2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
بازی فوی ، پیت کبد غاز مشهور در جهان ، کلاسیک غذاهای لذیذ در همه زمان ها است. داستان فوی گراس به دوران باستان برمی گردد و دوره ها و روش های مختلفی را برای آماده سازی طی می کند تا خود را به عنوان یکی از درخشان ترین دستاوردهای علم غذا امروز معرفی کند.
و راهی دیگر وجود ندارد ، وقتی ثروت خوشمزه وارد میدان دید ملکه غذاها - غذاهای فرانسوی شد. آن را به ارتفاعات بزرگترین تخصصها ارتقا می دهد و حتی طبق قانون تعریف می کند که فو گرا بخشی از میراث فرهنگی و غذا در فرانسه است.
امروزه در فرانسه ، به خصوص برای تعطیلات پایان سال ، این غذای لذیذ بر روی همه سفره ها وجود دارد و در سراسر جهان به عنوان یکی از معروف ترین غذاهای ملی فرانسه شناخته می شود.
همه چیز هزاران سال پیش شروع شد. در آغاز هزاره سوم قبل از میلاد کبد غاز به لطف غازهای وحشی که در زمستان در باتلاق های دلتای نیل مهاجرت می کنند در مصر کشف شد. مصری ها مجذوب اندازه و طعم آن شده و به سرعت متوجه شدند که به چه دلیل است - پرخوری طبیعی غازها ، که برای تکمیل مهاجرت خود انرژی جمع می کند. مصریان تصمیم گرفتند به طور مصنوعی از این روند حمایت کنند.
تاریخ همچنین می گوید که حدود 20 مقبره از زمان پادشاهی قدیمی (2815 - 2400 سال قبل از میلاد) در نزدیکی قاهره پیدا شده است ، که در آنها تصاویری از غازهای پروار شده توسط بردگان وجود دارد. البته هیچ مدرکی دال بر تغذیه آنها وجود ندارد زیرا فوی گراس - این می تواند به دلیل گوشت حیوانات باشد. اما شواهدی وجود دارد که فوی گراس در سفره های رومیان حضور داشته است. در یک جشن افسانه ای که هوراس توصیف کرده است ، جگر یک غاز چاق شده با انجیر در فهرست قرار دارد. این نام انجیر (Ficatum - لاتین) است که پس از تغییر شکل خاصی نام خود را به کبد می دهد (foie - فرانسوی).
اما انحطاط امپراتوری روم بعداً منجر به ناپدید شدن فوی گراس برای بیش از یک هزاره شد.
خوشبختانه برای دوستداران ظرافت ، این قابل اصلاح است. بازگشت فوی گراس به دلیل ذرت آورده شده توسط کریستوفر کلمبوس است که در اصل برای افرادی بود که اردک و غاز پرورش می دادند. ذرت در اواسط قرن شانزدهم در کشور باسک ظاهر شد ، اما گسترش آن چند قرن طول کشید. یهودیان اروپای مرکزی در آن زمان شهرت وارثان آداب و رسوم و دستورالعمل های قدیمی مصری ها را داشتند ، بنابراین آنها به عنوان متخصصان تهیه ظرافت معروف هستند.
از آنجا که کنسرو گوشت خوک از آنها منع شده است ، آنها به نیروی محرکه پرورش غازها و اردک ها و از این رو برای فوی گراس. اما در آن زمان ، روش های به دست آوردن کبد غاز در حال حاضر برای دهقانان جنوب غربی به خوبی شناخته شده بود ، بدون اینکه تحت تأثیر دانش دانش جوامع یهودی قرار گیرد.
Foie gras شهرت خود را در زمان لوئیس شانزدهم بدست آورد. این ظرافت سپس نویسندگان بزرگی مانند ژرژ ساند و الكساندر دوما و حتی نوازندگانی مانند روسینی را الهام بخشید.
عکس: یوردانکا کوواچوا
سرآشپزهای آن زمان به نوبه خود مزایای کبد حیوانات چاق را کاملاً متفاوت از کبد معمولی کشف کردند. امروزه تولیدکنندگان و سرآشپزها طیف گسترده ای از روش های پخت و پز را ارائه می دهند که طعم طبیعی بیشتر را افزایش می دهند فوی گراس.
ظرافتهای مختلفی برای تهیه ظرافت وجود دارد - کبد باید به قطعه های حدود یک سانتی متر بریده شود و پس از هر برش چاقو باید شسته شود. با باگت ، شراب ، انجیر همراه است و برای سلامتی مفید است زیرا کلسترول را کاهش می دهد.
توصیه شده:
محبوب ترین شراب های فرانسوی
ممکن است شراب های فرانسوی گیج کننده به نظر برسند ، زیرا افراد محلی بندرت نام انواع شرابی را که از آن نوشیدنی درست می شود ، روی برچسب نشان می دهند. در اکثر موارد ، اطلاعاتی در مورد مکانهایی که میوه ها پرورش داده می شوند داده می شود. بسیاری از موارد می توانند بر طعم شراب تأثیر بگذارند ، از جمله نوع خاکی که انگور روی آن کاشته می شود ، موقعیت جغرافیایی منطقه ، ارتفاع تاکستان ، آب و هوا.
ظرافت ها و قوانین تغذیه از نظر فرانسوی ها
هر فرهنگی ارزش ها ، نظم ها و سنت های خاص خود را در هر حوزه زندگی دارد. به لطف این تنوع ، ما می توانیم ایده و الهام بگیریم ، چیزهای جدیدی را امتحان کنیم ، یاد بگیریم که مال آنها از ما بهتر است. و این فوق العاده است. تغذیه یکی از جهاتی است که در آن کشورهای مختلف به صورت جداگانه نگاه می کنند.
اسبهای نفیس از غذاهای فرانسوی
کلمه "hors d'oeuvre" فرانسوی است. به معنای واقعی کلمه ، عبارت "Hors d'oeuvre" به معنای "خارج از کار ، خارج از غذای اصلی" است ، اما در پخت و پز معنای غذایی را که قبل از غذای اصلی در جدول است ، حمل می کند. غذای معمولی معمولاً غذایی است که در مقادیر کمتری عرضه می شود ، گاهی اوقات قبل یا بعد از سوپ ، هنگامی که افراد توالی غذایی را دنبال می کنند ، اما همیشه قبل از غذای اصلی.
به دلیل ظلم به غازها ، فوی گراس در مکان هایی ممنوع است
جگر غاز ، که به عنوان یک پیت عمل می شود ، در سراسر جهان با نام فرانسوی "foie gras" شناخته می شود. این غذای لذیذی است که در صدها رمان شرح داده شده و مورد پسند بسیاری از مردم جهان است. مصریان باستان به کبد غاز اعتیاد داشتند. آنها اولین کسانی بودند که کشف کردند اگر غازهای وحشی به طور منظم غذا بخورند ، کبد آنها بزرگ شده و چرب و لطیف می شود و از همه مهمتر ، فوق العاده خوشمزه است.
Foie Gras - جنبه تاریک ظرافت نفیس
اصطلاح foie gras از فرانسوی به معنی کبد چرب اردک و غاز است. برای تولید کبد غاز ، کارگران دو بار در روز ، یا سه بار در روز برای غازها ، به اجبار تا 2 کیلوگرم غلات و چربی را در گلوگاه اردک های نر تزریق می کنند. این روش به حفاری معروف است و با استفاده از لوله انجام می شود.
