2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
در غذاهایی که تهیه می کنیم ، باید مواد مغذی و ویتامین های محصولات استفاده شده حفظ شود. از این نظر فناوری که برای پخت و پز استفاده می کنیم و همچنین هوا ، گرما و آب از اهمیت بسیاری برخوردار است.
برای حفظ ارزش غذایی و طراوت محصولات ، محافظت از آنها در برابر اکسیداسیون از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اکسیداسیون بر روی رنگ تأثیر می گذارد ، ترکیب ویتامین (ویتامین C) را کاهش می دهد ، چربی را تغییر می دهد. اکسیداسیون غذایی که در دمای اتاق نگهداری می شود تسریع می شود. آنها مواد مغذی را سریعتر از غذاهای یخچالی از دست می دهند.
آب برای پخت و پز بسیار مهم است. محصولات با آب شسته می شوند ، در آب جوشانده می شوند. هنگام جوشاندن ، بسیاری از مواد مغذی در آب حل می شوند.
دمای پخت تأثیر متفاوتی بر ترکیب محصولات غذایی دارد: مواد پروتئینی عبور داده می شوند ، کربوهیدرات های نشاسته ای متورم می شوند ، سلولز نرم می شود ، رنگ و طعم محصولات تغییر می کند.
برای اینکه محصولات خراب نشود و کیفیت آنها خراب نشود و همچنین مواد مغذی ، طعم دهنده ها و مواد معطر موجود در ظروف تهیه شده به تجربه و دانش نیاز باشد و برخی از الزامات باید برآورده شود.
سبزیجات و میوه ها در صورت نگهداری در مکان تاریک و خنک با دمای 2-3 درجه و رطوبت نسبی نرمال ، حفظ می شوند. آنها باید سریع و بدون خیساندن در آب زیر آب روان شسته شوند.
تمیز کردن ، برش و شستن میوه ها و سبزیجات باید بلافاصله قبل از عملیات حرارتی با رعایت موارد زیر انجام شود:
- سیب زمینی و هویج را از قبل با قلم مو زیر آب روان بشویید.
- سبزیجات و میوه ها با چاقوی ضد زنگ پوست کنده می شوند.
- سبزیجات سالاد قبل از سرو بریده می شود.
- هنگام پخت و پز ، میوه ها و سبزیجات را باید در آب جوش قرار دهید تا ویتامین ها از بین نرود. به همان دلایل پردازش آشپزخانه ، بهترین ظروف میناکاری ، شیشه و فولاد ضد زنگ است.
- هنگام پخت و پز ، ظروف باید به خوبی با درب بسته شوند و فضای آزاد بین درب و مایع باید 2-3 انگشت باشد.
- سفید کردن میوه ها و سبزیجات باعث کاهش مواد مغذی و ویتامین های آنها می شود.
- سبزیجات و میوه ها را به صورت مایع یا بخار پز ، پخته ، خورشتی و … می جوشانند.
امروزه روش های فن آوری خارجی مانند سرخ کردن به آشپزخانه بومی مدرن وارد شده اند. تهیه سوپ و غذاهای حاوی سیب زمینی سرخ کرده معمول غذاهای شرقی است. اسلینگ اثر شدید و مضر بر سیستم گوارش دارد ، بنابراین در علم تغذیه مدرن استفاده از آن در آشپزی توصیه نمی شود.
غذاهای سبزیجات و میوه ها باید بلافاصله قبل از مصرف تهیه شوند. گرم شدن آنها ویتامین های موجود در آنها را کاملا از بین می برد. وقتی از جوش شیرین یا بیکینگ پودر برای فرآوری آنها استفاده می شود ، ویتامین های موجود در میوه ها و سبزیجات نیز از بین می روند.
ادویه ها ، کره و آب میوه ها در انتهای پخت و پز قرار می گیرند تا ترکیب ویتامین خود را حفظ کنند.
توصیه شده:
اگر فکر می کنید این غذاها وگان هستند ، دوباره فکر کنید
گیاهخواران و گیاهخواران - این مفاهیم به طور گسترده ای شناخته شده اند ، اما بسیاری از مردم نمی دانند که تفاوت آنها با یکدیگر چیست. گیاهخواری یک رژیم غذایی است که گوشت را حذف می کند. این یک جنبه اخلاقی نیز دارد. طرفداران این روش غذا و زندگی ، رفتار مصرف کننده جامعه مدرن را تأیید نمی کنند و می خواهند اصلاح حیوانات برای غذا را از بین ببرند.
بیاموزید که درست پاستا درست کنید! مراحل دقیق را مشاهده کنید
اولین قدم در تهیه ماکارونی انتخاب گلدان است. ایتالیایی ها قابلمه های مخصوص پخت ماکارونی دارند که از 3 قسمت تشکیل شده است: قسمت میانی گلدان جالب تر ، شبیه یک صافی است که در آن جوهر ماکارونی قرار گرفته باشد - ایده این است که وقتی پاستا پخته می شود ، می توان آن را با یک حرکت ساده تخلیه کرد.
جادوی پنهان شکر! اگر خیلی مضر است دوباره فکر کنید
این راز نیست که قند دشمن شماره یک در مورد غذا است. حداقل این چیزی است که اکثر مردم فکر می کنند. از آنجا که شکر یک کربوهیدرات است ، زمینه ساز چاقی و مشکلات سلامتی می شود. هزاران شیرین کننده مصنوعی نیز در ایده کلی ما درباره قند گنجانده شده است - مضر و خطرناک.
آیا شما غذاهای سالم خریداری می کنید؟ دوباره فکر کنید
معلوم می شود که حتی وقتی بزرگ می شویم و والدین ما را بزرگ می کنند و سعی می کنند آنچه را که برای ما خوب است و چه چیزی نیست ، بیاموزند ، آنها ناخواسته برخی از دیدگاه های کاملاً درست از زندگی در اطراف ما را شکل نداده اند. این به ویژه در مورد رژیم های غذایی ما صدق می کند.
آیا همه چیز راجع به میوه ها می دانید؟ دوباره فکر کنید
میوه ها و سبزیجات از جمله متداول ترین غذاهایی هستند که در زندگی روزمره ما مورد استفاده قرار می گیرند ، اما مواردی وجود دارد که بهتر است نه تنها به عنوان مفید و جالب بلکه به عنوان اطلاعاتی برای نجات زندگی نیز بدانید. 1. توت فرنگی تنها میوه ای است که دانه آن داخل آن نیست ، بلکه در سطح آن قرار دارد.
