این را قبل از شروع پخت گوشت بخوانید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گوشت - این هدیه ارزشمند پادشاهی حیوانات که هم از حیوانات اهلی و هم از حیوانات وحشی دریافت می کنیم ، نقش اصلی را در آشپزخانه دارد. ترکیب شیمیایی آن: آب ، پروتئین ها یا پروتئین ها ، چربی ها ، نمک ها ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای لاکتیک و عصاره ها ، آن را به عنصر ساختاری در رژیم غذایی تبدیل می کنند. این مواد استحصالی است که باعث ایجاد بوی خاصی می شود ، عطر و بوی گوشت هنگام طبخ آن است.

کیفیت گوشت تا حد زیادی به عضلات حیوان - نژاد ، سن ، جنس ، رژیم غذایی بستگی دارد. گوشت یک حیوان جوان لطیف است ، اما کاملاً آبکی است. گوشت از یک نمونه بزرگسالان سفت تر است اما غنی از پروتئین و عصاره است. وقتی حیوان خوب تغذیه شود ، خستگی ناپذیر باشد ، گوشت چرب و لطیف می دهد. گوشت حیوانات ماده ، به استثنای خوک و غاز ، نسبت به گوشت نر حساسیت بیشتری دارد ، اما به اندازه خوشمزه نیست.

هنگام انتخاب گوشت برای سفره ما توصیه می شود که منشا آن را بدانید ، اما در شرایط خرید و فروش مدرن ، انتخاب یک محصول با کیفیت به طور فزاینده ای دشوار می شود.

برای اینکه ارزش گوشت حفظ شود ، باید توجه زیادی به تهیه آن برای فرآیند پخت داشته باشیم. برای این منظور ، لازم است از اولین لحظه ای که آن را به آشپزخانه می آوریم ، برخی از توصیه ها را دنبال کنید.

1.) گوشت را روی یک بشقاب چینی ، میناکاری یا مواد مشابه قرار دهید ، اما نه روی چوب - آب گوشت را می مکد.

2.) قبل از پخت و پز ، گوشت را باید با چکش چوبی آغشته به آب کوبید - فیبرهای عضلانی شکننده تر می شوند و مواد مغذی نسبتاً آسان می شوند. باید دقت شود که گوشت پاره نشود. توصیه می شود به قطعات کوچک برش دهید.

3.) گوشت باید با شستشوی شدید با آب ولرم تمیز شود و برای مدت طولانی خیس نشود.

4.) اگر لازم است گوشت را برای چند روز متوالی تازه نگه دارید ، این بهترین کار از طریق ماریناد است. مقدار مساوی آب و سرکه را بجوشانید ، هویج خرد شده ، ریشه جعفری ، پیاز ، جعفری ، کرفس و غیره را اضافه کنید. همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات - برگ بو ، فلفل دلمه ای ، دانه های فلفل دلمه ای ، میخک اضافه کنید. گوشت بسیار لطیف می شود.

5.) یک شرط مهم برای پخت و پز با گوشت ، نمک زدایی نیست ، بلکه فقط در ظرف قرار دادن آن است.

ما چندین روش اساسی برای پخت گوشت - پخت و پز ، خورشت ، بو دادن ، سرخ کردن - می دانیم.

هنگامی که گوشت در آب سرد جوشانده می شود ، که به تدریج گرم می شود ، به دلیل پروتئین ها و نمک های وارد شده به آن ، یک آب گوشت قوی به دست می آید - راه اصلی تهیه سوپ. گوشت خود گرچه قسمت عمده ای از مواد ارزشمند خود از جمله عصاره ها را از دست داده است ، اما می تواند با موفقیت در رژیم های غذایی ، برخی از سالادها ، با سس ها و غیره سرو شود. - مقدار مشخصی پروتئین در فیبرهای عضلانی باقی می ماند.

اگر می خواهیم تمام عناصر لازم گوشت را برای بدن نگه داریم ، آنها را می گذاریم تا در آب گرم بجوشند. پروتئین هایی که در سطح گوشت قرار دارند ، منافذ را مسدود کرده و از آزاد شدن مواد مغذی جلوگیری می کنند.

منظور ما از خورشت فرایند گرم کردن گوشت به چربی و آب آن است. این کار بهتر است در ظروف مهر و موم شده و همچنین در ظروف سرامیکی انجام شود.

هنگام تفت دادن گوشت در معرض دمای بسیار بالا ، با کمی چربی آب پز می شود و پوسته ای به دست می آورد ، از نظر طعم و ظاهر دلپذیر است.

سرخ کردن در چربی داغ انجام می شود ، و خرد می شود تا کاملاً پخته شود. در این فرآیند ، از دمای بالا ، پروتئین ها عبور می کنند ، منافذ را مسدود می کنند و مواد مغذی درون گوشت باقی می مانند - بسیار خوشمزه می شود.