توت سیاه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مویز سیاه یا بیشتر توت سیاه میوه ای خوراکی است که در بوته ای تا حدود نیم متر رشد می کند و در شمال ، اروپای میانه و آسیا یافت می شود. توت توت سیاه به قطر 1 سانتی متر ، به رنگ سیاه ، پوسته ای براق و حاوی چندین دانه است. طعم توت سیاه بسیار شیرین ، تیز و کاملاً ترش و ترش است.

خود بوش توت سیاه از نظر حاصلخیزی خاک و شرایط آب و هوایی کاملاً پرمدعا است و اگرچه می تواند در کشور ما رشد کند ، اما توزیع آن کم است.

در طول جنگ جهانی دوم ، به دلیل کمبود غذاهای غنی از ویتامین C ، دولت انگلیس کشت گیاه توت سیاه را تشویق کرد. تقريباً از تمامي توليد انگور فرنگ سياه براي تهيه شربت محرك استفاده مي شد كه براي جلوگيري از بيماري هايي مانند اسكوربوت و سالم نگه داشتن جمعيت به كودكان رايگان مي دادند.

در مورد ایالات متحده ، تا زمان قرن بیستم ، زمانی که دولت تقریباً در همه ایالت ها آن را ممنوع کرد ، کشمش سیاه نیز بسیار محبوب بود. دلیل این امر این است که بوته های توت سیاه احتمال گسترش بیماری به نام "زنگ کاج سفید" را دارد که صنعت پر رونق چوب را در سال های اولیه قرن 20 تهدید می کند.

در سال 1966 ، ممنوعیت فدرال در توت سیاه رفع شده است و برخی از ایالت ها مانند نیویورک ، اورگن ، ورمونت و کانکتیکات در حال لغو ممنوعیت تولید انگور سیاه هستند. ایالت های دیگر مانند نیوهمپشایر ، ماساچوست و مین این ممنوعیت را تا سال 2007 لغو نکردند.

بهترین خاک برای رشد توت سیاه یکی از آنها است که PH بین 6.7 تا 7 دارد زیرا اسیدیته را تحمل نمی کنند. خاکهای شنی و آهکی که سیستم زهکشی مناسبی دارند برای کشت آنها مطلوب است. توت سیاه همچنین به مقدار زیادی نیتروژن نیاز دارد و در برابر سایه و باد متوسط تحمل می کند.

توت سیاه این اغلب در آشپزخانه استفاده می شود زیرا دارای طعمی گس است که به بسیاری از ظروف و نوشیدنی ها طعم می بخشد: به عنوان مثال از برگهای آن برای افزایش طعم و رنگ ودکا در روسیه استفاده می شود و در انگلیس از آن برای تهیه سیر استفاده می شود. توت سیاه به آبجو (نوع معروف گینس) نیز اضافه می شود.

ترکیب توت سیاه

توت سیاه بسیار غنی از بسیاری از عناصر غذایی گیاهی ، آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها ، اسیدهای چرب ضروری و مواد معدنی است. گفته می شود که میوه های کوچک قرمز شراب غنی ترین ویتامین در میان سایر میوه ها هستند. توت سیاه حدود 4-5 برابر بیشتر از مقدار ویتامین لیمو و توت فرنگی است.

در مقایسه با سیب ، ویتامین های موجود در انگور فرانسوی 10 برابر ، 20 برابر بیشتر از گیلاس ، 100 برابر بیشتر از انگور است. از نظر محتوای بالای ویتامین C بسیار برجسته است. کنسانتره ویتامین گیاه توت سیاه از نظر محتوای ویتامین P (1000 - 2138 میلی گرم درصد) کمتر از توت سیاه و توت سیاه است.

انگور فرانسوی حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی (9/1 - 3 ، 7 درصد) است که اسید سیتریک غالب است. میوه ها بیشترین میزان نمک های معدنی پتاسیم (290 - 320 میلی گرم درصد) ، کلسیم (44-48 میلی گرم درصد) ، فسفر (35 تا 45 میلی گرم درصد) ، منیزیم (19-15 میلی گرم درصد) ، آهن (9/0/0) دارند. 1.6 میلی گرم درصد). توت سیاه سرشار از عناصر کمیاب منگنز ، مس ، روی ، بور ، مولیبدن ، فلوئور ، ید است. میوه های کوچک کشمش در کل حاوی 7-12 درصد قند است که غالب فروکتوز و گلوکز است.

توت سیاه به دلیل محتوای بالای ویتامین C (یک آنتی اکسیدان قوی) ، GLA (اسید گاما-لینولئیک ، اسید چرب ضروری امگا 6) و پتاسیم شناخته شده است. آنها دو برابر موز ، چهار برابر پرتقال ویتامین C و دو برابر بلوبری آنتی اکسیدان پتاسیم دارند.

توت سیاه حاوی آنتوسیانین است که از ترکیبات طبیعی موجود در میوه است. آنها آنتی اکسیدان های بسیار قدرتمندی هستند و دلیل مشخصه رنگ انگور فرنگی سیاه است. 100 گرم توت سیاه حاوی: 63 کیلوکالری ، 1.4 گرم پروتئین ، 38/15 گرم کربوهیدرات و 41/0 چربی است.

انتخاب و نگهداری توت سیاه

میوه های سالم را انتخاب کنید که هیچ نشانه ای از فساد ندارند.توت سیاه را در یخچال نگهداری کنید ، اما بدون قرار دادن آن در کیسه های پلاستیکی ، زیرا فرآیند کپک زدن روی میوه را تسریع می کند. همچنین رطوبت بیشتر برای نگهداری طولانی تر توت سیاه توصیه نمی شود.

کاربرد آشپزی توت سیاه

توت سیاه یک میوه محبوب برای تهیه آب میوه ، شربت ، کمپوت ، شراب و غیره است. خبر خوب این است که در حین پخت و پز ، مقدار زیادی ویتامین C در محصول نهایی حفظ می شود. همچنین از این میوه ها برای تهیه ژله ، مربا ، افزودن به دسرها یا به عنوان بخشی از سس ها و دیپ ها استفاده می شود.

از توت سیاه اغلب برای تهیه نوشیدنی های محرک ، لیکور ، بستنی و محبوب ترین کاربرد آن به شکل آب میوه استفاده می شود. از برگ های توت سیاه برای بهبود طعم برخی سوپ ها استفاده می شود. از برگ خشک توت سیاه نیز برای تهیه انواع مختلف چای استفاده می شود.

فواید گیاه توت سیاه

بمب ویتامین ها که توت سیاه است ، نمی تواند میوه را برای سلامتی انسان بسیار مفید کند. یک واقعیت جالب این است که جوانه ها ، برگ ها و شاخه های گیاه توت سیاه نیز دارای ویتامین زیادی هستند. بنابراین ، از برگ و شاخه های انگور سیاه جوشانده ای حاصل می شود که برای موفقیت در سرماخوردگی و سایر بیماری ها استفاده می شود.

آنتوسیانین ها آنزیم های سیکلواکسیژناز 1 و 2 را مهار می کنند و التهاب و همچنین اثر آرتروز را در بدن کاهش می دهند. آب میوه توت سیاه حاوی پروانتوسیانیدین ها ، آنتوسیانین ها و پلی ساکاریدها ، پلی ساکاریدهای توت سیاه (CAPS) است و دارای اثر تحریک کننده است. مشخص شده است که CAPS اثر سمی بر سلولهای توموری دارد و بنابراین خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

محتوای غنی از ویتامین C بطور خودکار توت سیاه را به یک آنتی اکسیدان قدرتمند تبدیل می کند که با موفقیت زیادی با رادیکال های آزاد مبارزه می کند. اگر این فرصت را دارید که بطور مرتب انگور سیاه بخورید ، مطمئن باشید که سطح دفاعی بدن در بالاترین سطح قرار دارد. میوه اثر پیشگیری در برابر سرماخوردگی و بیماری های عفونی دارد. مقادیر بالای آهن ، منگنز و مس موجود در انگور سیاه آن را در کم خونی بسیار مفید می کند.

پتاسیم ج توت سیاه میوه را به یک غذای مناسب برای افراد مبتلا به نارسایی قلبی و کلیوی ، فشار خون بالا و به ویژه در شرایط بیماری با ادم تبدیل می کند. آب و کنسانتره از توت سیاه تأثیر مفیدی روی بینایی دارد و علاوه بر این در رژیم های لاغری نیز مفید است. قرن ها است که از کشمش سیاه برای زخم معده ، ورم معده با افزایش اسیدیته آب معده استفاده می شود که تا به امروز بدون تغییر باقی مانده است.