گوجه فرنگیها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گوجه فرنگیها احتمالاً از رایج ترین ، محبوب ترین و محبوب ترین سبزیجات در جهان هستند. به گفته بسیاری ، گوجه فرنگی در واقع یک میوه است ، اما با توجه به طعم عالی و کاربرد گسترده آن ، دوئل "میوه یا سبزیجات" در پس زمینه باقی می ماند. گوجه فرنگیها (Solanum lycopersicum) گونه گیاهی متعلق به خانواده سیب زمینی (Solanaceae) است. آنها برای میوه های گوشتی خوشمزه خود به عنوان یک محصول سالانه پرورش داده می شوند. در بعضی مناطق که دمای هوا و خاک به زیر 0 درجه سانتی گراد نمی رسد ، می توان آنها را به صورت چند ساله نیز پرورش داد.

چه زمانی گوجه فرنگی رسیده رنگ قرمز ، صورتی ، زرد یا نارنجی را با اشباع متفاوت بدست آورید. وزن میوه ها به طور گسترده ای متفاوت است - از 10 تا بیش از 200 گرم میوه ها با دانه ها یا بدون دانه (parthenocarpic) هستند. منشا گوجه فرنگی جنگل های استوایی آمریکای جنوبی نیازهای خاص آنها را برای عوامل رشد و نمو تعیین می کند. گوجه فرنگی به ویژه از نظر آبیاری ، نور خورشید ، که باید زیاد باشد ، اما نه بیش از حد قوی و طولانی مدت ، خواستار است.

امروزه در سرزمین اجدادی گوجه فرنگی اجداد وی در حالت وحشی یافت می شوند. اندازه آنها به اندازه یک گردو است و بسیار از طعم گوجه فرنگی آشنا ما عقب است. حتی هزاران سال پیش ، ساکنان پرو ، شیلی و اکوادور شروع به کار کردند گوجه فرنگی کشت کنید. پس از کشف آمریکا ، گوجه فرنگی ها وارد قاره کهن شدند. نام "گوجه فرنگی" از کلمه "تومالت" گرفته شده است ، که آزتک ها هنگام معرفی آن به بازرگانان اسپانیایی ، سبز قرمز را با آن صدا کردند. در ابتدا ، آنها به عنوان گیاهان گلدان برای تزئین رشد می کردند. دهه ها قبل از استفاده از گوجه فرنگی به عنوان غذا گذشت و اسپانیایی ها اولین کسانی بودند که این کار را انجام دادند.

انواع گوجه فرنگی در طول قرن ها به طور قابل توجهی تغییر کرده است. امروزه مهندسی ژنتیک به گونه های بسیار متنوعی (بنفش ، آبی ، زرد ، نارنجی و غیره) با نمایندگی حداکثر 500 گرم اجازه می دهد. گوجه فرنگی یک گیاه گرما دوست و رطوبت دوست است و در دمای 25- بهترین رشد می کند 30 درجه

سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد یک استاندارد تجارت بین المللی برای گوجه فرنگی را تصویب کرده است که طی هفت سال تدوین شده است. طبق استاندارد گوجه فرنگی واقعی باید باشد با یکی از چهار شکل - گرد ، آجدار ، مستطیلی و گیلاس (کوکتل). گوجه فرنگی باید بدون آسیب ، تمیز ، تازه و عاری از آفات باشد. اگر گوجه فرنگی همراه با ساقه به فروش می رسد ، باید تازه ، سالم و دارای برگ های پاک شده از ساقه باشد.

امروز توده تولید گوجه فرنگی دلیل غرق شدن بازار در سبزیجات "مصنوعی" است که از طعم واقعی و پتانسیل تغذیه ای گوجه فرنگی هایی که در ماه های گرم در فضای باز رشد می کنند بسیار دور است. در گلخانه های پلی اتیلن فقط انواع ترکیبی رشد می کنند که بلوغ زودرس بالایی دارند. "Zhar" اولین نوع ترکیبی نیمه تعیین کننده بلغاری است که با استانداردهای جهانی بلوغ زودرس برابر است.

دانشمندان حتی توانسته اند ژنی را شناسایی کنند ، جهشی منفی ، که منجر به بازده بسیار زیاد گوجه فرنگی شود. این در مورد اثر به اصطلاح هتروز است - وقتی هیبریدهای حاصل از عبور از دو گونه گیاهی یا دو نژاد حیوان زنده تر از اجدادشان هستند ، میوه بیشتری (پشم ، گوشت و غیره) می دهند. تولید کنندگان گوجه فرنگی بلغاری قبلاً عمدتا انواع گوجه فرنگی با ماندگاری طولانی و نارس (و همچنین انواع انبوه در سراسر جهان) را پرورش می دهند.

ترکیب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی منبع بسیار خوبی است آنتی اکسیدان ها ، لیکوپن و بتا کاروتن کالری کمی دارند و ویتامین C و A زیادی دارند که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و تجزیه چربی ها می شود. رنگ طبیعی لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است. گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی است.ما برای دریافت تقریباً تمام ویتامین C و ویتامین A مورد نیاز روزانه به یک گوجه فرنگی بزرگ در روز نیاز داریم. گوجه فرنگی حاوی آهن 17 برابر بیشتر از شیر ، دو برابر تخم مرغ و سه برابر ماهی. گوجه فرنگی تازه رسیده حاوی 2-3 برابر بیشتر از سبزیجات ویتامین C است.

تنوع برای ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی تعیین کننده است ، که بسته به خاک و شرایط آب و هوایی متفاوت است. گوجه فرنگی 94.5٪ آب ، 0.9٪ پروتئین ، 3.5٪ کربوهیدرات ، درصد ناچیز نشاسته ، 0.7٪ سلولز ، اسیدهای آلی (سیتریک ، مالیک ، اگزالیک) را نشان می دهد. آنها حاوی نمک های معدنی مانند پتاسیم ، فسفر ، کلسیم ، منیزیم ، سدیم ، آهن و غیره هستند. گوجه فرنگی حاوی 30 میلی گرم ویتامین C ، 60/0 میلی گرم کاروتن (پروویتامین A) ، 85/0 میلی گرم ویتامین E ، 50/0 میلی گرم ویتامین K ، 50/0 میلی گرم ویتامین PP است. ویتامین های B1 و B2 در مقادیر کمتری یافت می شوند.

انتخاب و نگهداری گوجه فرنگی

خوشمزه ترین و سالم ترین گوجه فرنگی ریشه رسیده است نه سبز و رسیده چیده شده در جعبه گوجه فرنگیها. این یک قانون مهم است که باید از آن پیروی کنید انتخاب گوجه فرنگی گرچه امروزه تقریباً منحصراً به موارد مصنوعی تقلیل یافته است. هنگام خرید گوجه فرنگی مطمئن شوید که به طور یکنواخت و به شدت قرمز ، گوشتی و آبدار است. وقتی گوجه فرنگی جویده شود ، نباید گاز بگیرد. به دلیل بدتر شدن طعم و مزه گوجه فرنگی بلغاری در سال های اخیر تمایل به مصرف بیشتر گوجه فرنگی صورتی رنگ توسط مصرف کنندگان وجود دارد که گران تر است اما شبیه طعم گوجه فرنگی بلغاری معاصر است.

اگر گوجه فرنگی واقعی را انتخاب کنید ، می توانند تا چند روز در یک مکان خنک نگهداری شوند. پس از این دوره ، قندها به سرعت تجزیه می شوند ، در نتیجه اسیدها افزایش می یابد و گوجه فرنگی برای مصرف نامناسب می شود. به طور همزمان ، پکتین موجود در آنها تجزیه می شود ، آنها شروع به پوسیدگی و تجزیه می کنند. گوجه فرنگی های نپخته باید در حدود 10 درجه نگهداری شوند.

گوجه فرنگی باید خرد شود بلافاصله قبل از استفاده با چاقوی ضد زنگ زیرا دوام ندارند. این به دلیل ویتامین C است که بسیار ناپایدار است و در اثر نور و هوا و همچنین در تماس با فلز به سرعت تجزیه می شود. آب گوجه فرنگی و کنسرو گوجه فرنگی به صورت پاستوریزه و کاملاً حفظ شده می تواند ارزش غذایی خود را برای حدود 2 سال حفظ کند. همکاران در دهلی نو (هند) انواع جدیدی از گوجه فرنگی اصلاح شده ژنتیکی ایجاد کرده اند که بسیار بیشتر از گوجه فرنگی های معمولی ذخیره می شود. گوجه فرنگی معمولی پس از 15 روز ذخیره سازی شروع به پژمردگی و خراب شدن می کند و میوه های انواع جدید گوجه فرنگی GM به مدت 45 روز تازه می مانند.

کاربرد آشپزی گوجه فرنگی

احتمالاً اولین انجمنی که هنگام صحبت از گوجه فرنگی به ذهن خطور می کند ، سالاد Shopska ، شیرینی کنسرو کنسرو شده یا سس گوجه فرنگی خوشمزه است که تقریباً با همه چیز - سبزیجات ، گوشت ، ماکارونی و غیره قابل مصرف است. در کشور ما تابستان فصل گوجه فرنگی است و در پاییز کنسرو کردن آنها آغاز می شود - قرن ها است که ما در حال تهیه آب گوجه فرنگی ، خورشت های مختلف یا فقط کنسرو پوست گوجه فرنگی هستیم. گوجه فرنگی نیز اساس سس گوجه فرنگی مورد علاقه بسیاری از افراد است. سس بولونزی برای ماکارونی و ماکارونی بدون گوجه فرنگی تازه و رسیده غیر قابل تصور است.

در کشور ما سالادهایی مانند سالاد چوپان ، Shopska ، Krchmarska و غیره. مدت هاست که به دلیل وجود گوجه فرنگی در آنها احترام گذاشته شده است ، که طعم بی نظیری به آنها می دهد. گوجه فرنگی به طور گسترده ای در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد ، به عنوان یک وسیله تقریباً برای همه غذاها ، خورشت ها ، خورش ها ، ماکارونی یا ماکارونی ، شیرینی هایی مانند موساکا و … lyutenitsa بلغاری سنتی دقیقاً به دلیل جادوی گوجه فرنگی که نشان می دهد مورد علاقه جوانان و پیران بوده است.

علاوه بر سالاد گوجه فرنگی ، با گوجه فرنگی می توانید یک سوپ گوجه فرنگی عالی ، برنج با گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی ، گزپاچو گوجه فرنگی ، گوآکامول و موارد دیگر تهیه کنید.

فواید گوجه فرنگی

گوجه فرنگی یک کمک کننده وفادار در رژیم غذایی است. آنها خاصیت ادرار آور دارند و در رژیم های غذایی برای سنگ کلیه ، فشار خون بالا ، دیابت (انواع اسیدی تر) ، بیماری های قلبی عروقی بسیار عالی هستند. گوجه فرنگی ماده غذایی مهمی برای آقایان است برای محافظت در برابر بیماری پروستات.

آب گوجه فرنگی مزایای بزرگی دارد که چربی را ذوب می کند و در بیماری های دارای اختلالات متابولیکی مانند آرتروز ، چاقی ، دیابت به خوبی کار می کند. در ورم معده با اسیدیته کم ، زخم معده یا اثنی عشر ، در خستگی شدید بدن باید 30 میلی لیتر قبل از غذا 200 میلی لیتر آب گوجه فرنگی تازه فشرده بنوشید.

یک لیوان آب گوجه فرنگی نیمی از دوز روزانه انسان از ویتامین A و ویتامین C را برای ما فراهم می کند همچنین آب گوجه فرنگی فعالیت دستگاه گوارش را تحریک می کند ، خطر سرطان را کاهش می دهد. برای خانم های باردار و شیرده بسیار مفید است. این ماده می تواند چربی های حیوانی را حل کرده و در نتیجه از تصلب شرایین محافظت کند.

آنتی اکسیدان لیکوپن موجود در گوجه فرنگی به درخشندگی و رنگ آمیزی پوست ما کمک می کند. علاوه بر این ، لیکوپن در صورت حفظ صحیح حتی با قدرت بیشتری کار می کند گوجه فرنگیها. گوجه فرنگی موجود در فهرست باعث افزایش پروکلاژن در پوست می شود که به معنای محافظت در برابر آفتاب سوختگی است. مصرف کافی لیکوپن و بتا کاروتن در ماه های تابستان به طور طبیعی از پوست در برابر اشعه های مضر UV محافظت می کند. حتی یک رژیم گوجه فرنگی وجود دارد که با موفقیت چربی را ذوب می کند.

محققان در کانادا دریافتند که دو لیوان آب گوجه فرنگی در روز باعث تقویت استخوان ها و محافظت در برابر پوکی استخوان می شود. آب گوجه فرنگی همچنین منبع غنی فروکتوز است. مانند عسل ، سوزاندن الکل در بدن را تسریع می کند و در خماری کمک کننده است. حتی توصیه می شود برای جلوگیری از سردردهای صبحانه ، الکل به همراه کوکتل عسل ، آب لیمو و چای بنوشید.

برخی تحقیقات حتی لازم الاجرا هستند گوجه فرنگی با افزایش میل جنسی و بهبود زندگی جنسی. دلیل این امر بار دیگر در لیکوپن جادویی و تقویت کلی بدن است. طبق مطالعات دیگر ، خوب است که ما گوجه فرنگی مصرف می کنیم با چربی کم ، که به بدن کمک می کند تا مفیدترین مواد موجود در بدن را جذب کند. مصرف زیاد میوه ها و سبزیجات با کاروتنوئیدها ، مانند گوجه فرنگی ، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

آسیب از گوجه فرنگی

گوجه فرنگیها ممکن است در افراد مبتلا به آلرژی مزمن و فعال منع مصرف داشته باشد. ممکن است علائم آلرژیک داشته باشند.