چندین روش برای حذف نیترات از سبزیجات

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

همه ما می دانیم که بهار فصلی است که انواع سبزیجات خوشمزه ظاهر می شود. در تلاش برای خوردن غذای سالم و پاکسازی بدن از چربی های جمع شده در زمستان ، ما به طور فزاینده ای به دنبال سبزیجات برگ سبز ، خیار و غیره هستیم. با این حال ، نحوه برخورد نیترات که 90٪ آنها حاوی مقادیر زیادی هستند؟

مسئله نیترات موجود در میوه ها و سبزیجاتی که ما مصرف می کنیم تقریباً در تمام طول سال مرتبط است. نیترات ترکیبات نیتروژن است و نیتروژن ماده مغذی مهمی برای همه گیاهان است. از رشد و نمو مناسب آنها پشتیبانی می کند.

برای تأمین مقدار کافی ازت از سبزیجات ، کود دهی انجام می شود ، چه با کودهای طبیعی و چه با کودهای مصنوعی. وقتی مصرف بیش از حد نیتروژن و ترکیبات نیتروژن (نیترات) در گیاهان اتفاق می افتد ، نیترات های اضافی جمع می شوند که در شرایط خاص و مقادیر برای انسان مضر و حتی خطرناک می شوند.

برخی از گونه های گیاهی مقادیر بیشتری را جذب و ذخیره می کنند نیترات از دیگران. همچنین ، غلظت نیترات در برگ و ریشه گیاهان بیشترین و در میوه ها و دانه های آنها کمترین است.

نشان داده شده است که کاهو ، اسفناج ، چغندر ، شلغم ، کلم چینی ، پیاز سبز ، کلم بروکلی ، گل کلم ، تربچه و هویج دارای بیشترین میزان نیترات هستند. گوجه فرنگی ، فلفل ، لوبیا ، سیب زمینی و خیار از نظر نیترات فقیرتر هستند.

به منظور کاهش میزان نیترات در میوه ها و سبزیجات خریداری شده ، باید قبل از مصرف فرآوری مناسب آنها را انجام دهیم.

سبزیجات حداقل 10 دقیقه قبل از مصرف خیس می شوند ، زیرا نیترات ها در آب محلول هستند. سبزیجات برگ دار باید 1-2 ساعت قبل از مصرف خیسانده شوند. با این کار تا 70٪ نیترات ها از بین می روند.

سبزیجات و میوه های خریداری شده از فروشگاه باید پوست آنها عمیق باشد ، زیرا بیشترین مقدار نیترات در پوست و درست زیر آن است.

عملیات حرارتی بخشی از نیترات ها را تجزیه می کند و قسمت دیگری به جوشانده منتقل می شود. بنابراین ، در حین پخت و پز ، آب آن را دور بریزید - اگر صبر کنید تا خنک شود ، نیترات ها به سبزیجات برمی گردند. چنین روشی تا 80٪ نیترات ها را کاهش می دهد.

ترفند دیگری که می تواند از شر نیترات موجود در بشقاب شما خلاص شود ، خیساندن تمام سبزیجات تازه در آب به مدت حدود 30 دقیقه و افزودن 1 قاشق چایخوری است. جوش شیرین.

اگر تصمیم دارید سالادی تهیه کنید ، به جای سرکه ، آبلیموی تازه فشرده شده را چاشنی کنید ، زیرا قدرت تخریب نیترات ها را نیز دارد.