوپرمارکت ها خریداری می شوند ، طعم دار کنید ، نتیجه جالبی به دست می آید. افسنطین معطر ، ریحان ، رازیانه ، رزماری ، آویشن ، پونه کوهی ، مرزنجوش و برگ بو برای سرکه شراب سفید مناسب هستند.

رایحه های شیرین

با طعم دادن به مواد معطر شیرین ، از پودینگ و دسرهای معمولی چیزی استثنایی درست کنید.

عصاره بادام

طعم بادام را می توان با گذاشتن بادام کمی برشته شده آغشته به روغن بادام استخراج کرد. از این اسانس برای کیک و دسر استفاده می شود.

25 گرم بادام سفیده را روی یک کوره متوسط تفت دهید. آنها را در یک بطری یا شیشه کوچک بریزید و 75 میلی لیتر روغن بادام بریزید. بگذارید 3-4 روز بماند.

اسانس قهوه

5 قاشق غذاخوری را حل کنید. نسکافه در 2 قاشق غذاخوری. آب جوش. آن را خنک کرده و درون ظرف را با درپوش پیچی یا در بطری کوچک بریزید. بلافاصله استفاده می شود

شکر وانیلی

2 غلاف وانیل را به همراه 100 گرم پودر قند در دستگاه غذاساز خرد كنید. داخل شیشه بریزید.