چگونه خود را از مخلوط کردن خمیر محافظت کنیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اغلب ، هنگام خواندن دستور العمل های مختلف وسوسه های شیرینی ، با این اصطلاح روبرو می شویم خمیر را مخلوط نکنید ، اما بدون هیچ گونه راهنمایی در مورد چگونگی جلوگیری از این خطا. در این مقاله سعی خواهیم کرد دلیل بروز این مشکل و چگونگی جلوگیری از آن را توضیح دهیم.

اگر با دست ورز دهید ، ورز دادن بیش از حد خمیر تقریباً غیرممکن است ، زیرا قبل از اینکه اتفاق بیفتد ، هر چقدر هم که قوی باشید خسته خواهید شد.

بسیار راحت تر است خمیر را ورز دهید اگر این کار را با میکسر انجام دهید زیرا موتور آن چنان قدرتمند است که کل مراحل خیلی سریع اتفاق می افتد.

اگر در حال آماده سازی خمیر خود با مخلوط کن هستید ، هر 2 دقیقه یک بار آن را متوقف کرده و چک کنید تا روند فرآیند ورز دادن را کنترل کنید. این خوب است که توسط مبتدیان انجام شود یا اگر از دستورالعمل استفاده کنید که برای شما جدید است.

اگر احساس می کنید که خمیر شروع به غلیظ شدن و سفت شدن می کند ، این نشانه آن است که شروع به مخلوط شدن می کند. اگر خمیر را پهن کرده و به عقب برگردید ، شکسته شود یا اگر بخواهید آن را به صورت شکلی درآورید و کار نکند ، مطمئن باشید که این اتفاق نیز افتاده است. فقط این که خمیر در برابر اشکال جدید مقاوم می شود.

اگر بازهم برای شما اتفاق افتاد ، سعی کنید تا زمانی که ممکن است خمیر پخته شود ، و اگرچه ما نمی توانیم این واقعیت را ثابت کنیم که وقتی مدت زمان بیشتری خمیر آن را خمیر ورز داده ایم ، هنوز تا حدی شل می شود و آسان تر است. به آن شکلی بدهید.

اگر نان یا نان را با خمیر ورز داده درست کنید ، غالباً هنگام پختن آنها ، پوسته آن سفت و سخت است ، و داخل آن خیلی خشک و شکننده است ، مخصوصاً در وسط.

تهیه خمیر بیشتر یک علم است ، بنابراین بسیاری از نانوایان توصیه می کنند از ترازوی الکترونیکی استفاده کنند تا مطمئن شوند از مواد اولیه به نسبت مناسب استفاده می کنید. اطمینان از استفاده مناسب آرد ، شکر ، نمک یا مخمر بسیار مهم است. محصولات مایع (آب ، مخمر ، تخم مرغ ، شیر ، کره) که خمیر را با آنها تهیه می کنیم باید دمایی بین 21 تا 26 درجه سانتیگراد داشته باشند.

سوپ های مختلفی وجود دارد که خمیر کامل را تضمین می کنند:

1. مخمر

چه از مخمر خشک و چه از مخمر تازه استفاده می کنید ، باید مطمئن شوید که هنوز فعال و م workingثر است. روند تخمیر بسیار مهم است! برای آزمایش آن ، 1/2 قاشق چای خوری شکر را در 1/2 فنجان آب گرم و 1 قاشق چایخوری حل کنید. ارد. مخمر را در آب خیلی داغ حل نکنید ، زیرا مخمر بسیار حساس است و می تواند از این طریق آنها را از بین ببرد و در آب سرد آنقدر گرم نمی شود که فعال شود. به هیچ وجه نمکی به مخمر اضافه نکنید ، زیرا روند تخمیر را متوقف خواهید کرد! اگر مخلوطی دریافت کنید که حجم آن دو برابر شده باشد ، پس همه چیز با مخمر خوب است!

2. آرد

انواع آرد متفاوت است. آرد جهانی ، آرد نان ، آرد کامل ، آرد ذرت و غیره وجود دارد. کل ترفند این است که مطمئن شوید کدام نوع آرد برای دستور شما مناسب است.

آرد جهانی دارای درصد پروتئین بسیار بالایی است. این مقدار پروتئین به آرد کمک می کند تا گلوتن ایجاد کند و آن را برای تهیه نان ، کیک ، رول ، توتمانیتسی ، مکیچی ، نان و غیره ایده آل می کند ، که شاید آن را به بیشترین آرد در کشور ما تبدیل کند.

3. ورز دادن

به احتمال زیاد ، ورز دادن جایی است که همه ما در تهیه خمیر با بیشترین مشکلات روبرو می شویم. اولین - خمیر ورز داده می شود برای تشکیل مولکول های پروتئین در آرد و ایجاد گلوتن ، اصلی ترین ترکیب که ساختار آن را به خمیر می دهد. گلوتن با بالا رفتن خمیر وظیفه جذب هوا را بر عهده دارد که این یک عامل کلیدی برای بافت خوب است. خمیر خوب ورز داده شده کشش و کشش خواهد داشت.

مخلوط کردن به این معنی است که مولکول های گلوتن آسیب دیده و خمیر شما سفت ، شکننده و غیرقابل تحمل خواهد بود. هنگام ورز دادن با دست ، مواد را در یک کاسه مخلوط کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که مخلوط به ظرف بچسبد.سپس مطمئن باشید که می توانید آن را به اجاق گاز منتقل کنید و شروع به ورز دادن کنید. اجاق گاز باید از قبل آردپاشی شود.

دستان خود را بشویید ، خوب خشک کنید ، حلقه های خود را بردارید تا خمیر به آنها نچسبد و ورز دادن صاف آن را مختل کند! خمیر را در یک توده جمع کنید ، در ابتدا جمع شدن آن چسبناک و مشکل خواهد بود ، بنابراین با فشار دادن آن را به داخل ورز دهید و سعی کنید یک توپ درست کنید.

با کف دست خود فشار دهید ، این به فعال شدن گلوتن کمک می کند. خیلی آهسته ورز ندهید ، روند کار باید سریع باشد و اجازه ندهید خمیر خیلی طولانی بماند. خمیر وقتی متوقف می شود آماده می شود و می توانید توپی را تشکیل دهید که از هم جدا نشود.

4- چه موقع خمیر ورزیدن را متوقف کنید

بعد از حدود 10 دقیقه ورز دادن ، خمیر باید ظاهری براق و نرم پیدا کند. باید کمی چسبناک و الاستیک باشد. خمیر را امتحان کنید تا ببینید آیا با انداختن آن شکل خود را حفظ کرده یا دقیق تر با ضربه زدن به میز ، اگر خمیر آماده است شکل خود را حفظ می کند.

خمیر را با انگشت فشار دهید و اگر دوباره به شکل خود برگشت ، خوب کار کرده اید و می توانید ورز دادن را تمام کنید!

اگر خمیر سفت ، الاستیک و براق ورز داده اید - حتما آن را ورز ندهید!

5. بالا رفتن

بگذارید خمیر چند ساعت در یک مکان گرم بپزد. روی خمیر را با حوله یا مواد غذایی بپوشانید تا پوسته نشود. می توانید فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید و بگذارید تا داخل آن بپزد. بعد از اینکه اندازه آن دو برابر شد ، ممکن است لازم باشد چند دقیقه دیگر آن را ورز دهید ، سپس بگذارید یک بار دیگر بلند شود. اگر خمیر را برای روز بعد آماده می کنید ، آن را در یک کاسه تمیز بریزید و روی آن را با مواد غذایی بپوشانید. خمیر را یک شب در یخچال قرار دهید.

اگر اولین بار موفق نشدید ناامید نشوید ، به تلاش خود ادامه دهید و به زودی با سهولت کنار خواهید آمد و حتی به شما لذت می بخشد.