چغندر قند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

چغندر قند یک گیاه دو ساله است که در سال اول یک روزت برگ و یک ریشه گسترش یافته تولید می کند و در فصل بعد ساقه های میوه دهی می کند. بذرها در بهار کاشته می شوند و چغندرها در پاییز برداشت می شوند. برگها در سال اول از تاج ریشه توسعه یافته رشد می کنند.

طول بزرگترین برگها می تواند به 18 اینچ یا بیشتر برسد. نیمی از این طول ساقه و بقیه یک دمبرگ است. دمبرگ معمولاً مستطیل و تیز ، به شکل نامنظم و ناهموار است. یک گیاه می تواند تا 75 برگ داشته باشد.

اولین برگهای تشکیل شده پس از حدود یک ماه می میرند ، اما بقیه تا اواسط تابستان باقی می مانند. ریشه ها معمولاً مخروطی شکل بوده و به طور متوسط حدود 4 اینچ قطر و تقریباً دو برابر طول دارند. در شرايط مناسب رشد ، ريشه گونه هايي با مقدار قند بالا ممكن است حاوي 20٪ قند از نظر وزن تازه هنگام برداشت باشد. برداشتن چغندر قند معمولاً در آخرین دوره قبل از یخ زدگی زمین امکان پذیر است. ریشه چغندر قند به کارخانه های قند تحویل داده می شود.

چغندر قند منبع عمده قند برای آب و هوای معتدل است. به طور کلی ، تولید چغندر قند در سراسر جهان حدود 18 ، 5 میلیون جریب است (به طور متوسط برای سالهای 1966-67).

اعتقاد بر این است که چغندرهای پرورشی از مناطق مدیترانه ای اروپا سرچشمه می گیرند. اگرچه خیلی زودتر از آن به عنوان یک محصول گیاهی و علوفه ای استفاده می شده است ، اما در 170 سال گذشته فقط به عنوان منبع شکر استفاده می شده است. در سال 1811 ، ناپلئون پس از کشف اینکه برخی از انواع چغندرها غنی از شکر هستند ، تولید فشرده این نوع چغندرها و ساخت کارخانه های استخراج شکر در فرانسه را آغاز کرد.

حدود اواسط قرن نوزدهم ، صنعت قابل توجهی بر اساس چغندرقند و تکنیک های پیشرفته تولید شکر در آلمان و فرانسه تاسیس شد.

اگر چه تلاش های پراکنده برای تولید قند از چغندر قند در ایالات متحده از سال 1830 به بعد مشاهده شده است. امروز تولید چغندر قند و شکر از صنایع عمده در بسیاری از کشورها هستند.

تولید شکر

روند استخراج شکر به شرح زیر مختصر است: ریشه ها کاملاً شسته شده و سپس به صورت نوارهای نازک بریده می شوند. قند با انتشار با آب گرم از طریق یک سری محفظه ها از آنها خارج می شود.

آب گرم ابتدا به نوارهای چغندر می رسد که بیشتر قندها از آنها خارج شده است و به تدریج به قسمت هایی که حاوی شکر بیشتری هستند منتقل می شود. این آب گرم به صورت "آب خام" با مقدار قند 10 تا 15 درصد ظاهر می شود.

این آب ابتدا با آهک تصفیه می شود تا قسمت بدون قند از بین برود ، سپس با گاز CO2 فیلتر شده و فیلتر می شود. این کار توسط یک سری پنج گرم کننده بخار و خشک شدن در خلا انجام می شود. شکر کریستال برای تقویت تبلور قند به محلول نهایی فوق اشباع اضافه می شود.

بلورها با سانتریفیوژ از هم جدا می شوند. ملاس جدا شده جوشانده و سانتریفیوژ می شود تا قند اضافی جدا شود. سرانجام ، ملاس با آهک تیمار شده و با "آب خام" مخلوط می شود تا حتی قند بیشتری استخراج شود.

فواید چغندر قند

از دوران باستان چغندر قند در درمان بیماری های مختلف مانند سردرد ، تب و یبوست استفاده می شود. این یک اثر تصفیه کننده بر روی بدن است ، سطح اکسیژن خون را افزایش می دهد ، به تشکیل سلول های خون کمک می کند ، سموم را پاک می کند و موارد دیگر. سرشار از فسفر ، پتاسیم ، منگنز است. چغندر غنی از ویتامین C است و برگ های آن نیز حاوی ویتامین A است.

اسید فولیک ج چغندر قند به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود. بر انواع بیماریهای قلبی و نقایص مادرزادی اثر مفیدی دارد. به دلیل محتوای اگزالات ، برای افرادی که مشکلات کلیوی و صفرا دارند توصیه نمی شود.

چغندر قند همچنین شیرین ترین سبزی است - محتوای قند آن بیشتر از هویج و ذرت شیرین است.در چغندر قرمز مقدار قند 10٪ است ، در حالی که در چغندرقند - 15 - 20٪. حاوی کالری کمی است.