رنگ تند و غذاهای لذیذ غذاهای آمریکای جنوبی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

غذاهای آمریکای جنوبی به اندازه اقوام ساکن در آن متنوع است. نفوذ استعماری اسپانیا و پرتغال تا حدودی بر فرهنگهای محلی غالب بود و در کشورهایی مانند برزیل و آرژانتین تمدن بومی هند وجود نداشت ، بنابراین نفوذ اسپانیا در آنجا بیشتر از پرو و اکوادور ، محل زندگی اینکاها بود.

ادویه جات ترشی جات

هندی ها ذرت پرورش می دادند و مانند مکزیکی ها تورتیلا درست می کردند - آنها پنکیک ذرت را روی آتش آزاد سرخ می کردند یا خمیر را روی سنگ های تخت داغ ، اجداد تابه می پختند. غذا بسیار تند و معمولی از نظر شرایط محلی بود. هنگامی که فاتحان اروپایی آمدند ، آنها غذای نه چندان تند بلکه تصفیه شده بیشتری آوردند. با این حال ، آنها از ادویه های محلی استفاده کرده و آنها را با غذاهای خاص خود سازگار کردند.

سبزیجات فراوان

آب و هوا تعیین می کند که چه چیزی در کشورهای مختلف کشت شود. به عنوان مثال ، کلمبیا سرشار از آووکادو و گواوا است. در شیلی ، تعداد بیشتری سیب و توت فرنگی رشد می کند ، در همه جا می توانید انبوهی از فلفل های روشن و متنوع - شیرین و داغ را مشاهده کنید.

محصولات محلی

محصولات موجود در غذاهای آمریکای لاتین برای ما آشنا هستند زیرا از غذاهای متفاوت اسپانیایی و پرتغالی با تأثیرگذار به ارث می رسند.

ادویه و رایحه

فلفل دلمه ای (pimenta - pimento) ، که گاهی اوقات فلفل جامائیکایی نامیده می شود ، با خرد کردن دانه های کوچک با طعم گس و ادویه به دست می آید.

Alino cryolo یک ادویه کریول است ، یکی از غذاهای خاص ونزوئلا. دانه های آناتو گرم هستند و غذا را نارنجی می کنند. ادویه کلمبیایی گواسکا ، با رایحه آنژینار. روغن پالم عطر و طعم بسیار خوبی دارد.

سبزیجات

محصولات ریشه ای به طور گسترده در سراسر آمریکای جنوبی استفاده می شود. کاساوا (کاساوا - کاساوا) سبزی غنی از نشاسته است که از آن تاپیوکا درست می شود. سیب زمینی شیرین و پوست قرمز در اندازه های مختلفی وجود دارد و قبل از پخت پوست آن ها را پوست می گیرند. طعم یام ها مانند گردو است. تاروت به نظر می رسد ، اما برگ های آن نیز خورده می شود. از گل کدو برای یک سوپ غیر معمول اما بسیار خوشمزه استفاده می شود.

گوشت

گوشت کنسرو شده مانند کارنسکا (گوشت گاو خشک) و چیکارون (نیش گوشت خوک) خورده می شود.

میوه ها

تنوع گیج کننده است. ما فقط چند گونه را به شما معرفی خواهیم کرد. موز میوه ای است که ما اغلب با آمریکای جنوبی مرتبط می کنیم. Plantain ، گیاهی نزدیک به موز ، در غذاهای شور استفاده می شود. وقتی رسیده یا نیمه رسیده سرخ کنید یا بجوشانید. از موز سبز برای غذاهای شور نیز استفاده می شود. از برگ موز برای بسته بندی محصولاتی مانند سارما (برگ خورده نمی شود) استفاده می شود. نوپال نوعی کاکتوس خاردار است. از برگهای جوان در سالاد استفاده می شود و میوه ها به صورت خام مصرف می شوند.

سایر محصولات

Arepas نان ذرت ونزوئلا است. از آرد یک نوع ریشه گرمسیری به عنوان نشاسته در غذاهای شیرین و شور استفاده می شود. باکالائو یا باکالائو ماهی شور [cod] خشک است. کمی خامه ترش نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

جایگزین، گزینه ها

گل کدو تنبل: آنها را با گل کدو سبز جایگزین کنید ، آنها طعم مشابهی دارند.

روغن پالم: طعمی شبیه روغن گردو دارد.

چنار: موزهای سبز نارس را انتخاب کنید.

Arepas: یافتن آنها سخت است ، آنها را با تورتیلا جایگزین کنید.

تکنیک ها و نکات

تکنیک های آشپزی متاثر از غذاهای اسپانیایی و پرتغالی است که با سلیقه و محصولات محلی سازگار شده اند.

نیش گوساله

گوشت گاو ریز خرد شده یکی از اصلی ترین دستور العمل ها در سراسر آمریکای جنوبی است. گوشت ارزان و لطیف استیک دنده ای ابتدا خورشتی یا جوشانده می شود. سپس با دو چنگال یا انگشت به قطعات خرد کرده ، با محصولات مختلف مخلوط کرده و کمی تفت دهید. یک غذای فوق العاده با گزش گوشت گاو ، پابلون کاراکئو ، غذای ملی ونزوئلا است. مخلوط اشتها آور گوشت گاو ، پیاز ، لوبیا ، گیاه چنار و برنج همراه با یک تخم مرغ سرخ شده در بالای آن نام جالب غذا - پابیون (به معنای پرچم) است.

سس و ادویه

سس ها بخشی اساسی از غذاهای آمریکای جنوبی هستند. Sofrito ، مخلوطی از پیاز سرخ شده ، سیر ، فلفل و گوجه فرنگی ، اساس بسیاری از دستور العمل ها است. آووکادو در سسهایی مانند گواساکاکا تند یافت می شود ، جایی که فلفل قرمز شیرین و داغ با گوجه فرنگی ، پیاز و روغن زیتون مخلوط می شود. یک روش محبوب برای افزایش طعم گوشت و ماهی ، غلتاندن در مخلوط فصلی پیاز ، پیاز تازه ، سیر ، فلفل تند ، میخک و آب لیمو سبز قبل از پخت و پز است.

روغن طعم دار

روغن طعم دار برای طعم و رنگ آن استفاده می شود. برای تهیه روغن قرمز نارنجی ، قسمتهای مساوی روغن و دانه های آناتو را در قابلمه ته ضخیم مخلوط کرده و حرارت دهید تا دانه ها از قرمز به زرد طلایی تغییر رنگ دهند. فوراً صاف کنید. برای تهیه روغن فلفل ، 300 میلی لیتر روغن را در قابلمه گرم کنید و 2 حبه سیر خرد شده را سرخ کنید. از روی حرارت برداشته و 4 قاشق غذاخوری پاپریکا به آن اضافه کنید. صاف کرده و در ظرفی محکم بسته نگهداری کنید.

سوپ سرد سبزیجات

ماهی یک غذای رایج است که به صورت خام یا ترشی در آب لیمو ساده یا سبز مصرف می شود. انواع زیادی ماهی و غذاهای دریایی در ماریناد تهیه می شود ، از ماهی تا خرچنگ دریایی ، از هشت پا تا صدف سیاه. ماهی کاد که در آب لیمو سبز ترشی گرفته است یک غذای معمولی پرو است که Ceviche نامیده می شود. 700 گرم فیله ماهی ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. 1 فلفل قرمز شیرین خرد شده ، 1 عدد پیاز خلال شده ، کمی پاپریکا و 300 میلی لیتر لیمو سبز و نمک پرتقال را اضافه کنید. چند ساعت در یخچال بگذارید. با سبزیجات مختلف مانند کاهو ، سیب زمینی شیرین آب پز و ذرت سرو کنید.

نان

نان های تخت نان سنتی است ، اما روند استعمار آنها را آواره می کند. نان های تولید شده صنعتی نمی توانند طعم رایحه نان های ذرت ساخته شده در خانه را بدست آورند. اگر نان را خودتان درست کنید ، می توانید مقداری زیتون سبز یا سیاه ریز خرد شده به خمیر اضافه کنید.

Arepas کیک هایی از ونزوئلا و کلمبیا است - نان سفید گرد با پوسته روی آن با داخل نرم ، می تواند پر شود. سوپا پاراگوئه (نان ذرت پاراگوئه ای) یک دستور العمل استعماری است. دو نوع پنیر و پیاز کمی سرخ شده به خمیر اضافه می شود.

Cachapa de hoja پنکیک ذرت کوچکی است که سرخ شده و دور پنیر تازه پیچیده شده است.

امپناداس

این ها از محبوب ترین میان وعده های کل قاره هستند. آنها با مواد پر کننده شور مختلف پر شده و در اندازه های مختلف تهیه می شوند. هر کشور نوع ترجیحی امپنادا را در خود جای داده است ، خمیر متنوع ترین نوع آن است. پنیر ، گوشت گاو و مرغ قطعه قطعه شده ، غذاهای دریایی اساس پر کننده های اشتها آور هستند. خمیر را به صورت دایره ای برش داده ، پر کردن را در وسط قرار می دهند ، خمیر را می پوشانند و لبه ها را با انگشتان خود خوب می فشارند.