غذاهای آفریقای جنوبی و غذاهای سنتی آن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

روزگاری ، زمانی که هنوز از سیستم آپارتاید در آفریقای جنوبی استفاده می شد ، عمدتا این افراد محلی بودند که غذاهای خوشمزه تهیه می کردند و سفیدپوستان فقط از مهارت های آشپزی خود استفاده می کردند. احتمالاً به همین دلیل است که در آن زمان هیچ عضوی از طبقه متوسط سفیدپوست تصور نمی کرد که علم غذا در واقع یک هنر است.

باد تغییر

امروزه ، علاقه به آشپزی به عنوان یک شغل بسیار زیاد است و آفریقای جنوبی به درستی به غذاهای خود افتخار می کنند. یکی از جالب ترین مدارس کیپ تاون است. منشأ آن از عادتهای آشپزی کشاورزان هلندی است ، اولین مهاجران سفیدپوست در این مناطق که در قرن هفدهم در آنجا ظاهر شدند. متعاقباً ، غذاهای کیپ تاون تأثیر ظریف عادات غذایی و هوگانوت های فرانسوی ، مهاجران از آلمان و مهاجران انگلیسی را که پس از 1820 وارد آفریقای جنوبی شدند ، احساس کردند.

سادگی و سازگاری

جالب ترین سهم در بردگان مالایی که در اواخر قرن هفدهم وارد شدند. آنها ادویه های عجیب و غریب و پرستش غذای خود را به ارمغان می آورند.

محصولات محلی

امروز غذاهای آفریقای جنوبی از نظر ایده ها غنی است و محصولات محلی یکی از آنها است - خواه این دستورالعمل های سنتی باشد یا از جای دیگر وام گرفته شود.

عرقیات و سس ها

Advocate لیکوری همراه با تخم مرغ و طعم دهنده هایی مانند رم و آب لیمو است. این کنیاک تخم مرغ هلندی که اغلب برای اهداف دارویی استفاده می شود ، در سوپرمارکت ها و فروشگاه های شراب فروشی خوب یافت می شود. پیر-پیری نوعی سس داغ است که پرتغالی ها به آفریقای جنوبی آورده اند. قبل از کباب کردن به عنوان سس برای ذوب یا آبیاری ماهی و گوشت استفاده کنید.

گوشت و ماهی

بیلتونگ گوشت لطیف و خشک شده در برابر آفتاب است که به صورت نوار برش خورده و برای صبحانه سرو می شود. قبلا ، گوشت گوزن خشک شده بود ، اما اخیراً از گوشت گاو برای این دستور استفاده می شود. امروزه النا زیاد دنبال نمی شود ، مردم گوشت گوساله را ترجیح می دهند زیرا شکننده تر است. ماهی ترشی ، سرخ شده و سپس در سرکه با سس کاری خیسانده ، یک غذای محبوب است که از غذاهای مالایی وارد می شود. از رستوران های چینی می توانید جو مروارید کنسرو شده خریداری کنید ، همانطور که در آفریقای جنوبی صدف گل صدف دریایی نامیده می شود.

میوه ها و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات زیادی در آفریقای جنوبی وجود دارد. Blommekes که برای طعم دادن به خورش ها استفاده می شود ، جوانه های گل گیاه است که در باتلاق های کیپ تاون یافت می شود.

انجیر ، انگور کیپ تاون (فیسالیس) و هلو به صورت تازه و کنسرو شده در شربت موجود است. گل شور ، که در اینجا گرانادیلا نامیده می شود ، تازه یا کنسرو خریداری می شود.

تخصص ها و نکات

مغازه های عتیقه فروشی در کیپ تاون انواع ظروف آشپزخانه عتیقه را ارائه می دهند - ریز ریز سه پا برای آویختن آتش ، قالب آهنی برای وافل و ظروف مسی فوق العاده برای نگهداری مواد غذایی.

چگونه بورورس درست کنیم

برای تهیه این سوسیس سنتی آفریقای جنوبی ، گوشت گاو و گوشت خوک را تهیه کرده ، با جوز هندی ، پوست پرتقال رنده شده ، گشنیز ، مرزنجوش ، نمک و فلفل میل کنید. سوسیس ها را با غذاساز پر کنید (در گذشته روده ها را از طریق شاخ گاو پر می کردند و گوشت را با چوب ساخته شده از چوب محلی هل می دادند).

Mosbolekes

خمیر نان شیرین را آماده کنید و در قالب کیک بریزید. ابتدا خلال ها را به صورت طولی و سپس به صورت عرضی و به صورت برش های ضخیم به خمیر بریزید. وقتی نان را پختید ، آن را به صورت ورقه ای خرد کرده و خیلی آرام در فر که از قبل با دمای 150 درجه گرم شده خشک کنید.

بورورها

یک خمیر از 2 تخم مرغ ، 450 گرم شکر قهوه ای ، 2 قاشق چای خوری دارچین ، 2 قاشق چای خوری پوست نارنگی رنده شده ، 125 میلی لیتر شراب قرمز ، 250 گرم کره ذوب شده و 450 گرم آرد درست کنید. خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه گردو برش داده و در قالب وافل گرم شده قرار دهید.آن را ببندید و از هر طرف به مدت 30 ثانیه روی حرارت متوسط بپزید تا وافل های رقیق و سبک بدست آید. آنها باید قهوه ای و ترد شوند. در حالی که هنوز داغ هستند آنها را مانند پنکیک بغلتانید.

تارنلیک

شکر را کمی گرم کنید تا شفاف شود و مایع شود. کمی دامپی (دانه های مخروطی از کاج محلی. می توانید با بادام جایگزین کنید) اضافه کنید و بپزید تا قهوه ای شود. مخلوط را روی سطح چرب ریخته ، خنک کرده و برش دهید.

مبوس

از زردآلو تازه پوره درست کنید. آن را با همان مقدار شکر مخلوط کرده و به آرامی در قابلمه بزرگی با ته ضخیم بپزید تا شکر حل شود. با هم زدن ، پخت را ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود. وقتی رب به اندازه کافی ضخیم شد تا شکل خود را حفظ کند ، آن را در ظرف پهن کرده و بگذارید در یک مکان گرم و تهویه خشک شود. بعد از سه روز آنرا به صورت مربع برش داده و در پودر قند بغلتانید.

لیکور خانگی Van der Hum

این لیکور را فقط در آفریقای جنوبی می توان یافت. بنابراین دستورالعمل را دنبال کنید تا خودتان درست کنید. یک بطری تمیز و ضدعفونی شده برداشته و 5 حبه ، 2 قطعه نارنگی خشک بدون دانه یا پوست نارنگی ، 1 چوب دارچین کوچک و یک لیتر جوز هندی رنده شده تازه را همراه با 1 لیتر کنیا با کیفیت مخلوط کنید. بطری را محکم ببندید و با موم ببندید. عرق را به مدت 1 ماه در سرما بگذارید ، سپس آن را از طریق گاز در یک بطری تمیز و استریل شده دیگر صاف کنید. 600 میلی لیتر شربت قند و 225 میلی لیتر جین اضافه کنید. قبل از سرو ، 24 ساعت دیگر بگذارید لیکور بماند. خانواده و دوستان شما مطمئناً آن را دوست دارند.

هندوانه کنسرو شده

هندوانه را به صورت ورقه ای برش دهید. یک کدو حلوایی را پوست بگیرید ، آنرا رنده کرده و آب آن را بگیرید. وسط را با دانه ها بردارید (می توانید از آنها برای سالاد میوه استفاده کنید). قطعه قطعه کنید. یک شب وزن کنید و در آب نمک خیس کنید. آن را بشویید و در آب تمیز بجوشانید تا هندوانه نرم شود. در شربت بجوشانید (450 گرم شکر به ازای هر 450 گرم میوه محلول در 900 میلی لیتر آب) تا زمانی که میوه شفاف شود و شربت غلیظ شود. در شیشه های استریلیزه نگهداری و مهر و موم کنید.

آشپزخانه

250 گرم آرد را با 4 قاشق غذاخوری الک کنید. بیکینگ پودر و ½ قاشق چایخوری. نمک و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره 125 میلی لیتر ماست ، آب پنیر یا آب را با آب لیمو اضافه کنید و یک خمیر نرم را مخلوط کنید تا به راحتی ورز داده شود. خوب مخلوط کنید. بگذارید به مدت 15 دقیقه بلند شود و به لایه ای به ضخامت 6 میلی متر باز شده و به صورت نوارهایی 0.6x7 سانتی متر برش داده و انتهای آن را به 3 نوار جمع کنید و آنها را ببافید. دو سر گره ها را محکم فشار دهید. در روغن داغ فراوان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آبکش کنید ، کمی خنک شود و در شربت سرد یخ غوطه ور شود. با احتیاط بردارید ، اجازه دهید تمام شربت اضافی روی یک توری سیم خالی شود و خشک شود.