2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اکثر مردم در مورد اثرات بد آن می دانند غذاهای سرخ شده ، با تشکر از بسیاری از مقالات بهداشتی و مطالعات. فرآیند سرخ کردن بسیار ناسالم و سمی شناخته شده است.
اما سوال این است ، چرا غذای سرخ شده مضر است درباره ما؟ چه اتفاقی برای غذاها در طی فرآیند سرخ کردن می افتد که باعث ناسالم بودن آنها نسبت به غذاهای دیگر که پخته ، ساطور ، پخته و غیره می شوند ، می شود؟
در فرآیند سرخ کردن از چربی استفاده می شود که تا 200 درجه یا بیشتر گرم می شود. تحت تأثیر درجه حرارت بالا ، ساختار محصول تغییر می کند ، اما خطرناک تر ، ساختار چربی نیز تغییر می کند. در نتیجه ، رادیکال های آزاد ترشح می شوند که تأثیر بسیار منفی بر سلول های بدن دارند و حتی حتی باعث بیماری می شوند. جهش های ژنی نیز ممکن است مشاهده شود ، که یک عامل خطر جدی برای سرطان است.
غذاهای سرخ شده محتوای چربی را افزایش می دهند
در مطالعه ای با هدف تعیین فرآیند پخت و پز که به حداکثر میزان چربی در غذا نزدیک شود ، متهمان در حال پخت ، ساطور و سرخ شدن عمیق هستند. جای تعجب نیست که فرآیند پخت مقدار کمی چربی تولید می کند ، در حالی که فرآیند سرخ کردن به حداکثر میزان خود می رسد. هنگام سرخ كردن غذا با خمیر دور آن ، وضعیت بدتر می شود ، زیرا این غذا تمایل دارد روغن یا چربی بیشتری برای پخت و پز جذب كند.
بیشتر رستوران ها تمایل دارند غذاها را در کره ، مارگارین یا روغن های گیاهی هیدروژنه حاوی چربی های ترانس سرخ کنند. سرخ كردن غذا در روغنo منجر به افزایش چربی اشباع در رژیم غذایی می شود. سیب زمینی معمولاً در روغن های گیاهی هیدروژنه سرخ می شود و بنابراین به چربی های ترانس ملزم می شود ، که می تواند منجر به چندین مشکل سلامتی از جمله شرایط پیش سرطانی شود.
غذاهایی که در چربی های گیاهی سرخ می شوند ، مانند ذرت ، زعفران ، سویا یا کلزا نیز نامناسب هستند زیرا این روغن ها در برابر گرما حساس هستند.
بخاطر داشته باشید که عوامل دیگری نیز در این امر نقش دارند کیفیت غذایی غذاهای سرخ شده. چه از چربی جدید و چه از مواد استفاده شده بسیار مهم است ، چه شما در یک تابه سرخ کنید یا یک سرخ کن عمیق. میزان نمک مورد استفاده در ظروف سرخ شده را نیز باید در نظر گرفت - هرچه یک غذا شورتر باشد ، مضرتر است.
زنجیره های چربی اشباع نشده غیرشیمیایی موجود در این روغن ها هنگام قرار گرفتن در معرض دمای بالا تمایل به سستی پیدا کرده و منجر به آزاد شدن رادیکال های آزاد در بدن شده و منجر به التهاب و سایر واکنش های ناسالم می شود. اگر می خواهید لاغر شوید غذاهای سرخ شده برای شما مضر هستند. فرآیند سرخ کردن کالری اضافی به غذا اضافه می کند.
غذاهای سرخ شده می توانند ترکیبات سمی ایجاد کنند
مشخص شد که چندین غذاهای سرخ شده حاوی آثاری از یک ماده شیمیایی سمی به نام آکریل آمید است که می تواند باعث سرطان در بدن شود. سطح بالای این ماده شیمیایی در غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده ، گوشت های فرآوری شده و حتی در پودر قهوه بو داده ، در دمای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد وجود دارد.
کمبود ویتامین در غذاهای سرخ شده
اگرچه سرشار از چربی هستند ، غذاهای سرخ شده بسیار ضعیف هستند از ویتامین ها و در عمل می توان گفت فاقد آنها است. در طول عملیات حرارتی ، آنتی اکسیدان های اصلی از بین می روند - ویتامین های A و C. لازم به ذکر است که در اثر پخت همان اثر مشاهده می شود ، اما نه به شدت هنگام سرخ کردن.
غذاهای سرخ شده به قلب آسیب می رسانند
غذای سرخ شده باعث انسداد رگ ها می شود و به طور قابل توجهی مانع کار سیستم قلب و عروق می شود.مصرف بیش از حد غذاهای سرخ شده باعث افزایش سطح کلسترول و لیپید در خون می شود که بدون شک می تواند منجر به یک مشکل قلبی عروقی شود.
آیا روش سالمی برای سرخ کردن غذا وجود دارد؟
مشخص شده است که غذاهای سرخ شده در روغن نارگیل نسبت به غذاهای سرخ شده در روغن های گیاهی هیدروژنه بسیار مضر هستند. روغن نارگیل حتی در دمای بالا نیز ثابت مانده است.
سرخ کردن غذا در روغن زیتون یک انتخاب نسبتاً سالم است. روغن زیتون حاوی چربی های اشباع نیست و منبعی از اسیدهای چرب مفید مانند اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که در چربی های اشباع نشده تک و اشباع نشده وجود دارد.
آیا راه حلی وجود دارد؟
همانطور که به نظر می رسد ، مشترک است مصرف غذاهای سرخ شده یک آفت واقعی برای سلامتی بدن است. بهترین کاری که می توانیم برای سلامتی خود انجام دهیم این است که مصرف غذاهای سرخ شده و چرب را کاملاً محدود کنیم. بهترین روش های تهیه غذا خورشت ، پخت و پز است.
مصرف غذاهای سرخ شده تا حد زیادی به عنوان یک عادت تعریف می شود ، بنابراین تغییر در روش تهیه غذا در ابتدا دشوارتر خواهد بود ، اما تنها پس از چند هفته می توانید منوی خود را با روش جدید غذا با موفقیت تطبیق دهید.
مطمئناً خوردن چیزهایی که سرخ شده گاهی اوقات کشنده نیست ، اما وقتی صحبت از مصرف روزانه چنین غذاهایی می شود ، ضرر برای بدن بسیار زیاد است.
توصیه شده:
چرا شیر یک غذای توصیه شده برای کودکان است و کدام یک بهترین است؟
شیر چه در نوزادی که شیر می نوشد ، چه کودک خردسالی که غلات را با شیر می خورد ، یا حتی نوجوانی که شیر را در اسموتی قرار می دهد ، نقش مهمی در تغذیه کودک دارد. به خصوص شیر گاو انواع ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی مورد نیاز کودکان را برای حفظ رشد و نمو خود فراهم می کند.
چرا آرد تصفیه شده مضر است؟
وقتی درمورد محصولاتی مانند گندم یا روغن زیتون صحبت می کنیم ، که به دلایلی می دانیم برای سلامتی انسان ضروری است ، درک این نکته مهم است که چرا اغلب از این نوع محصولات تصفیه شده و تصفیه نشده نام برده می شود و تفاوت آنها چیست. در این مورد ما موضوع را با آرد تصفیه شده و چرا به سلامتی ما آسیب می رساند در اینجا برخی از افکار در این زمینه وجود دارد:
سبزیجات بو داده به اندازه سبزیجات سرخ شده مضر بودند
یک مطالعه اخیر منجر به کشف ترسناکی شد - سبزیجات بو داده به همان اندازه غذاهای سرخ شده مضر هستند. همه ما بیش از یک بار در مورد عواقب وحشتناک مصرف غذاهای فست فود که به ناچار با سرخ شدن در چربی تهیه می شوند ، شنیده ایم. و سالهاست که متخصصان تغذیه و دانشمندان ما را متقاعد کرده اند که بعد از تازه ، سبزیجات وقتی از یک عملیات حرارتی "
دیگر هیچ غذای سرخ شده و مضر در مهد کودک ها وجود ندارد! در اینجا تغییرات منو آورده شده است
تهیه و سرو ممنوع است غذاهای سرخ شده ، کیک ، آب نبات و وافل برای کودکان در مهد کودک ها و پیش دبستانی ها. این یکی از تغییراتی است که در آیین نامه تغذیه سالم کودکان بین 3 تا 7 سال وارد شده و قبلاً در وب سایت وزارت بهداشت برای بحث عمومی بارگذاری شده است.
قوانین طلایی هنگام سرخ کردن در سرخ کن عمیق است
1. مهم است که سرخ کنی که در آن شروع به سرخ کردن می کنیم به خوبی حفظ شود. 2. روغن باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد. 3. کنترل درجه حرارت قبل از شروع سرخ کردن مهم است. توصیه می شود که بین 160 تا 180 درجه باشد. 4- نکته مهم دیگر ، نسبت بین روغن و خود محصول است.
