2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
انواع سس ها بسیار متنوع است. آنها با تنوع بخشیدن به طعم ، بهبود ظاهر غذا ، ایجاد طعم و مزه اضافی و کمک به هضم غذا کیفیت غذا را افزایش می دهند. بدون آنها ، ظروف گاه ناتمام به نظر می رسند.
سس ها از انواع غذاهای فرانسوی هستند که بسیار پیشرفته هستند. پدر آشپزی فرانسوی می گوید: سوسور تکنواز ارکستر یک آشپزخانه خوب است.
به طور کلی سس ها به سرد و گرم تقسیم می شوند. قانون اصلی این است که سس های سرد را با ظروف سرد و گرم - با گرم سرو کنید.
سس سفید بچامل از معروف ترین سس های جهان است. تغییرات آن بی شمار است. با توجه به قوام آنها ، آنها متفاوت هستند: سس بشامل کم ، ضخامت متوسط و ضخیم.
یک دستور العمل مدرن تر شامل بیکن دودی است. در کره بریده و سرخ می شود. آرد به آن اضافه می شود و سرخ می شود. جوز هندی و پارمزان را مزه دار کرده و شیر تازه (مطابق قوام مورد نظر) بریزید. مرتباً هم بزنید. 3-4 دقیقه بجوشانید و در آخر صاف کنید.
موارد زیر را می توان به سس اساسی بشامل اضافه کرد:
- پنیر خرد شده یا رنده شده (پارمسان ، ایممنتال ، چدار ، و غیره). سس مورنی بدست می آید و به عنوان افزودنی برای غذاهای دریایی یا سبزیجات استفاده می شود.
- زرده - سس Fricassee بدست می آید.
- سفیده تخم مرغ زده شده - یک سس پرزدار Bechamel به دست می آید ؛
- 1 قاشق غذاخوری. پوره گوجه فرنگی - یک سس رژیم قرمز به دست می آید ؛
- 1 عدد هویج ، خورشتی و له شده - سس بوفستروگانف بدست آمده و برای ریختن گوشت پخته شده استفاده می شود.
- آبگوشت به جای شیر - سس سبک Velute بدست می آید که برای بیماری های معده و روده مناسب است.
سس ولوت آلمان شامل زرده تخم مرغ ، آبلیمو و خامه است. سس آرورا و سس سوپرم انواع سس Velute هستند. برای اولین بار از آب مرغ یا ماهی استفاده کنید و رب گوجه فرنگی اضافه کنید ، و برای تهیه دوم - آب گوشت گاو ، خامه و کره. سس های Velute افزودنی مناسبی برای غذاهای مرغ ، ماهی یا برنج است.
سس Hollandaise یک سس فرانسوی است. از کره ، زرده تخم مرغ ، آب لیمو / سرکه ، شراب سفید و ادویه جات (نمک و فلفل) درست می شود. با سبزیجات ، ماهی یا تخم مرغ گرم سرو کنید. سس Worcester و سس chili نیز می توانند اضافه شوند. کره ذوب شده و به زرده ها اضافه می شود و مرتباً هم می زند. مخلوط حاصل به مدت 5-6 دقیقه در حمام آب جوشانده شده و دوباره هم زده می شود. در آخر با نمک و فلفل سفید مزه دار کرده و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. سس Worcestershire و 1 قاشق چایخوری. سس فلفل.
انواع سس هلندی عبارتند از:
- سس Bearnaise - از جوشاندن شراب سفید ، سرکه ، پیاز ، افسنطین و چرنوبرس بدست می آید و سپس به سس اصلی اضافه می شود. این سس افزودنی مناسبی برای استیک و سخت پوستان است.
- سس تارتار؛
- سس آئولی ؛
- سس Remulad ؛
- سس هزار جزیره
چهار مورد آخر شامل سس مایونز است و برای غذاهای سرد و سالاد مناسب است.
سس گوجه فرنگی یکی از غنی ترین انواع است. این موارد عبارتند از: سس بولونزی ، سس گوجه فرنگی ، سس باربیکیو ، انواع سس های تند ، سس پرووانسال و انواع سس های ماکارونی و پیتزا. این نوع سس اغلب شامل: فلفل تند ، پیاز ، سیر ، ریحان ، جعفری ، فلفل سیاه ، برگ بو ، قارچ و شراب سفید است.
برای سس های گوجه فرنگی معمول است که کمی شکر به آن اضافه می شود تا اسیدیته گوجه فرنگی خنثی شود. ابتدا پیاز و سیر را در روغن یا روغن زیتون تفت دهید. سپس محصولات انتخاب شده (سبزیجات ، گوشت یا ماهی) را اضافه کرده و در آخر گوجه ها را اضافه کنید. کمی قبل از برداشتن از روی حرارت ، مقدار بیشتری اضافه کنید: شراب سفید و ادویه جات.
از سس های گوجه فرنگی به عنوان افزودنی برای استیک و کتلت و همچنین ماکارونی و پیتزا استفاده می شود.
سس سویا در غذاهای شرقی بیشتر شناخته شده است. از دانه های سویا تهیه می شود و از طریق تخمیر بدست می آید. بسته به مرحله ای که تخمیر قطع می شود ، دو نوع سس بدست می آید - سبک (نادرتر) و تیره (با عطر و رنگ قوی تر).برای طعم دادن به غذاهای برنج و همچنین برخی گوشت ها بسیار مناسب است. سس سویا در تهیه سس Worcester نیز نقش دارد.
Vinaigrettes سسهایی است که بر پایه سرکه تهیه شده است. اینها ممکن است شامل سس سویا ، شراب سفید ، سس گوجه فرنگی ، خامه باشد.
سس اسپانیول با افزودن گوشت گاو ، آب گوشت گاو ، استخوان های برشته ، سبزیجات ، ادویه ها و رب گوجه فرنگی به فرنی به رنگ قهوه ای تیره درست می شود. عیب آن زمان پخت آن است. انواع این سس عبارتند از:
- سس بوردو - شراب قرمز خشک ، مغز استخوان گوشت گاو ، پیاز و سیر به سس اصلی اضافه می شود.
- سس مادیرا - شراب مادیرا به سس اصلی اضافه می شود.
- سس شکار - پیاز ، قارچ ، گوجه فرنگی و شراب سفید به سس اصلی اضافه می شود.
توصیه شده:
یک لیست کوتاه از غذاهای سالم
همه ما می دانیم که همه غذاها از نظر مواد مغذی متفاوت هستند. بادام از بادام زمینی بهتر و سالم است ، نان سبوس دار از نان سفید مفیدتر است ، محصولات پخته شده برای بدن بهتر از انواع سرخ شده هستند. مواد غذایی سالم را هنوز هم می توانید در سوپرمارکت ها پیدا کنید.
سفر کریسمس به دنیای معروف ترین شیرینی ها
چیست کریسمس بدون کوکی های کریسمس! احتمالاً موافقت خواهید کرد که تهیه آنها به اندازه بسته بندی کادوها مهم است. زیرا وسوسه های شیرین نه تنها بخشی از تعطیلات ، بلکه آمادگی برای آن نیز هستند. هنگامی که کل خانه بوی مخلوط خوشمزه ای از خمیر پخته شده ، کره سوخته و دارچین را مدت طولانی قبل از بوی بوقلمون بو داده می دهد.
بیایید یک راهنمای خوشمزه یا کوتاه برای تازه کارها در آشپزخانه بپزیم
آیا تا به حال همان غذایی را که از همان محصولات تهیه شده است ، اما با طعم دیگری خورده اید؟ هر زن خانه دار با تجربه آشپزی می داند که چگونه محصولات را آماده کند ، چه چیزی را چه زمانی قرار دهد ، چه موقع غذا را از آتش بگیرد. اینها موارد بسیار مهمی هستند ، زیرا هنر آشپزی با این جزئیات آغاز می شود.
دنیای وگان چگونه خواهد بود؟
آیا تا به حال فکر کرده اید که دنیای کاملا وگان چگونه به نظر می رسد؟ هیچ کس گوشت نمی خورد یا از حیوانات موجود در آن سو explo استفاده نمی کند. دانشمندان توضیح می دهند که در چنین دنیای جایگزین چه اتفاقی می افتد: قتل ها متوقف نخواهد شد حیوانات جنگ برای سرزمین ، منابع و زنان را متوقف نخواهند کرد.
Donat - آمریکایی در دنیای شیرینی
تزئین شده با لعاب ، پر کردن مربا ، خامه یا شکلات ، دونات از محبوب ترین خوراکی های شیرینی جات است. صفحه نمایش بزرگ او را در دست هومر سیمپسون جاودانه کرد و او سالها نشان شیرینی سازی در کشور عمو سام بوده است. اما آیا او اصل آمریکایی است؟ نه واقعا… دونات به اندازه سیب زمینی سرخ شده بلژیکی ، سارما رومانیایی یا پای ترکی است.
