2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
چغندر قند یک گیاه دو ساله است که در سال اول یک روزت برگ و یک ریشه گسترش یافته تولید می کند و در فصل بعد ساقه های میوه دهی می کند. بذرها در بهار کاشته می شوند و چغندرها در پاییز برداشت می شوند. برگها در سال اول از تاج ریشه توسعه یافته رشد می کنند.
طول بزرگترین برگها می تواند به 18 اینچ یا بیشتر برسد. نیمی از این طول ساقه و بقیه یک دمبرگ است. دمبرگ معمولاً مستطیل و تیز ، به شکل نامنظم و ناهموار است. یک گیاه می تواند تا 75 برگ داشته باشد.
اولین برگهای تشکیل شده پس از حدود یک ماه می میرند ، اما بقیه تا اواسط تابستان باقی می مانند. ریشه ها معمولاً مخروطی شکل بوده و به طور متوسط حدود 4 اینچ قطر و تقریباً دو برابر طول دارند. در شرايط مناسب رشد ، ريشه گونه هايي با مقدار قند بالا ممكن است حاوي 20٪ قند از نظر وزن تازه هنگام برداشت باشد. برداشتن چغندر قند معمولاً در آخرین دوره قبل از یخ زدگی زمین امکان پذیر است. ریشه چغندر قند به کارخانه های قند تحویل داده می شود.
چغندر قند منبع عمده قند برای آب و هوای معتدل است. به طور کلی ، تولید چغندر قند در سراسر جهان حدود 18 ، 5 میلیون جریب است (به طور متوسط برای سالهای 1966-67).
اعتقاد بر این است که چغندرهای پرورشی از مناطق مدیترانه ای اروپا سرچشمه می گیرند. اگرچه خیلی زودتر از آن به عنوان یک محصول گیاهی و علوفه ای استفاده می شده است ، اما در 170 سال گذشته فقط به عنوان منبع شکر استفاده می شده است. در سال 1811 ، ناپلئون پس از کشف اینکه برخی از انواع چغندرها غنی از شکر هستند ، تولید فشرده این نوع چغندرها و ساخت کارخانه های استخراج شکر در فرانسه را آغاز کرد.
حدود اواسط قرن نوزدهم ، صنعت قابل توجهی بر اساس چغندرقند و تکنیک های پیشرفته تولید شکر در آلمان و فرانسه تاسیس شد.
اگر چه تلاش های پراکنده برای تولید قند از چغندر قند در ایالات متحده از سال 1830 به بعد مشاهده شده است. امروز تولید چغندر قند و شکر از صنایع عمده در بسیاری از کشورها هستند.
تولید شکر
روند استخراج شکر به شرح زیر مختصر است: ریشه ها کاملاً شسته شده و سپس به صورت نوارهای نازک بریده می شوند. قند با انتشار با آب گرم از طریق یک سری محفظه ها از آنها خارج می شود.
آب گرم ابتدا به نوارهای چغندر می رسد که بیشتر قندها از آنها خارج شده است و به تدریج به قسمت هایی که حاوی شکر بیشتری هستند منتقل می شود. این آب گرم به صورت "آب خام" با مقدار قند 10 تا 15 درصد ظاهر می شود.
این آب ابتدا با آهک تصفیه می شود تا قسمت بدون قند از بین برود ، سپس با گاز CO2 فیلتر شده و فیلتر می شود. این کار توسط یک سری پنج گرم کننده بخار و خشک شدن در خلا انجام می شود. شکر کریستال برای تقویت تبلور قند به محلول نهایی فوق اشباع اضافه می شود.
بلورها با سانتریفیوژ از هم جدا می شوند. ملاس جدا شده جوشانده و سانتریفیوژ می شود تا قند اضافی جدا شود. سرانجام ، ملاس با آهک تیمار شده و با "آب خام" مخلوط می شود تا حتی قند بیشتری استخراج شود.
فواید چغندر قند
از دوران باستان چغندر قند در درمان بیماری های مختلف مانند سردرد ، تب و یبوست استفاده می شود. این یک اثر تصفیه کننده بر روی بدن است ، سطح اکسیژن خون را افزایش می دهد ، به تشکیل سلول های خون کمک می کند ، سموم را پاک می کند و موارد دیگر. سرشار از فسفر ، پتاسیم ، منگنز است. چغندر غنی از ویتامین C است و برگ های آن نیز حاوی ویتامین A است.
اسید فولیک ج چغندر قند به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود. بر انواع بیماریهای قلبی و نقایص مادرزادی اثر مفیدی دارد. به دلیل محتوای اگزالات ، برای افرادی که مشکلات کلیوی و صفرا دارند توصیه نمی شود.
چغندر قند همچنین شیرین ترین سبزی است - محتوای قند آن بیشتر از هویج و ذرت شیرین است.در چغندر قرمز مقدار قند 10٪ است ، در حالی که در چغندرقند - 15 - 20٪. حاوی کالری کمی است.
توصیه شده:
چغندر
چغندر (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) نوعی سبزی ریشه است. یکی از انواع آن چغندر قرمز است که با ریشه های قرمز تیره قابل تشخیص است که هنگام برش کاملاً کثیف می شوند. طعم چغندر قرمز خاص ، خاکی ، با طراوت است. چغندر قرمز خورده یا جوشانده می شود ، چغندر بو داده بسیار خوشمزه و خام است.
نکاتی برای پخت چغندر و سیب زمینی
اگر در حین پخت و پز سه حبه سیر ، دو برگ بو و چند شاخه شوید به آب اضافه کنید ، سیب زمینی آب پز مرطوب تر خواهد شد. هنگام سرخ كردن كروكته های سیب زمینی ، آنها را در روغن در حال جوش قرار دهید ، در غیر این صورت ترك می خورند. سیب زمینی های پوست کنده را برای مدت طولانی در آب نگذارید ، زیرا در آب سیب زمینی نشاسته و ویتامین های خود را از دست می دهد.
فواید چغندر قرمز چیست؟
برای مصرف ما از ریشه چغندر استفاده می کنیم که دارای رنگ قرمز شدیدی است. این ماده به صورت سالاد مصرف می شود یا به صورت آب تازه فشرده شده نوشیده می شود. همچنین می توانیم آن را در ترکیب با سبزیجات خورشتی یا ترشی مشاهده کنیم. در بعضی کشورها به شکل سوپ بسیار محبوب است.
براونی های لاغر با چغندر قرمز برای روزه داری کریسمس
روزه گرفتن یا به دلایل شرعی یا بهداشتی یک عمل معمول است. در هر صورت روزه دار باید از کمبود ویتامین ها و عناصر میکرو به دلیل رژیم غذایی نامناسب بیمه شود. این مهم فقط با یک سبزیجات - چغندر قرمز قابل دستیابی است. این گیاه ریشه دار و ریشه دار دارای بسیاری از خواص غذایی و درمانی عالی است.
آب چغندر بدن را تمیز می کند
چغندر یکی از مفیدترین سبزیجات ریشه ای و تازه است آب فشرده این یک اکسیر واقعی برای بدن است ، که آن را تصفیه می کند و به خلاص شدن از سموم جمع شده کمک می کند. آب چغندر با ارزش ترین آب میوه برای بهبود ترکیب خون است. این یک پاک کننده عالی برای کبد ، کلیه ها ، کیسه صفرا است ، معده و روده را عادی می کند ، به یبوست و ناراحتی های معده کمک می کند.
