2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اصطلاح foie gras از فرانسوی به معنی کبد چرب اردک و غاز است. برای تولید کبد غاز ، کارگران دو بار در روز ، یا سه بار در روز برای غازها ، به اجبار تا 2 کیلوگرم غلات و چربی را در گلوگاه اردک های نر تزریق می کنند. این روش به حفاری معروف است و با استفاده از لوله انجام می شود.
تغذیه اجباری باعث تورم کبد پرندگان تا 10 برابر اندازه طبیعی آنها می شود. وزن کبد به طور طبیعی حدود 50 گرم است و برای اینکه در این گروه به عنوان کبد غاز طبقه بندی شود ، صنعت نیاز به توزین و وزن حداقل 300 گرم دارد.
این روش به پرندگان فشار وارد می کند ، آنها در حرکت مشکل دارند و به دلیل کشیدگی شکم و سرریز شدن کبد اغلب به یکدیگر حمله می کنند. این پرندگان را می توان در قفسهای کوچک شخصی نگهداری کرد و یا در مزارع مرغداری و سوله ها شلوغ کرد. در این فرآیند ، برخی از اردک ها به دلیل پنومونی آسپیراسیون می میرند ، که این اتفاق می افتد زمانی که نوک سینه ها خود به خود خفه می شوند یا استفراغ می کنند.
علاوه بر چنین بیماری ، پرندگان تغذیه شده با زور می توانند از آسیب به مری ، اختلال در عملکرد کبد ، عفونت های قارچی و استرس گرمایی رنج ببرند.
در مطالعه ای که روی پرندگان تغذیه شده برای افزایش کبد غاز آنها انجام شد ، منجر به مرگ و میر 20٪ در مقایسه با گروه کنترل پرندگان که به زور تغذیه نشده بودند ، شد. تولید فوی گراس چنان روند بیرحمانه ای است که حتی در کالیفرنیا نیز ممنوع است.
تغذیه اجباری در بسیاری از کشورها از جمله اسرائیل ، آلمان ، نروژ ، انگلستان و هند که واردات کبد غاز نیز ممنوع است ، خلاف قانون است.
جگر غاز یک غذای خوشمزه محبوب و شناخته شده از غذاهای فرانسوی است. طعم و مزه Foie gras به عنوان روغنی ، غنی و لطیف توصیف می شود ، که آن را از کبد معمولی متمایز می کند. در پخت و پز در موس ، شیرجه ، پاته یا پخته شده کامل استفاده می شود.
فرانسه و مجارستان تولید کنندگان اصلی فوی گراس هستند ، اما نکته جالب این است که در سال 2011 بلغارستان دومین کشور در تولید کبد غاز بود. بلغارستان در سال 1960 با بیش از 5 میلیون اردک چاق تولید کرد.
در سال 2015-2016 ، فرانسه حدود 75 درصد از تولید جهانی کبد غاز را تولید کرد ، اما به دلیل شیوع آنفلوانزای مرغی منجر به ممنوعیت صادرات فرانسه از بسیاری از کشورها از جمله چین ، مصر ، الجزایر ، ژاپن ، مراکش و سایر کشورها شد.
جگر غاز یک غذای لذیذ لوکس در نظر گرفته می شود. در فرانسه ، بیشتر در تعطیلات مانند کریسمس ، سال نو و در موارد خاص مصرف می شود ، اما همچنین روزانه توسط بسیاری از افراد مصرف می شود.
توصیه شده:
طرف تاریک آووکادو
آووکادو به دلیل مزایای خود در سراسر جهان شناخته شده است. این میوه حاوی بسیاری از مواد مغذی ضروری است که برای درمان انواع بیماری های پوستی و مشکلات سلامتی استفاده می شود. حاوی 25 ویتامین و مواد معدنی طبیعی است. همچنین غنی از فیبر ، پروتئین و مواد شیمیایی شیمیایی مفید است.
سمت تاریک اسپیرولینای سوپرفود
اسپیرولینا که به عنوان یک superfood طبقه بندی می شود ، در واقع یک جلبک سبز آبی است. این ماده به دلیل محتوای بالای مواد مغذی بسیار مشهور است. اسپیرولینا که مملو از 10 اسید آمینه ضروری و 8 ضروری ، آهن و ویتامین B12 است ، باعث افزایش نشاط و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
توجه! جلبک های کلپ یک طرف تاریک را پنهان می کنند
کلپ (لامیناریا) از سبزیجات قهوه ای دریایی است که در کشور ما محبوبیت روزافزونی پیدا می کند. این ماده به صورت مکمل غذایی غنی از ید موجود است که به عملکرد سالم غده تیروئید کمک می کند. کلم دریایی یکی از غنی ترین منابع ید در طبیعت است. همچنین حاوی کربنات کلسیم ، فیبر ، اسید استئاریک ، دی کلسیم فسفات و بسیاری از عناصر مهم دیگر است.
فوی گراس - راز نفیس ترین ظرافت های فرانسوی
بازی فوی ، پیت کبد غاز مشهور در جهان ، کلاسیک غذاهای لذیذ در همه زمان ها است. داستان فوی گراس به دوران باستان برمی گردد و دوره ها و روش های مختلفی را برای آماده سازی طی می کند تا خود را به عنوان یکی از درخشان ترین دستاوردهای علم غذا امروز معرفی کند.
سمت تاریک زیره سبز: ببینید چه صدمه ای می زند
تصور غذاهای هندی بدون زیره غیرممکن است! سرآشپزهای هندی از زیره استفاده می کنند تا طعم متمایزی به دستور العمل های خود ببخشند. در آسیا ، جایی که این دانه ها واقعاً از آنجا می آیند ، به عنوان جیرا ، کامل ، کالای چشم ، شاهی چشم ، دلو ، هاراوی و تریاک کاروی شناخته می شوند و در سوپ ها ، میان وعده ها ، ماکارونی ها و حتی چای ها بسیار محبوب هستند.
