زنجبیل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

زنجبیل معطر و رسا ، طعم خاصی به غذاهای سرخ شده آسیایی ، و همچنین بسیاری از غذاهای میوه و سبزیجات می بخشد.

زنجبیل ریشه گیاه است گیاه زنجبیل که در زیر زمین رشد می کند و دارای بافت سخت و شیاردار است. قسمت داخلی ریشه بسته به نوع آن می تواند زرد ، سفید یا قرمز باشد. روی آن یک پوست قهوه ای پوشانده شده است که بسته به برداشت یا عدم برداشت آن ، می تواند ضخیم یا نازک باشد.

نام علمی زنجبیل Zingiber officinale است و اعتقاد بر این است که از نام سانسکریت آن singabera گرفته شده است که به معنی شاخ شکل است و با ظاهر ریشه مطابقت دارد.

زنجبیل منشا می گیرد از جنوب شرقی آسیا ، که غذاهای آنها هنوز هم از این ادویه بسیار استفاده می کنند. در نوشته های چین باستان ، هندی ها و کشورهای خاورمیانه ذکر شده است. بعد از اینکه رومی ها بیش از 2000 سال قبل زنجبیل را از چین آوردند ، محبوبیت آن در مدیترانه متمرکز شد ، اما در قرون وسطی در سایر مناطق اروپا شناخته شده و مورد احترام قرار گرفت.

امروزه بیشترین تولید کنندگان زنجبیل تجاری شامل جامائیکا ، هند ، اندونزی و استرالیا هستند.

ترکیب زنجبیل

که در زنجبیل دارد حدود 3٪ روغنهای اساسی که عطر و بوی عجیب خود را مدیون آن است. روغنهای معطر آن حاوی مواد شیمیایی شیمیایی متنوعی است که بزرگترین آنها زینگیبیرین است و پس از آن فارنسین و بیزابولین است. مواد مفید موجود در زنجبیل بسیار است - منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، آهن ، سدیم و پروتئین.

انتخاب و نگهداری زنجبیل

- هر زمان که ممکن است زنجبیل تازه را انتخاب کنید - نه تنها به این دلیل که رایحه قابل توجه تری نسبت به خشک شده دارد بلکه به دلیل سطح بالاتری از زنجبیل موجود در آن است.

- زنجبیل تازه را باید در یخچال و در دستمال کاغذی نگهداری کنید. با این کار حدود سه هفته آن را حفظ خواهید کرد.

- زنجبیل خشک در یک ظرف شیشه ای و درب دار در یک مکان خشک ، خنک و تاریک نگهداری می شود. همچنین می توانید آن را در یخچال بگذارید ، جایی که رایحه خود را تا یک سال حفظ کند.

زنجبیل در پخت و پز

زنجبیل دارای رایحه شیرین قوی و در عین حال طعم نسبتاً تندی است. طعم تند آن به دلیل ماده zingiberon موجود در آن است. از ریشه گیاه به عنوان ادویه استفاده می شود. در هر کشور به طرز متفاوتی تهیه می شود - آب پز ، خورشت ، پخته ، سرخ شده ، مارینا ، خشک یا تازه.

زنجبیل تازه دارای طعم بسیار سوزاننده و در عین حال رایحه ای دلپذیر از لیمو است. به این شکل در آسیا بیشترین محبوبیت را دارد. در آنجا ، زنجبیل تازه رنده یا خرد می شود ، سپس برای چند ساعت در آب خیس می شود. کمی قبل از سرو به ظرف اضافه می شود. نباید زنجبیل تازه را گرم کنید ، زیرا باعث افزایش طعم سوزش آن می شود.

در هند و سریلانکا ، زنجبیل سرخ شده و به عنوان سس برای غذاهای گوشتی و سبزیجات استفاده می شود. زنجبیل خرد شده با سیر یا پیاز سرخ می شود ، زیرا رایحه آن نرم می شود و در عین حال بهتر هم می شود.

در غذاهای تایلندی ، زنجبیل چرخ شده اما تازه به کاری به همراه شیر نارگیل اضافه می شود. از طرف دیگر ، در اندونزی اغلب از خمیرهای پایه زنجبیل و فلفل تند تازه برای پخش روی گوشت قبل از بو دادن استفاده می کنند. ممکن است عجیب به نظر برسد ، در آب و هوای گرم هیمالیا و اندونزی غالباً از برش های زنجبیل تازه چای می نوشید.

در غذاهای چینی ، زنجبیل یا سرخ شده یا جوشانده می شود. در غذاهایی که نیاز به پخت طولانی تر دارند (مانند سوپ ها) ، زنجبیل را به صورت برش های بزرگ برش می دهند تا به تدریج رایحه خود را بدهد. برای سرخ کردن سریع ، زنجبیل ریز خرد شده / رنده شده به ووک اضافه می شود.

در غذاهای چینی ، روش دیگر برای فرآوری زنجبیل ، شکر است.یک کدو حلوایی را پوست بگیرید ، آن را رنده کرده و در آب ولرم خیس کنید و سپس آن را در یک شربت قند بسیار غلیظ بجوشانید.

آبجو زنجبیل در ایالات متحده و انگلیس دم می شود و در برخی از مناطق آسیا مربا ، آب نبات و مارمالاد درست می شود. همچنین از آن برای طعم دادن کمپوتها - بخصوص گلابی استفاده می شود. اغلب به کیک و کلوچه اضافه می شود. این ادویه همچنین در کلوچه های مخصوص کریسمس آلمان وجود دارد. از ریشه ها برای تهیه عرقیات و شربت استفاده می شود. شربت و آبنبات زنجبیل برای افزودن به بستنی و حتی سالاد میوه بسیار مناسب است.

فواید زنجبیل

- دردهای دستگاه گوارش را تسکین می دهد. زنجبیل قادر است تمام علائم مرتبط با بیماری سفر (مانند بیماری دریا) مانند سرگیجه ، حالت تهوع و تعریق سرد را کاهش دهد.

- دارای اثرات ضد التهابی است. زنجبیل حاوی بسیاری از ترکیبات ضد التهابی قوی به نام gingerols است ، که توضیح می دهد چرا بسیاری از افراد مبتلا به آرتروز و آرتریت روماتوئید پس از مصرف زنجبیل تسکین می یابند.

- از ما در برابر سرطان روده بزرگ محافظت می کند. زنجبیل ، اصلی ترین اجزای فعال زنجبیل ، که همچنین عامل طعم متمایز آن هستند ، قادر به رشد سلول های سرطانی روده بزرگ هستند. این خاصیت gingerols پس از مطالعات روی موش ها مشخص شد.

- زنجبیل باعث مرگ سلولی در سلولهای سرطانی تخمدان می شود. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که گینجرول ها ، عناصر غذایی گیاهی فعال در زنجبیل ، سلول های سرطانی را با ایجاد آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده) و اتوفاگوسیتوز (جذب) از بین می برند.

علاوه بر این ، عصاره زنجبیل اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و ضد توموری بر روی سلول ها دارد.

- پاسخ سیستم ایمنی بدن ما را بهبود می بخشد. زنجبیل نه تنها می تواند شما را در یک روز سرد گرم نگه دارد ، بلکه می تواند باعث التیام عرق درمانی شود که اغلب در هنگام سرماخوردگی و آنفولانزا مفید است. دانشمندان آلمانی دریافتند که تعریق نوعی محافظت در برابر میکروارگانیسم های خاص از جمله E. coli ، Stahhylococcus aureus (التهاب شایع پوست) و Candida albicans را ایجاد می کند.

- ترکیبات فنلی موجود در زنجبیل ، عملکرد ارزشمند آن را از نظر تحریک دستگاه گوارش تعیین می کند ، در حالی که به افزایش تولید بزاق و صفرا کمک می کند.

- اعتقاد بر این است که زنجبیل حتی قادر به مبارزه با سلولیت لجبازی است. اسکراب تهیه شده از زنجبیل گردش خون را بهبود می بخشد و به گرم شدن چشم پوست کمک می کند. تورم را برطرف کرده و به تدریج برجستگی ها را صاف می کند. تهیه اسکراب بسیار آسان است - 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده با آب زنجبیل تازه مخلوط می شود. نمک دریا به آنها اضافه می شود تا قوام یک اسکراب را بدست آورد. با حرکات ملایم ، مخلوط را به مناطق مشکل زده و به آرامی مالش می دهند.

- زنجبیل دارای این خاصیت است برای کاهش سرعت پیری و محافظت از مغز این به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان در ریشه مفید است. این فرآیند بهبود را در بدن بهبود می بخشد و به طور فعال با سموم و رادیکال های آزاد مبارزه می کند. در برابر مرگ سلولی در مغز ، که علت اصلی پارکینسون و آلزایمر است ، محافظت می کند. به بهبود حافظه و عملکردهای شناختی کمک می کند.

عسل و زنجبیل

یکی از جادویی ترین ترکیب ها دو مورد از مفیدترین محصولات را ترکیب کرده است - عسل و زنجبیل. مخلوط کردن آنها یکی از قوی ترین تحریک کننده های سیستم ایمنی است که ثابت شده آنفولانزا را دور نگه می دارد.

برای تهیه اکسیر التیام دهنده به 300 گرم ریشه زنجبیل تازه ، 400 گرم عسل و 2 لیمو نیاز دارید. یک کدو حلوایی را پوست بگیرید ، آنرا رنده کرده و ورقه ورقه کنید ، لیمو را کاملاً با آب گرم بشویید و آنرا ورقه ورقه کنید دانه ها و نخ های بزرگ زنجبیل را مخلوط کرده و بردارید. سپس درون شیشه ای با عسل ریخته ، هم بزنید تا خوب مخلوط شود. این مخلوط در یخچال نگهداری می شود. 3 بار در روز 1-2 قاشق چایخوری مصرف کنید.

به چند دلیل این مخلوط یک ماده تقویت کننده سیستم ایمنی است.اول از همه ، لیموها بسیار غنی از ویتامین C هستند ، در حالی که دارای اثر ضد عفونی کنندگی عالی هستند. زنجبیل سرشار از بسیاری از مواد ارزشمند و ویتامین ها است ، هضم غذا را بهبود می بخشد و در ترکیب با عسل مرهمی واقعی برای بدن است.

مضر از زنجبیل

مظاهر واکنش های آلرژیک به زنجبیل. در موارد نادر ، تغییر در خلق و خوی افرادی که گیاه را مصرف کرده اند گزارش شده است. مصرف زنجبیل منع مصرف دارد برای زنان باردار ، مادران شیرده و کودکان خردسال. همچنین مصرف آن برای افرادی که از مشکلات قلبی عروقی ، سنگ صفرا ، تومورهای مغزی یا سایر بیماری های بافت مغز رنج می برند توصیه نمی شود.