قند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شکر برای یکی از سه سم سفید - نمک ، قند و آرد حتی با دانستن این موضوع ، مردم هزاران سال است که قند مصرف می کنند زیرا طعم شیرین بسیار مطبوع ، وسوسه انگیز و ترجیح داده شده از طعم تلخ است. امروزه ، آگاهی یکی از ویژگی های اصلی جامعه است - کسانی که بر اثرات مضر قند بر بدن انسان تأکید می کنند ، دائماً در حال ظهور هستند ، اما حتی این واقعیت نیز مانع مصرف "سم سفید" شیرین نمی شود.

بعلاوه ، صنایع غذایی مدرن به طور فزاینده ای از شکر بهره می گیرند تا طعم مطبوعی را به غذاهایی بدهند که حتی گمان نمی کنیم نیاز به استفاده از آنها باشد.به عنوان مثال ، قند تقریباً در همه غذاهای بسته بندی شده وجود دارد ، حتی سیب زمینی و سالاد مک دونالد حاوی شکر است. که یکی از دلایل تأثیرات مضر به اصطلاح است. فست فود.

قندها نوعی کربوهیدرات هستند. شکر تصفیه شده ساکارز است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است - قندهای ساده ای که به طور طبیعی در میوه ها یافت می شوند. ساکارز و گلوکز در برخی از سبزیجات مانند چغندر ، هویج ، نخود فرنگی به مقدار کم یافت می شود.

تاریخچه قند

بشر هزاران سال است که از قند استفاده می کند. از اواسط هزاره اول قبل از میلاد. هندی ها شروع به جوشاندن پودر از آب نیشکر کردند. محصول حاصل در ابتدا فقط به عنوان دارو استفاده می شد ، اما با گذشت زمان آنها غذاهای مختلف را با آن شیرین کردند. پس از چندین قرن مزارع نیشکر در چین و سپس در ایران ظاهر شد.

در دوران باستان ، شکر در یونان به نمک هند معروف بود. اعتقاد بر این است که چغندرهای پرورشی از مناطق مدیترانه ای اروپا سرچشمه می گیرند. اگرچه از آن به عنوان محصول گیاهی و علوفه ای خیلی زودتر استفاده می شده است ، اما از 170 سال گذشته فقط به عنوان منبع شکر مورد استفاده قرار گرفته است. اروپایی ها مدت زیادی است که قند تولید نمی کنند و شکر وارداتی بسیار گران است. آندریاس مارگراف ، شیمی دان آلمانی کشف کرد که می توان شکر بلور را از چغندر بدست آورد ، در سال 1747 بود.

ناپلئون با شروع تولید فشرده چغندر انقلابی در تولید شکر ایجاد کرد. به دستور وی ، تاسیساتی برای استخراج قند در فرانسه. حدود اواسط قرن نوزدهم ، یک صنعت انبوه در آلمان و فرانسه مبتنی بر چغندرقند و تکنیک های پیشرفته تولید شکر توسعه یافت.

در ابتدا ، شکر یک غذای لوکس مانند خاویار سیاه بود و فقط به نخبگان اروپا فروخته می شد. به زودی ، به عنوان یک منبع سریع انرژی برای کارگران در جهان تازه صنعتی شده مورد استفاده قرار گرفت. به گفته برخی دانشمندان ، مردم عاشق شکر هستند زیرا طعم شیرین آن شیر مادر را به ما یادآوری می کند. تمام قندهایی که می خوریم به گلوکز تبدیل می شوند تا بدن ما بتواند آن را پردازش کند. به همین دلیل است که همه پستانداران شیرینی را دوست دارند ، اگرچه برای بیشتر آنها واقعا مضر است.

ترکیب قند

100 گرم شکر سفید - 398 کیلو کالری ، 98 گرم کربوهیدرات

100 گرم شکر قهوه ای - 390 کیلو کالری ، حداقل 97 ، 5 گرم کربوهیدرات

نه قهوه ای و نه سفید چربی و پروتئین ندارند.

شکر قهوه ای حاوی برخی مواد معدنی است و همچنین به شکر تصفیه شده ارجح است قند. تصفیه شده قند با این حال ، این منبع فقط کالری خالی است ، برخلاف میوه ، مواد مغذی مفید دیگری مانند ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر را تأمین نمی کند.

تولید شکر

شکر از چغندرقند یا نیشکر بدست می آید. شکر سفید و قهوه ای در شبکه تجاری یافت می شود. پیگیری برای تغذیه سالم ، که به یک شیدایی در سراسر جهان تبدیل شده است ، باعث می شود افراد با این فکر که سلامتی خود را حفظ می کنند ، از شکر قهوه ای بیشتری استفاده کنند. حقیقت این است که هر دو نوع قند آنها در یک مقیاس ایستاده اند و شکر قهوه ای فقط به دلیل محل تولید و حمل و نقل گران تر است.

روند استخراج شکر طولانی است. ابتدا ریشه ها کاملاً شسته شده و سپس به صورت نوارهای نازک بریده می شوند. قند با انتشار با آب گرم از طریق یک سری محفظه ها از آنها خارج می شود. آب گرم ابتدا به نوارهای چغندر می رسد که بیشتر قندها از آنها خارج شده است و به تدریج به قسمت هایی که حاوی شکر بیشتری هستند منتقل می شود.

آب داغ با محتوای قند 10 تا 15 درصد بدست می آید که ابتدا با آهک تصفیه می شود تا قسمت فاقد قند خارج شود ، سپس با گاز CO2 فیلتر شده و فیلتر می شود. این کار توسط یک سری پنج گرم کننده بخار و خشک شدن در خلا انجام می شود. شکر کریستال برای تقویت تبلور قند به محلول نهایی بسیار اشباع شده اضافه می شود و بلورها با سانتریفیوژ از هم جدا می شوند. ملاس جدا شده جوشانده و سانتریفیوژ می شود. سرانجام ، ملاس را با آهک تیمار کرده و با "آب خام" مخلوط می کنند تا حتی قند بیشتری استخراج شود.

محصول نهایی ، چه از خانوارها و چه از تولیدکنندگان نوشابه ، سفید و آماده برای خوردن است. در تولید شکر تصفیه نشده ، از آنجا که همه قندها از اصل استخراج نمی شوند ، تولید ثانویه یک محصول شیرین وجود دارد - ملاس چغندر. این ماده برای تولید مواد غذایی برای گاوها یا به کارخانه های تولید الکل ارسال می شود.

انواع قند

شکر تصفیه شده سفید - این متداول ترین نوع قندی است که در کشور ما ارائه می شود. شکر سفید با کیفیت براق و سفید است ، هنگام لمس آن نباید با دست بچسبد ، و بلورها خود یکدست و دارای دیواره های مشخص هستند. بسته به اندازه بلورها ، آن را می توان در بلورهای بزرگ ، کوچک و متوسط یافت. شکر با بلورهای کوچک برای تهیه کیک مناسب ترین است.

شکر پودر شده - شکر سفید تصفیه شده آسیاب شده است که حاوی درصد مشخصی نشاسته است تا از بهم چسبیدن آن جلوگیری کند. پودر قند بیشتر در لعاب شیرینی ، و همچنین برای پاشیدن استفاده می شود. نمی توان از آن به عنوان جایگزین قند معمولی استفاده کرد.

فروکتوز - به آن قند میوه نیز گفته می شود ، بیشتر به شکل طبیعی در عسل و میوه ها یافت می شود. فروکتوز کارخانه به صورت مایع و پودر در دسترس است که دومی شایعتر است. فروکتوز به طور قابل توجهی سریعتر از قند کارامل می شود و تیره می شود.

شکر قهوهای - به دلیل وجود ملاس ، قندها را با رنگ قهوه ای مشخص ترکیب کنید. این گروه شامل موارد زیر است:

- شکر تصفیه شده قهوه ای روشن و قهوه ای تیره - متداول ترین شکر قهوه ای با مخلوط کردن شکر سفید تصفیه شده و ملاس عصا تولید می شود. با توجه به محتوای شربت ملاس در محصول نهایی ، به قهوه ای روشن - ملاس کمتر و قهوه ای تیره - ملاس بیشتر تقسیم می شود.

دمرا - شکر قهوه ای تصفیه نشده است ، رنگ آن از قهوه ای روشن تا مایل به قرمز متغیر است. طعم خاصی دارد ، ترد و کمی چسبناک است. این ماده در انواع دسرهای ماکارونی و شیرین سازی بسیاری از نوشیدنی ها استفاده می شود. در جزیره موریس تولید شده است.

مسکووادو - به باربادوس یا قند مرطوب نیز معروف است. بسته به مقدار ملاس موجود در محصول نهایی ، می تواند سبک یا تیره باشد. این یک بافت خوب و مرطوب است و از ویژگی های موسکوادو رایحه مشخصی از کارامل و ملاس است. این نوع قند برای کیک ، کرم ، انواع کیک های میوه ای بسیار مناسب است. در برابر دمای بالا مقاوم است و دوام بالایی دارد.

توربینادو - شکر فرآوری نشده تصفیه شده که دو بار شستشو شده است تا خوراکی باشد. توربینادو یک قند سبک با رایحه سبک است. این ماده عمدتا برای شیرین سازی نوشیدنی های گرم و تزئین دسرها استفاده می شود.

دوز مجاز شکر روزانه

در سال 2003 ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) دوز سالم قند در روز را اعمال کرد - بیش از 10 درصد کالری. در گرم ، مقدار قند خالص برای مردان بیش از 60 گرم و برای زنان 50 گرم نیست.نوشیدنی های گازدار و حتی چای های یخ زده نیز حاوی قند هستند - حدود 40 گرم. نوشیدن 2-3 قهوه با شکر دوز روزانه ما را خسته می کند.

فواید شکر

اگرچه در استفاده بیش از حد مضر است ، اما قند در صورت مصرف معتدل بر روی بدن انسان نیز تأثیر مثبت دارد. قندها هم در هنگام تلاش جسمی و هم در کارهای ذهنی سریعترین انرژی را برای بدن فراهم می کنند. آنها باعث بهبود سریع خستگی ذهنی و جسمی می شوند. شکر احساس شیرینی دلپذیری را ایجاد می کند ، که آن را به غذایی و ترجیحی در هر شکل و کالایی تبدیل می کند.

طبق گفته پزشکان لهستانی ، بدن انسان بدون قند عمر کوتاهتری دارد. قند گردش خون را در مغز و نخاع فعال می کند و در صورت کمبود در بدن ، بیماری اسکلروز می تواند رخ دهد. به گفته متخصصان دیگر ، قند به میزان قابل توجهی خطر تشکیل پلاک در رگ های خونی را کاهش می دهد و بنابراین از بروز ترومبوز جلوگیری می کند. قنادی ها کمتر از افرادی که کاملاً از بلورهای سفید چشم پوشی کرده اند به آرتروز مبتلا می شوند.

شکر از کار کبد و طحال پشتیبانی می کند. مهم است که بدانیم ، از دستگاه گوارش ، قند مستقیم به کبد می رود و فقط در آنجا تجزیه می شود. در حالی که کبد مشغول تجزیه محصول شیرین است ، تقریباً هیچ کار دیگری نمی تواند انجام دهد. به همین دلیل است که وقتی شخصی مربا و الکل مصرف می کند ، راحت تر مست می شود. در چنین مواردی ، کبد قند را تجزیه می کند و نمی تواند الکل را پردازش کند.

مضرات شکر

دانشمندان و کارشناسان اکیداً توصیه می کنند که از شکر تا حد ممکن کم استفاده شود. در بزرگسالی ، قند می تواند منجر به افزایش کلسترول مضر در خون شود و به بی نظمی در عملکرد سلول کمک کند. اعتقاد عمومی این است که قند حاوی چیزی غیر از کالری خالص نیست - هیچ ویتامین ، هیچ عنصر کمیاب ، هیچ فیبر. شکر یک محصول اعتیاد آور ، برابر با یک دارو محسوب می شود و ترک آن با ناراحتی همراه است.

باعث عصبی شدن ، تحریک پذیری و حتی سردرد می شود. شکر باعث افزایش شدید انرژی بدن می شود و به دنبال آن افت شدید تا زمانی که با دوز بعدی مربا شارژ می شویم. اثرات قند بر مغز با مواد افیونی قابل مقایسه است ، زیرا چیزهای شیرین باعث احساس خوشبختی می شوند ، که البته کوتاه مدت است.

برخی از اصلی ترین اثرات مضر قند عبارتند از:

- قند باعث افت شدید گلوکز خون و سطح ناپایدار خون می شود قند اغلب منجر به نوسانات خلقی ، خستگی ، سردرد و نیاز شدید به دوز جدید قند می شود.

- قند سیستم ایمنی بدن را سرکوب می کند زیرا باکتری های بدن تغذیه می کنند قند. وقتی این ارگانیسم ها بیشتر در بدن باشند ، احتمال عفونت و بیماری بیشتر است.

- شکر خطر چاقی ، دیابت و بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. این باعث چاقی شما می شود که منجر به بیماری های بیشتری می شود. این اساس آفت قرن ما - چاقی است ، زیرا افرادی که در زندگی روزمره شلوغی دارند ، عمدتا غذاها و محصولات نیمه تمام با مقدار زیادی قند مصرف می کنند. هرچه شاخص گلیسمی (GI) غذاهایی که فرد مصرف می کند بالاتر باشد (غذاهایی که به سرعت روی سطح قند خون تأثیر می گذارند) ، خطر افزایش وزن ، دیابت و بیماری های قلبی عروقی بیشتر خواهد بود. ارتباطی بین GI بالا و انواع مختلف سرطان وجود دارد.

- مصرف منظم شکر منجر به کمبود کروم می شود. اگر شخصی مصرف زیادی داشته باشد قند و سایر کربوهیدراتهای فرآوری شده ، به میزان کافی کروم دریافت نمی کند که در واقع قند خون را تنظیم می کند.

- شکر باعث سریعتر پیر شدن می شود. مصرف زیاد باعث افتادگی پوست می شود. در نتیجه فرآیند گلیكاسیون ، كه در آن قند وارد خون می شود و به پروتئین ها می چسبد.ترکیبات مولکولی جدید به دست آمده پایه خوبی برای از بین رفتن قابلیت ارتجاعی بافتهای بدن است - از پوست گرفته تا اندامها و عروق.

- شکر به دندان و لثه آسیب می رساند. او دشمن آشکار لبخند سالم است. عفونت های مزمن ، مانند عفونت های ناشی از پریودنتیت ، در ایجاد بیماری عروق کرونر یا به عبارت دیگر آسیب به سلامت قلب نقش دارند.

- شکر بر خلق و خوی تأثیر می گذارد و بر غلظت نوجوانان تأثیر منفی می گذارد.

- شکر باعث افزایش استرس می شود. شرایط استرس زا منجر به افزایش سطح هورمون های استرس می شود که با کم شدن سطح قند خون فعال می شوند. خوردن شیرینی های زیاد باعث ترشح هورمون های استرس مانند آدرنالین ، اپی نفرین و کورتیزول می شود. آنها سطح قند خون را افزایش می دهند ، بنابراین باعث افزایش سریع انرژی بدن می شوند. آخرین اثر منفی بی قراری ، تحریک پذیری ، لرزیدن است.

- شکر در جذب مواد مغذی مهم تداخل ایجاد می کند. ثابت شده است که درمان های دوستدار قند کمترین جذب مواد مغذی حیاتی ، به ویژه ویتامین A ، ویتامین C ، اسید فولیک ، ویتامین B12 ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم و آهن را دارند. این برای کودکان و نوجوانان که بیشترین نیاز به این ویتامین ها و مواد معدنی مفید را دارند بسیار خطرناک است.