2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تا همین اواخر ، بلغارستان عمدتا از آرد نوع 500 استفاده می کرد ، اما با روند جدید برای تغذیه سالم در فروشگاه ها ، انواع مختلف آرد را ارائه می داد. برخی از آنها کاملاً جدید هستند ، مانند آرد کینوا ، و برخی دیگر فقط محصولات فراموش شده ای هستند که مادربزرگ های ما از آن استفاده کرده اند ، مانند آرد نخود.
تنوع بسیار زیاد است. طبق روش آسیاب کردن ، آردها به ریز و درشت خرد می شوند. آرد ریز با جداسازی پوسته و جوانه از دانه و آسیاب کردن فقط قسمت داخلی دانه بسیار ریز به دست می آید. نان تهیه شده با آرد خوب نرم و لطیف است. در آردهای درشت آسیاب شده ، که غلات کامل نامیده می شوند ، دانه کامل همراه با پوسته و جوانه آسیاب می شود.
آرد سبوس دار حاوی تمام مواد مغذی محصول مربوطه است که از آن درست شده است. نان تهیه شده با آرد سبوس دار تیره تر ، ضخیم تر و سنگین تر است و دارای رایحه ای خاص تر و غنی تر است. طبقه بندی دیگر آرد با توجه به محتوای گلوتن انجام می شود.
گلوتن پروتئینی است که خاصیت کشسانی به خمیر می دهد ، باعث تحریک خمیرمایه می شود و از خرد شدن زیاد نان آماده شده جلوگیری می کند. گلوتن در آرد گندم ، چاودار و جو وجود دارد. گلوتن به عنوان شاخص عمده کیفیت آرد نان واجد شرایط است. محتوای گلوتن بر حسب درصد اندازه گیری می شود - محتوای طبیعی که امکان تهیه نان را دارد از 21 تا 30 درصد است.
همراه با کیفیت مثبت گلوتن ، باید توجه داشت که اخیراً آلرژی به آن ، بیماری سلیاک ، رایج شده است. به همین دلیل ، علاقه زیاد به آردهای بدون گلوتن را می توان توضیح داد. ذخیره مناسب آرد جای توجه ویژه دارد.
آرد را در ظرف دربسته نگهداری کنید و ظرف 2-3 ماه پس از باز شدن از آن استفاده کنید. آرد مرغوب ، لمس آن خشک و نرم است ، کف آن فشرده می شود ، به صورت یک توده جمع می شود و با باز شدن کف کف آن می ریزد. اگر با آب مرطوب شود ، نباید تیره و جمع شود. مهمترین هنگام خرید - تاریخ انقضا مشخص شده روی برچسب را بررسی کنید.
چه آردی را انتخاب می کنید - ریز یا درشت ، با یا بدون گلوتن ، موضوع سلیقه ای و ترجیحی شخصی است ، اما هرچه انتخاب کنید ، می توانید انواع افزودنی ها مانند انواع ادویه ها ، پنیرها ، دانه ها ، مغزها و سایر موارد را آزمایش کنید.. گوشت خانگی را با دست یا در نانوایی درست کنید زیرا همیشه از نان تجاری خوشمزه تر است.
توصیه شده:
نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشند
نان سبوس دار به شرطی که از مواد اولیه با کیفیت ساخته شده و با مواد ناخواسته ای مانند تقویت کننده ها ، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها همراه نباشد ، یکی از با ارزش ترین غذاها برای انسان است. از نظر ماهیت ، غلات کامل نانی است که برای آن آرد با تمام قسمتهای دانه استفاده می شود.
در اینجا نحوه تهیه نان زنده سالم (نان خمیر مایه روستایی) آورده شده است
بلغاری ها یکی از افرادی هستند که بیشترین مصرف را دارند نان . امروزه یافتن نان با کیفیت و خوشمزه دشوار است. فروشگاه ها انواع مختلف ماکارونی را ارائه می دهند - سبوس دار ، چند دانه ، نان رودخانه ای ، سیاه ، انواع گل مینا ، سبزیجات و غیره در کارخانه هایی که نان تهیه می شود ، از انواع اصلاح کننده ها ، مواد نگهدارنده ، مواد مخمر و مواد رنگی استفاده می شود.
از هر 10 نان موجود در بازار بلغارستان 8 عدد از کیفیت نامشخص برخوردار است
برای اینکه نان از کیفیت خوبی برخوردار باشد ، باید حاوی مواد اصلی باشد - آرد ، نمک و آب. اما برای 8 از 10 نان نمی توان تعیین کرد که این کیفیت تا چه اندازه مشاهده شده است. این خبر را فدراسیون نانوایان به bTV اعلام کرد. این صنعت ادعا می کند که فقط یک پنجم کوره های موجود در کشور به عنوان تولید کننده ثبت شده اند.
چرا جایگزینی آرد با آجیل و دانه خوب است؟
اخیراً ، این سوال که آردهای تصفیه شده برای سلامتی ما مضر هستند ، بیشتر و بیشتر مطرح شده است و تأکید بر این واقعیت است که باید جایگزینی برای آن پیدا شود. همچنین صحبت از رژیم های فاقد گلوتن است و با اشاره به اینکه علاوه بر کاهش وزن ، رژیم غذایی برای افرادی که از آلرژی به غذاهای حاوی گلوتن رنج می برند نیز حیاتی است.
نان حتی وقتی رژیم داریم خوب است
آیا می دانید حتی اگر رژیم داشته باشید ، خوردن نان گاه به گاه مفید است؟ زیرا با نان بدن پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و همچنین نمک های معدنی و آب دریافت می کند. مقدار این مواد بسته به نوع نان متفاوت است. پروتئین های نان دارای اسیدهای آمینه ضروری هستند ، اما در بین آنها مقدار کمی لیزین وجود دارد - یکی از مهمترین اسیدهای آمینه برای انسان.
