2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
برای تهیه یک سس بولونزی ایتالیایی واقعی که یکی از محبوب ترین سس های اسپاگتی است ، به شیر تازه نیاز خواهید داشت. با کمک آن ، ایتالیایی ها طعم ترش شراب و گوجه فرنگی را در سس مخلوط می کنند ، که آن را لطیف و خامه ای می کند.
برای تهیه سس بولونزی ، بهتر است از گوشت گاو و گوشت خوک خرد شده استفاده کنید ، همانطور که در دستور العمل اصلی ایجاد شده در شهر بولونیا ایتالیا وجود دارد.
گوشت گاو و گوشت خوک مکمل یکدیگر هستند - گوشت گاو به سس عطر و طعم می بخشد ، و گوشت خوک باعث آب شدن آن در دهان می شود. سرخ کردن گوشت و سبزیجات نقش مهمی در تهیه سس دارد.
برای سرخ شدن باید آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید ، نه خورشت. مهمترین چیز این نیست که یک تکه گوشت چرخ کرده درست کنید. پس از افزودن مایع ، مقابله با توده ها بسیار دشوار خواهد بود.
شیر و شراب باید یک بار اضافه شود ، نه با هم. گوشت ابتدا در شیر سرخ می شود و پس از جذب آن ، همان کار با شراب انجام می شود. در طی خورشت طولانی سس ، شیر و شراب از گوشت جدا شده و سس غلیظی بدست می آید.
هرچه سس خورشت بیشتر شود ، خوشمزه تر می شود. در نسخه کلاسیک ، بیش از چهار ساعت پخته می شود ، اما بعد از دو ساعت خورشت نیز می توان آن را مصرف کرد.
پس از آماده شدن ، می توانید آن را به مدت سه روز در یخچال نگهداری کنید. بعد از ماندن در یخچال ، خوشمزه تر می شود. برای خوب خورشت کشیدن ، روی پایین ترین قسمت اجاق گاز بگذارید تا آرام بجوشد و درب آن را کمی نیمه بگذارید.
حباب های کوچک باید به صورت دوره ای روی سطح سس ظاهر شوند ، اما اگر بزرگ شوند ، بلافاصله حرارت را کم کنید ، زیرا سس می سوزد. سبزیجات سس باید خیلی ریز خرد شوند تا در حین پخت آب شوند.
برای شش وعده ماکارونی به دو حبه سیر ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 25 گرم کره ، یک عدد پیاز ، ریز خرد شده ، یک هویج ، ریز خرد شده ، یک ساقه کرفس ، ریز خرد شده ، 50 گرم بیکن ، 250 گرم آسیاب نیاز دارید. گوشت گاو ، 250 گرم گوشت خوک خرد شده ، 300 میلی لیتر شیر ، 300 میلی لیتر شراب سفید یا قرمز خشک ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 800 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده ، ادویه جات ترشی جات ، پنیر یا پارمسان.
سیر خرد شده یا رنده شده را در روغن زیتون که کره را به آن اضافه کرده اید ، حدود دو دقیقه دم کنید. بیکن خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید ، سپس سبزیجات را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف شود اما قهوه ای نشود.
گوشت چرخ کرده کامل را اضافه کرده و له کنید تا به مخلوطی یکدست تبدیل شود. حدود هشت دقیقه سرخ کنید ، سپس شیر را اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ده دقیقه در گوشت خیس بخورد.
اگر توده های شیر را مشاهده کردید نگران نباشید - بعداً حل می شوند. شراب را اضافه کنید و بگذارید ده دقیقه بجوشد و مدام هم بزنید.
پوره گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی و 800 میلی لیتر آب را اضافه کنید. ادویه ها را به مزه و نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. به محض جوش آمدن ، حرارت را کم کرده و حداقل برای دو ساعت زیر یک درب نیمه باز بگذارید.
هنگامی که سس غلیظ و براق شد ، آن را از روی حرارت برداشته و در حین پختن اسپاگتی بگذارید استراحت کند. هر قسمت از ماکارونی را به طور سخاوتمندانه با سس بپاشید و پارمزان رنده شده یا پنیر زرد را بپاشید.
توصیه شده:
چگونه می توان گوجه فرنگی تازه را مدت زمان بیشتری تازه نگه داشت؟
به معنای واقعی کلمه صدها نوع گوجه فرنگی وجود دارد. کاربردهای سبزیجات آبدار و خوشمزه حتی بیشتر - در ساندویچ های سرد ، در سالادها ، برای غذاهای مختلف. علاوه بر این ، گوجه فرنگی بسیار مفید است. آنها حاوی رسوبات واقعی ویتامین C ، A و K ، پتاسیم (که ضربان قلب و فشار خون را کنترل می کند) و منگنز هستند.
سرآشپزهای ایتالیایی از افتخار اسپاگتی بولونزی دفاع می کنند
اتحادیه کشاورزان ایتالیا ، معروف به Coldiretti ، بیانیه ای را در مطبوعات منتشر کرد مبنی بر اینکه با نام Spaghetti Bolognese ، طرفداران غذاهای مخصوص ایتالیا از سراسر جهان از مخلوط های عجیب و غریب همراه با ماکارونی استفاده می کنند. آنها با خشم خاطر نشان کردند که برخی از انواع اسپاگتی معروف ایتالیایی با پوره گوجه فرنگی و مواد افزودنی شگفت انگیز مانند سالامی یا بوقلمون ساخته می شوند.
چگونه اسپرسو واقعی در خانه درست کنیم
بسیاری از مردم در سراسر جهان به عنوان اولین نوشیدنی روز به یک فنجان قهوه میل می کنند. این فقط به دلیل تأثیرات معجزه آسای آن در بیدار شدن نیست ، بلکه به این دلیل است که آنها نمی توانند در برابر طعم دلپذیر و رایحه باورنکردنی آن مقاومت کنند. در 23 نوامبر ، ایالات متحده روز اسپرسو را جشن می گیرد ، بنابراین بیایید صحبت کنیم چگونه اسپرسو واقعی در خانه درست کنیم .
آلو خشک به اندازه تازه تازه مفید است
آلو خشک یک هدیه فوق العاده مفید از طبیعت است. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها (B1 ، B2 ، PP ، C) ، پروویتامین A ، و همچنین مواد معدنی ، عناصر کمیاب مانند سدیم ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، آهن هستند. کاملاً مشهور است که آلو خشک علاوه بر تازه ، مربا ، مارمالاد ، کمپوت و خشک نیز مصرف می شود.
اسپاگتی بولونزی از بولونیا نمی آید؟
اخبار جعلی بنابراین ، شهردار بولونیا این شایعه را تعریف می کند که ماکارونی محبوب بولونزی از شهری به همین نام ایتالیا گرفته شده است. بولونیا به دلیل برخی از غذاها مشهور است - در میان آنها tortellini ، tagliatelle و mortadella. اگرچه اسپاگتی معروف با گوشت چرخ کرده و سس گوجه فرنگی مورد تقاضای گردشگران زیادی است که به این شهر سفر می کنند ، اما در رستوران های محلی درک و غذای خوشمزه ای پیدا نمی کنند ، بلکه یک کلیک با زبان و عدم تأیید را پیدا می کنند.
